怎样蒸米糕?频(怎样蒸米糕?频繁做)

淘菜谱 2023-03-17 04:56 编辑:admin 157阅读

一、怎么蒸发糕好吃又简单?

【所需食材】

3克酵母粉,20克白糖,100克纯牛奶,2个鸡蛋,220克中筋面粉,适量黑芝麻,适量红枣,少许食用油

【详细步骤】

1、准备一个大碗,加入3克酵母粉和20克白糖,白糖不仅可以增加口感,还可以促进酵母发酵,然后加入100克纯牛奶,这样更加营养,充分搅拌至酵母和白糖融化。

2、现在往里面打入2个鸡蛋,加鸡蛋做出来的发糕更加蓬松暄软,而且也更营养,用筷子把鸡蛋搅拌均匀。

3、搅匀以后少量多次的加入面粉,因为鸡蛋的大小不同,所以面粉的量也会有一些差别,我用了大概220克。

4、蒸发糕想要蓬松暄软不粘牙,搅面这一步很重要,要注意每次加面粉都要搅拌均匀再加下一次,最后搅拌成偏干一点的黏稠面糊就可以了,盖上盖子发酵至原来的3倍大。

5、发酵好的面团拉开都是蜂窝状,用筷子搅拌几下,排出里面的空气。

6、准备一个小碗,在碗的底部刷一层薄薄的油,这样待会更好脱模。

7、碗中倒入面糊,面糊不要倒的太满,大概是碗的三分之一就可以了,勺子上抹点油,用勺子把面糊顶部整理平整一些,放入冷水锅中,二次发酵15分钟。

8、面糊二次发酵后,体积明显变大,先在上面撒上一层黑芝麻点缀,然后均匀地摆上红枣块,好吃又好看,盖上盖子,水开以后蒸30分钟。

9、时间到了,关火焖5分钟再开盖,先让热气散一下,这样可以防止发糕遇到冷空气回缩塌陷。开盖后可以看到面团发了满满的一大碗,非常的漂亮。

二、蒸好的大米怎么做成米糕?

蒸好的大米如果想做成米糕,需要先讲蒸好的大米捣碎,尽可能多用时间给它捣成米酱膏状,然后里面放上适量发酵粉、白糖(或红糖),再充分搅拌均匀。

发酵时间根据气温的不同,大约用2.5-3个小时左右。然后将发酵好的米膏铺放在蒸屉上,大火蒸制约35分钟可以。自然冷却后再开盖切开即可。

三、蒸发糕的做法?

蒸发糕的做法

1.大米粉、白糖、红糖一起混合均匀,加320克清水用蛋抽搅拌至看不到干面粉,红糖完全融化为止。

2.剩下的30克清水加酵母混合均匀,酵母用耐高糖的比较好用,没有的话用平时做馒头用的酵母也可以,不可以用耐低糖的酵母。

3.烧半锅开水,沸腾后关火,大米糊隔水加热,用蛋抽不停地搅拌,油也加进去一起搅拌,一直加热到米粉糊变得浓稠为止。

4.加热好的米粉糊不是全熟的,还是可以流动,提起来可以成一条线,只是加热让米粉糊变浓稠而已。

5.加热好的米粉糊继续搅拌散热,手摸上去是温温的感觉就可以加酵母水,搅拌均匀盖上保鲜膜,加热过的米粉糊要放凉一些再加酵母水。

6.米粉糊发酵至两倍大,表面有很多浓密的气泡,用蛋抽搅一搅,排掉大气泡,倒入提前准备好的模具中,第二次发酵十分钟就可以了。

7.蒸锅的水烧开,模具放进去大火蒸30分钟即可,关火后焖2分钟再取出来,稍稍放凉再切小块,一般的模具表面可以涂一层油,或者底部垫一张不沾油纸,硅胶模具可以直接用。

8.发糕蒸制完成。

四、蒸发糕有诀窍?

䒱发粒诀窍:发面时记住不要直接把酵母加到面粉里,那样发出来的面不均匀,用温水化出来的酵母能充分地激发出酵母的活性,这样发出来的面就特别的均匀。

酵母与鸡蛋不要同时加到杯子里面,因为鸡蛋裹住酵母之后就不容易搅开了,水温不要超过40度,水温过高,酵母被烫过之后就失去发酵的作用,同时水温过高,鸡蛋被烫过之后也会变成蛋花的。

蒸发糕,想要蓬松,酵母粉是必须的,但除此之外,多加2样鸡蛋和白糖,加鸡蛋做好的发糕会更加松软,还增加了营养,而且白糖还可以加速发酵,在冷天发酵,比仅用酵母粉强多了,所以这个小技巧大家需要掌握好。

蒸发糕,火候也要控制好,不能太大火,太大火内部水蒸气产生得多,形成水珠滴落在发糕上,会有麻点,容易成死面发糕,只要水开着不往锅外喷水就可以,这样可以避免回缩塌陷。

一般水开蒸30分钟就熟了,但如果实在掌握不好时间的话,可用筷子扎一下发糕,没有生面就说明是熟了。

五、蒸糯米糕家常做法?

准备一些糯米、红豆沙、蔓越莓干、白糖。

1、先将糯米清洗干净,放在水中浸泡,我一般都是提前一天将糯至少要八个小时,泡好的糯米要可以用手指捏碎的状态,如果还是硬的,那就再泡一些时间,不要着急做。泡好的糯米捞出来放在蒸碗中,全部给碾碎待用。

2、下来我们要将辅料准备好,红豆沙可以自己放在蒸锅蒸软就可以用了,别太硬就好了。

3、糯米放在蒸锅中,大火煮开上汽后,蒸上20多分钟就可以了,糯米蒸熟取出来,加入适量热水和一些白糖,用勺子将它们搅拌均匀,等米将水分都吸收掉后,我们再放入蒸锅,蒸上十几分钟。

4、最后在一些漂亮的模具中,放上一层蔓越莓干,放一层糯米,再放一层豆沙,就这样一层叠加一层,每层在铺的时候,都要抹平整,压瓷实,最后用糯米是最后一层就好了,盖住保鲜膜,压一压,再放入冰箱冷藏,差不多三四个小时候,取出来,糯米糕就做好了,想要更漂亮,还可以装饰一下糯米糕就做好了。

六、小米蒸米糕的家常做法?

— 食材清单 —

主料:

小米100g

辅料:

鸡蛋(平均每只32g)2只,冰糖(小米蛋黄糊)25g,冰糖粉(蛋白糊)30g,鲜柠檬汁几滴

— 烹饪步骤 —

1· 准备小米糕的全部材料,需提前浸泡小米,我是昨晚就洗干净称好小米,用水浸泡,天气热,放入冰箱。打好做蛋白的冰糖粉。也可用细砂糖。

2· 分离蛋白和蛋黄

3· 将洗净的小米和蛋黄放入料理机打碎,然后将冰糖放入料理机,继续打,多打几次,打细腻点

4· 加入几滴柠檬汁,分两次加入冰糖粉打发蛋白

5· 蛋白打发到出现小弯勾就行了,不要打到直坚,这样是打过了,会造成蛋糕回缩

6· 将小米蛋黄糊倒入打发好的蛋白

7· 上下翻拌匀

8· 拌匀后倒入骨瓷大碗里

9· 盖上碗盖(我还放了2粒米在碗盖上,米开了蛋糕肯定熟了,平时炖汤,我也是这样判断。没碗盖,可用牙签插入蛋糕,牙签不沾就ok了),电饭锅水开后,放入电饭锅隔水蒸,蒸30分钟,可闻到香喷喷的味啦

10· 好吃不上火,无油无泡打粉,美味健康的小米糕出锅啦!

小贴士

可用耐高温保鲜膜或盆孑盖上蒸。不同的锅蒸出来也有出入,蒸好关火后焖五分钟,需马上取出来倒扣,凉一会脱模。

七、蒸发糕的家常做法?

  材料:普通面粉、南瓜、酵母、红枣、葡萄干。

  做法:1.将南瓜在清水内清洗干净以后,去掉南瓜皮和南瓜籽,再将南瓜切成小片,这样方便稍后在蒸南瓜的时候,更容易蒸熟。

  2.在锅内放入适量的清水,水烧开以后,将切好的南瓜片放入到锅内蒸一下,南瓜蒸熟以后,就可以取出南瓜。

  3.将蒸好的南瓜放入到盆中,赶在南瓜还热的时候,直接将南瓜按压成南瓜泥。然后在南瓜泥中加入少量的酵母粉,将南瓜泥和酵母粉完全的搅拌均匀,如果喜欢吃比较甜的,那么在这一步骤的时候,可以再加入一些白糖。

  4.在南瓜泥中继续加入准备好的面粉,再次搅拌均匀,加入面粉可以保证南瓜泥有一定的粘稠度。

  5.准备好一个浅的盆,在盆的四周刷上一些油,将准备好的南瓜泥倒入到盆中,密封状态下,放在一旁发酵一段时间,一般南瓜泥的是原来得2倍的时候就表示已经发酵好了。

  6.如果喜欢一些坚果类的食物,可以在发糕上再加上一些红枣和葡萄干,这样可以增加发糕的整体口感。

  7.锅内加入适量的清水,在清水煮开以后,将准备好的发糕放入锅内蒸一下,不过需要注意在发糕上面在盖上一个平盘,这样可以防止蒸汽水,进入到发糕内,一般蒸的时间是40分钟,蒸好以后,再闷几分钟就可以了。