一、大米发糕为什么发酸怎么办？
大米发糕发酵过头都会出现发酸的情况这个时候我们可以往里面加入点小苏打因为小苏打是碱性的，二者综合一下就会好一点，如果发酸的米糕直接扔掉，就太可惜了，我们不妨把米高，制作成，其他美食，比如，可以把米糕切片，用黄油隔水化，把切片的米糕，放到黄油里也是很美味的
二、米糕为什么会酸？
使用酵母发酵一般掌握时间是不会发酸的,发酸说明你的东东发过了.解决办法目前通用的只用一个-----调碱! 取一干净碗到入适量的水,慢慢加入食用碱(太快的话碱会形成坚硬的块!)比例大约是2:1. 将少量碱水倒入面团拌匀,去出一小面团放在火上烧,外皮发焦即可.掰开闻闻是否有酸味,如有酸味闻则继续加碱,直到酸味消除或有甜味为止.(不是所有发酵物都有甜味的)
三、米糕发粘发酸怎么回事？
1.可能酵母太多了。制作米糕时，应预先稀释酵母。白糖应为细砂糖、玉米粉溶液和面粉。如果你想变软，可以放一点发酵粉。
2.放太多玉米粉。玉米粉与白面粉的比例应为1:5左右。如果你多放些玉米粉，它就会变酸。
3.米糕的发酵时间太长。在米糕发酵过程中，酵母等真菌繁殖速度过快，导致大米中的淀粉、糖、蛋白质等物质在某些酶的作用下分解成相对较小的物质，最终分解成有机酸。这些有机酸有不同程度的酸味，所以米糕有酸味。