甜米糕的家庭的做法大全(甜米糕的做法大全集)

淘菜谱 2023-03-17 06:12 编辑:admin 122阅读

一、上海七种米糕配方?

感谢邀请回答问题。

上海七种米糕配方如下:

(1)甜米糕:糯米40%、白糖或饴糖20%、水40%。(2)萝卜米糕:晚籼米29%、水30%、白萝卜40%、盐0.7%、辣椒0.25%、味精0.05%。(3)发酵米糕:晚籼米25%、水30%、水麦面粉25%、红糖或饴糖19.3%、膨松剂0.7%。

(4)大米粉100g、糯米粉35g、白砂糖40g、糖桂花300g、纯净水40ml、抹茶粉5g、红曲粉5g、内馅:红豆200g、白砂糖150g、水600ml、猪油70g

二、传统白糖米糕做法和配方?

主料:

大米200克

糖50克

酵母3克

辅料:

水170克,干桂花适量

步骤1

200克大米,提前一天浸泡

步骤2

放入破壁机中,加入清水,开启冷打功能

步骤3

打成米浆!米浆反复打几次,越细腻越好!

一定是要生的米浆,不能把米打熟了。

步骤4

米浆中放入酵母粉,搅拌到酵母融化。

步骤5

盖上保鲜膜,发酵1个小时左右。

发酵后,会有很多气泡。

冬天可以延长发酵时间。

步骤6

发酵后,搅拌到无气泡后,倒入纸杯中,继续发酵30分钟。

步骤7

发酵后,撒上干桂花或黑芝麻。

锅里水开后,上锅蒸25分钟。

步骤8

蒸的时候,米香满屋飘。

蒸好出炉,放凉即可食用!

我用的是狠粮优选精米,米质非常好!

狠粮优选精米,足够新鲜才能吃得更健康

烹饪技巧

蒸的时间根据容器大小而定,煮熟即可。

三、宁波酒酿米糕做法?

用料:

酒酿 200克

大米 250克

白砂糖 40克

桂花 少许

酵母 5克

酒酿米糕的做法:

1、大米放水浸泡一夜,第二天不要用手冷水直接冲洗两遍。

2、大米和酒酿混合均匀,放入料理机打碎,打的越碎越好,倒出米浆放入酵母搅拌均匀。

3、然后放到温暖处等待发酵,发酵至两倍大,然后在搅拌一下,倒入模具,放点桂花,蔓越莓。

4、放入锅中热水起蒸,蒸35分钟。

四、陕西甜米糕做法?

. 备好小米,淘洗干净

2. 提前用温水浸泡半天

3. 煮锅内加上清水,倒入浸泡过的小米

4. 遮上锅盖大火煮开

5. 边煮边用锅铲不时搅拌,此时不能离开锅边,要不停搅拌小米,防止粘锅,干水,如果觉得小米难以搅动,水分太干,中途可以加水

6. 煮至小米发涨,水分略干

7. 加入白糖、继续搅拌均匀

8. 直至小米煮开花、熟烂、水分收干,关火

9. 倒出模具内,抹平表面,冷却后放入冰箱保鲜定型一晚

10. 第二天取出小米糕

11. 切块即食或蒸热或煎透随意

五、怎么做米糕,最正宗米糕的做法大全,米糕的家常做法?

香甜米糕的做法步骤香甜米糕的做法步骤:11这是材料,糯米、粳米,芝麻、糖,糯米和粳米事先泡一宿,阴干香甜米糕的做法步骤:22芝麻用搅拌机打碎香甜米糕的做法步骤:33红枣同样打碎香甜米糕的做法步骤:44将米用搅拌机打碎(我的糯米里加了点杂粮)香甜米糕的做法步骤:55磨好的米粉哦香甜米糕的做法步骤:66容器底部铺好一层米粉香甜米糕的做法步骤:77铺上一层芝麻香甜米糕的做法步骤:88再铺上一层米粉,压平香甜米糕的做法步骤:99最后入锅蒸喽(没洒水,大家一定得记住多洒点水哦)香甜米糕的做法步骤:1010嘻嘻嘻,成品

六、你能告诉我发酵米糕的具体做法吗?

家常米糕的制作要领 原料配方 (1)甜米糕:糯米40、白糖或饴糖20、水40。

  (2)萝卜米糕:晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。  (3)发酵米糕:晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。  (以上配方为按质量百分比搭配) 主要设备器材 粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。制作工艺要点 (1)除杂清洗   选择精白糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净。   (2)浸泡   将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时,待米粒发胀,含水率为35%~40%即可。   (3)磨粉   可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗,开机把湿米磨成湿米粉。   (4)揉粉   揉粉的目的是使米粉粘度均匀,同时筛理除去团块,以保证成型的米糕质地均匀。   (5)配料   在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀,配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时,可以使用红糖作甜味剂。   (6)汽蒸   发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

七、米糕(醪糟米糕)怎么做如何做好?

用料:糯米150克、普通大米350克、酒酿270克、红糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、 

1、将糯米用清水冲洗干净,秋冬季用水浸5至7天,春夏季浸水2至4天,同时做到每天换水。粳米浸泡一天左右

2、用水冲淋,不能有泔水异味、滤干水。 

3、加入270克酒酿倒入破壁机碾磨成浆,再加入100克的红糖 ,6克酵母,50克肥肉丁,按配方要求混合,按配方要求混合,搅拌成浆糊状。

4、用蒸笼,在笼底铺上粽叶、将和好的米粉浆放入蒸笼,注意:别放满蒸笼,大约半笼即可。 

5、冬季气温低时,蒸笼放在蒸锅蒸汽45分钟。将灌好原料的蒸笼进入蒸锅进行发酵3小时保持一定的热度使其发酵。

6、几小时后,打开蒸笼,如果发现笼子内发糕已经明显高一截表明发酵已成功。

 7、剩下的事就相当简单了,可取几个小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁,这一步千万别忘了,这可是帮助发糕透气的,没有这几根竹棒,发糕有气没地方出,恐怕就发不起来了。 

8、好了,万事俱备,锅内倒入开水、旺火将发糕蒸1小时后关火、静置5分钟后开锅。 

9、蒸好后,如果讲究一点的话,最好在上面撒上红绿丝,或放上红枣、蜜枣、青梅等。这样的成品发糕色彩鲜艳,香味更诱人