一、锦芳脆皮炸糕的配方和做法？
1主辅料：糯米粉、红豆馅、面包糠。
2把糯米粉和成软面团，饧2小时以上。
3红豆馅加白糖调味，团成球状备用。
4取一块饧发好的面团，按扁。放入红豆馅。将其包严、团圆。滚沾面包糠。
5再将其轻轻按扁即成生坯依次全部做完。
6油烧制3成热，也就是温热的程度。放入炸糕生坯。
7小火慢慢加温，炸制到生坯漂浮，均匀上色后即成。
8捞出沥净多余的油脂，即可食用。
二、脆皮米糕家庭版？
原料：米糕500克、熟白芝麻适量、孜然粉、烧烤辣椒面、盐。
第1步、食材：米糕、熟白芝麻、烧烤辣椒面、孜然粉。
第2步、将年糕放在案板上切开。
第3步、起锅倒油烧热，下入切好的米糕用中小火炸至微微发黄有些爆裂捞出。
第4步、接着，将炸好的米糕回入锅中。
第5步、然后，加适量的盐。
第6步、加适量的孜然粉。
第7步、加适量的烧烤辣椒面。
第8步、加适量的熟白芝麻。
第9步、炒匀，即成。
三、万荣脆皮油糕最正宗做法？
万荣脆皮油糕的做法
主料
糯米粉300克
辅料
植物油1000克 白糖适量
油炸糕的做法
1.湿糯米粉揉进白糖
2.先搓成圆再压平
3.放进刷好油的锡纸上
4.再刷上油
5.放进烤箱烤十分钟烤定型
6.平常炸油炸糕都是直接炸的，这次想试用新的方法，先定型再炸，不担心粘在一起
7.油烧热放进做好的饼坯
8.中小火炸黄炸空心即可
四、脆皮米糕的正宗做法？
材料
蛋黄95公克，二砂糖232公克，低筋面粉300公克，发粉3.5公克，盐2公克，奶水50公克，橄榄油42公克，蛋白190公克，焦糖液65公克
做法
1.将72公克二砂糖与蛋黄一同搅拌至糖溶解。
2.低筋面粉、发粉与盐一同过筛备用。
3.将160公克蛋白与二砂糖一同打至湿性发泡，先取1/3与作法1拌匀，再与剩余蛋白拌匀后，加入作法2一同拌匀。
4.奶水与橄榄油拌匀后，先与部分作法3拌匀，再倒回其余面煳中一同拌匀。
5.将焦糖液加入作法4面煳中，轻拌2~3下后，装入模型，移入蒸笼，以中小火蒸约25分钟即可
五、炸糯米糕的家常做法？
食材：糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量
做法如下：
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。
6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。
7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。
8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。
9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷。
六、脆皮油糕的做法？
脆皮马蹄糕虽然是无上美味，但是制作过程并不复杂：首先马蹄粉、马蹄捣成糊状，上笼蒸熟后取出，冷却后，加入糯米粉、白糖，放入冰箱内冷却，然后切成条状，撒上芝麻，最后下油锅炸成金黄色，出锅即可食用.
七、炸糯米糕的家常做法？
用料
糯米 150克
温水 150克
白砂糖 20克
酵母粉 3克
豆沙馅 240g
玉米油 适量
小苏打 1g左右
做法步骤
1、150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了。放一小捏儿小苏打，揉均匀。
2、豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。面团分成8份，每份40g左右。面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。
3、放入豆沙馅，我的经验是把豆沙压扁，然后把边缘翻过来包住，再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些，因为面团太软了，很容易就露馅儿。（做的过程中如果粘手就在手上抹油）
4、油温五成热，小火，放进去炸。
5、飘起来以后就翻面。两面都炸至金黄，鼓起来，飘起来就好了。
6、一个一个慢慢炸，炸这个不能着急，火候不能太大，不然容易外面糊里面生。如果油温太高了就先关火两三分钟，降降温再开小火继续。
7、薄皮大馅儿，表皮酥脆香甜，里面软糯可口。