酒香米糕配方(酒香米糕配方比例)

淘菜谱 2023-03-16 18:22 编辑:admin 185阅读

一、宁波酒酿米糕做法?

用料:

酒酿 200克

大米 250克

白砂糖 40克

桂花 少许

酵母 5克

酒酿米糕的做法:

1、大米放水浸泡一夜,第二天不要用手冷水直接冲洗两遍。

2、大米和酒酿混合均匀,放入料理机打碎,打的越碎越好,倒出米浆放入酵母搅拌均匀。

3、然后放到温暖处等待发酵,发酵至两倍大,然后在搅拌一下,倒入模具,放点桂花,蔓越莓。

4、放入锅中热水起蒸,蒸35分钟。

二、米发糕是怎么做的酒酿米发糕的配方?

酒酿米发糕的配方做法

材料:

新鲜五常大米300克,清水300克,甜酒酿50克,酵母1克,甜酒曲1克,细砂锅糖50克。

做法:

1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。

2、米浆中加入酵母和酒曲,充分搅拌均匀,放温暖湿润处发酵。

3、米浆发至约3倍大,表面有密集的小气孔时即可。

4、倒入模具约5分满,静置20分钟,待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干,我用的是黄桃干和蔓越莓干。

5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。

三、酒酿米糕的家常做法?

【传统大米糕】

一,食材:大米500g,酒酿400g,白砂糖40g,干桂花适量。

二,传统大米糕的做法:

1.将所有的食材都准备好,大米提前一晚浸泡好,第二天的时候再取出来,用清水多冲洗几遍,清洗干净然后倒入料理机里面。接着再把酒酿也倒入料理机里面,再放入40g白砂糖,300ml清水,一起搅打成米浆。如果想要口感更加细腻,可以多搅打几次。然后倒出来,装入一个盆里。

2.然后盖上一张保鲜膜,温度30度左右,发酵1个晚上。第二天把它取出来,里面经过发酵后会酒水分离,我们把酒水盛出来,这个可以用来做馒头特别的香。下面的米浆经过发酵后,里面布满了密集的小气泡,用勺子把它搅拌排气。再次盖上保鲜膜密封发酵一晚。

3.第二次发酵后取出来,表面是密集的大气泡,米浆也变得粘稠起来,有点像酸奶的样子。多搅拌一下,排出里面的气泡。然后准备一个深盘,底部可以铺上一层油纸防粘,也可以刷食用油。然后把做好的米浆倒入盘里,只要八分满就可以了,因为后期米浆还会因为发酵膨胀起来。再在表面撒上一些干桂花,这样蒸出来会更香。放在蒸锅上再次醒发10分钟。

4.蒸锅水开后把米浆放上去,大火继续蒸半个小时。时间到了,关火焖2分钟出锅。等稍微放至温热的时候,切成自己喜欢的形状,就可以开吃了。

5.我们的传统大米糕就做好了,温热的时候米糕是最好吃的,吃一口,软糯香甜中带着一丝微酸的口感,还有浓浓的米香,光看着就非常的营养美味。

四、酒酿米糕绝密配方?

配方比例是:酒酿200克大米,250克白砂糖,40克桂花,少许酵母 5克。

酒酿米糕的做法:大米放水浸泡一夜,第二天不要用手冷水直接冲洗两遍,大米和酒酿混合均匀,放入料理机打碎,打的越碎越好,倒出米浆放入酵母搅拌均匀,放到温暖处等待发酵,发酵至两倍大,然后在搅拌一下,倒入模具,放点桂花,蔓越莓,放入锅中热水起蒸,蒸35分钟。

五、酒酿米糕的配方比例?

配方比例是:酒酿200克大米,250克白砂糖,40克桂花,少许酵母 5克。

酒酿米糕的做法:大米放水浸泡一夜,第二天不要用手冷水直接冲洗两遍,大米和酒酿混合均匀,放入料理机打碎,打的越碎越好,倒出米浆放入酵母搅拌均匀,放到温暖处等待发酵,发酵至两倍大,然后在搅拌一下,倒入模具,放点桂花,蔓越莓,放入锅中热水起蒸,蒸35分钟。

六、广东正宗酒饼米糕的做法?

用料

酒饼 2个

米饭 1碗

泰国大米 2斤(1000克)

白糖 6两(300克)

做法步骤

步骤 1

当天晚上,盛出一碗煮好的米饭。等它温热的时候,就把压碎的酒饼拌到米饭中。

步骤 2

盖上保鲜膜,室温发酵,夏天大概六到八个小时。冬天要放在有热水的地方,或者放酸奶机也可以。夏天一般我是晚上弄第二天早上就可以了

步骤 3

晚上睡觉之前,把大米清洗一遍,然后放冷水,把大米泡一个晚上。

步骤 4

碗里的米饭要发酵成:酒饼已经融化,然后有一点点水,大米软烂的程度。还闻到有一些酒香。

步骤 5

搅拌机放入泡过的大米,加水没过大米一点,再加入一部分发酵好的米饭,搅拌两分钟。

步骤 6

2斤米,我是分了三次搅拌完。所以发酵好的米饭,我也分了三份放入搅拌机。

步骤7

打好的米浆,全部倒在一个锅里,放入6两白糖,搅拌均匀。

步骤 8

这是放入白糖搅拌好的样子。

步骤 9

盖上锅盖,等候发酵,夏天需要三到六个小时。温度越高,用时越短。冬天,我是用个大盆装米浆放入烤箱内,换几次热水发酵的。

步骤 10

这是米浆发酵好的样子。

步骤 11

盆上刷上一些油,防粘。发酵好的米浆,再用汤勺搅拌它一下。一边搅拌,一边把米浆装入盆里。2/3满就可以啦,太满的话到时会冒出来的。

步骤 12

锅里放入水烧开,切记一定是烧开。再放入已经装好的米浆,大伙蒸25到30分钟。如果你的盆子不够高,米浆少的话20分钟也可以了。

步骤 13

这是蒸好的米糕,用筷子插进去已经成型了,如果还有水状,说明还没熟。两斤米,得两盆。

步骤 14

等它完全冷完以后就可以切片啦

七、宁波正宗酒酿米糕的做法?

准备工作:200克粘面粉,50克酒酿(一半酒酿一半酒酿水),白糖30克,奶粉2勺,水150克,干酵母4克,葡萄干少许。

除葡萄干外,把所有的食材放入粘米粉碗中,用打蛋器搅拌均匀。

反复搅动,成流动的米糊状。

然后盖上保鲜膜,放在30~40度左右的温水盆中发酵2小时。

发酵好后,用刮刀搅动几下,把气泡搅散。

然后倒入小碗中。如果为了好脱模,可以碗内刷一层油,如果不倒出来,就不用刷油。

锅中水先烧热到40度左右,也就是温水的的样子,整个锅有一定的热度。然后把装有米糊碗放上去,盖上盖子进行二次发酵。

二次发酵好后,在上面撒上葡萄干、蔓越莓干或者黑芝麻等。

大火蒸25~30分钟,再焖2分钟即可。

八、有酒香味的米发糕怎么做?

原料:

米发糕预拌粉300克

绵白糖 70克

米发糕预拌粉辅料包8克

做法:

1

准备传统风味米发糕预拌粉及辅料包,

2

首先将300克米发糕预拌粉倒入搅拌盆中,尽量选大一些的容器,

3

加入390克水,

4

用手动打蛋器,充分搅拌均匀,

5

搅拌好的米浆是非常细腻的糊状,

6

盖上保鲜膜,室温发酵15小时以上

7

将发酵好的米浆再次搅拌均匀,再加入70克绵白糖充分搅匀,

8

加入米发糕预拌粉辅料包,充分搅拌均匀,

9

此时米浆的体积会增大,并且变得浓稠,

10

倒入硅胶模中,9份满,

11

入蒸锅,大火,蒸20分钟,

12

蒸好的米发糕,顶部会开出漂亮的裂纹,取出脱模,即可食用

九、正宗酒酿米发糕的做法怎么做?

材料:低筋面粉200g、甜酒酿250g、糖粉20g、泡打粉3g。

2、把低筋面粉,酒酿,糖粉一起放入盆中,用打蛋器搅拌均。

3、盖上保鲜膜,放温暖处发酵40分钟左右(28度左右)。

4、发至两倍高左右,面糊上有许多小气泡即可。

5、加入3克泡打粉,用打蛋器搅均。

6、模具上抹一层植物油,把面糊倒至8,9分满。

7、蒸锅大火烧开水,再转中火,蒸15分钟左右即可出锅