一、为什么米发糕会有酸酸甜甜的？
米糕如果发酸如果是轻微的酸味说明是发酵的味道，做好的米糕发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，师傅教我一招，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。
二、为什么黄米面蒸的糕是发酸的？
做好的米糕发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。
三、大米发糕为什么发酸怎么办？
大米发糕发酵过头都会出现发酸的情况这个时候我们可以往里面加入点小苏打因为小苏打是碱性的，二者综合一下就会好一点，如果发酸的米糕直接扔掉，就太可惜了，我们不妨把米高，制作成，其他美食，比如，可以把米糕切片，用黄油隔水化，把切片的米糕，放到黄油里也是很美味的
四、米糕发粘发酸怎么回事？
1.可能酵母太多了。制作米糕时，应预先稀释酵母。白糖应为细砂糖、玉米粉溶液和面粉。如果你想变软，可以放一点发酵粉。
2.放太多玉米粉。玉米粉与白面粉的比例应为1:5左右。如果你多放些玉米粉，它就会变酸。
3.米糕的发酵时间太长。在米糕发酵过程中，酵母等真菌繁殖速度过快，导致大米中的淀粉、糖、蛋白质等物质在某些酶的作用下分解成相对较小的物质，最终分解成有机酸。这些有机酸有不同程度的酸味，所以米糕有酸味。