一、为什么蒸米糕不凝固？
1、发酵时间不够：发酵时间没达到，导致蒸糕不膨胀也不松软。
2、面糊过稀：面糊加入的水分太多，导致蒸糕无法凝固。
3、面粉太少：面粉的比例太小，不足于让蒸糕成型。
4、火力太小：使用的火力太小，热量不足于让蒸糕凝固。
5、锅盖漏气：锅盖没有合紧实，冷空气进入，影响蒸糕的蓬松状态，从而无法凝固。
二、米粉蒸糕不成形还能拯救吗？
没法补救
1、蒸糕在做的时候也会出现难以成型的问题，这主要是因为面粉不够的缘故，如果面粉放少了，就难以发酵至蓬松，在后续蒸制的时候也不会形成理想的形状，变的软塌。
2、另外就是在和面粉的时候水放的太多了，如果水量过多，面团就会变得更加湿软，蒸制后水分也难以排出，成不了型不说，口感也会变差。所以我们在做蒸糕的时候一定要做好准备工作，面粉不能太少，水也不能过多。
三、冰糖发糕蒸不成形？
可能是因为酵母的比例没有把握好，大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕不成形，口感也不好，带有苦涩。
而且，冰糖发糕蒸熟后，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。
四、在家做的红豆糯米糕为什么不成形？
因为水放的多了。
糯米糕主要是由糯米，红糖，豆沙，红枣等制作而成。吃起来糯糯的香甜可口，深受大家的喜爱，同时糯米糕的营养价值也极其高，一般情况来说，糯米糕在高温情况下蒸煮60分钟就可以了。糯米糕一定要蒸够60分钟，没有蒸熟的糯米糕，吃起来口感会非常差。
做的时候一定不要含水太多，搓好的糯米粉和红豆是一个比较散的状态，刚好能抱团，如果水分太多，蒸出来不易成型，会瘫软成饼的。
五、小米糕蒸不成形原因？
1、热水和面：和面的时候，不能用热开水来调，最多用温开水来调，否则会导致蒸出来的米糕不蓬松。2、比例不对：和面时，酵母、米粉、糖三者的比例必须把握精准，否则也会导致米糕蒸出来不蓬松。3、没有发酵好：想要蒸出蓬松的米糕，必须等发酵到位才能上锅蒸。
米糕蒸不蓬松的原因
米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一，汉朝对米糕就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称呼。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。
做法：
1、选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗，加水浸泡12～24小时，待米粒发胀即可；2、将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，磨成湿米粉，揉成团；3、在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀；4、在汽蒸前发酵30分钟，将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
除此之外，在蒸的时候也需要掌握好时间，蒸的时间不能过长。最重要的是，已经做好的胚在蒸的过程中千万不能被水浸到，一旦被水浸到，做出来的米糕不仅不蓬松粘牙齿，而且口感还不好
六、牛奶米糕不成形什么原因？
1、牛奶米糕在做的时候也会出现难以成型的问题，这主要是因为面粉不够的缘故，如果面粉放少了，就难以发酵至蓬松，在后续蒸制的时候也不会形成理想的形状，变的软塌。
2、另外就是在和面粉的时候水放的太多了，如果水量过多，面团就会变得更加湿软，蒸制后水分也难以排出，成不了型不说，口感也会变差。所以我们在做米糕的时候一定要做好准备工作，面粉不能太少，水也不能过多。
七、煮熟的米浆做米糕为什么不会成形？
1、米糕纯米浆太稠的原因是面糊太稀、烹饪的火候不够或者水不开米糕放到了蒸笼里，在这里建议大家刚蒸好的米糕不要着急出锅。
2、面糊在调制时建议要有着一定的浓稠度，还有就是和面时不要用热开水，在下锅前一定要发酵完成，掌握好蒸米糕的时间。
八、为什么大米做年糕不成形？
蒸出来的大米糕不成型，实际上就是年糕水分太多的缘故，我们在蒸年糕的时候，千万不要直接下锅蒸，要将搅拌好的糕面盖上保鲜膜醒发20分钟左右，等里面的水分被糕面充分吸干的时候再上锅蒸制，这样蒸出来的年糕就不会出现不成型、黏手的状况了。