红薯糙米糕(红薯糕怎么做不开裂?)

淘菜谱 2023-03-07 11:04 编辑:admin 162阅读

一、红薯糕怎么做不开裂?

红薯糕要想不开裂,要注意掌握比例,红薯不能放的太多,要保持面食的三分之一,这样的比例,使得红薯糕既好吃,又不开裂,美味可口。

二、糙米糕怎么做?

主料 糙米200克 糯米100克 中筋面粉100克

辅料糖40克 酵母4克 温水200克 山楂碎适量

步骤1.糙米、糯米洗净,晾干,磨成粉。三种粉混合

2.放入糖和酵母混合均匀

3.倒入温水

4.搅拌成团即可

5.模具铺上油纸,倒进面糊,手上沾适量清水将面糊表面整理平整。锅中放热水,将模具放入锅中盖上盖子进行发酵。

6.发酵好后表面撒适量山楂碎或者喜欢的坚果、葡萄干均可。开火上汽后开始计算时间,20分钟左右即可

7.切块开吃

三、大米红薯发糕的做法?

食材,分别有红薯、鸡蛋、酵母粉、泡打粉、白糖、牛奶、面粉,黏米粉

做法

1.先把红薯洗净去皮,切成薄片,放进蒸锅内大火蒸熟,切得越薄蒸熟越快,为了做出细腻的发糕,红薯一定要蒸熟透,熟透之后才可以搅拌成细腻颗粒小的红薯泥。

2.红薯蒸熟后,加入白糖按压和搅拌,一直搅拌到白糖融化,红薯无颗粒为止。

3.红薯蒸熟之后非常烫,这时候不要加酵母粉,避免将酵母烫死,到时候面发不起来就很难做出柔软的发糕。

4.红薯泥里加一个鸡蛋搅拌,充分搅拌均匀,可以来回搅拌效果更好,再加入少许牛奶搅拌,不要太多,稍微稀释一下就好。

5.等温度有三十度,就是温热不烫手的时候,将酵母粉、泡打粉倒进红薯泥里搅拌,静置两分钟。

6.再分次加入面粉和黏米粉一起搅拌,然后一直搅拌成浓稠的面糊,面糊不能太稀,要成为搅拌起来很有阻力的那种。

7.搅拌好后盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,变成原来的两倍大小,这一步和做馒头有些类似,同样要发酵成两倍大,里面布满蜂窝。

8.发酵好后,用筷子反复搅拌,一直搅拌到没有气孔位置,不能发酵好直接蒸,否则发糕容易塌。

9.搅拌好后将面糊倒进模具内,记得模具要抹食用油防粘,再盖上保鲜膜进行二次发酵,当有面糊有明显升高之后,将它放进蒸锅内。

10.打开大火蒸四十分钟,蒸到时间后,关火焖五分钟,防止塌陷,这样红薯发糕就做好了。

11.取出后不要着急脱模,等发糕凉下来了,再脱模用刀切小块食用,看起来很像蛋糕,却又比蛋糕健康美味。