一、爆大米块发干发硬什么原因？
原因是：
1、所加的水量不合适，水放的太少米浆太黏稠，发出来的米糕就会偏硬。加水太多，米浆稀发出来的米糕塌
2、发酵时间太短，米浆发的不够有浆坨坨，米糕就会发硬。
3、米糕冷掉的话也会发硬，没有热米糕的松软。
4、放置过久的米糕也会发硬，失去了水汽。
二、怎么解决米糕冷了发硬的问题？
重新放蒸锅加热，可以让米糕变软。
米糕可以通过防水加热过夜，因为米糕表面会损失一些水分。防水加热可补充油饼水分，加热均匀。一般来说，米糕加热3-5分钟后可以软化。
三、为什么蒸的米到晚上吃就变干了？
原材料和配料使用的比例不佳或面糊发酵不到位。制作米糕时面筋粉放的比较多，蒸熟后的米糕吃起来口感会偏硬。制作米糕的面糊发酵不到位，也会导致米糕隔夜变硬。吃不完的米糕需要放入食品袋中，放在冰箱冷藏室或常温阴凉处存放，存放的时间不宜过久，以免米糕水分蒸发过多。