自制黑米糕(五芳斋黑米糕的做法?)

淘菜谱 2023-03-05 15:12 编辑:admin 258阅读

一、五芳斋黑米糕的做法?

1泡:在制作的前一天晚上用水泡着黑米,因为它的外壳较硬,很难消化,所以消化不良的人要特别注意。软的也好入口的说。啊,要注意!用瓷器皿装着泡的话,器皿会着上红褐色 !比较难洗掉……我的就是这样

2蒸:我的是用碟子装着黑米放在电磁炉里蒸了30+分钟,黑米才开了(即软了),用炉子也可以,我想可能更快些软~在碟子里放些水再蒸,这样米容易开~否则……=皿=蒸完后,根据需要加糖什么的,红糖可以,白砂糖也行吧,一般看别人加红糖多些。就是味道淡些~然后再蒸个4·5分钟,好让糖味进去,不蒸也行

3装:让熟了的黑米糕冷却一会再装,冷却后易定型~我简陋的用锡纸装,弄个形状什么的~好!上面可以加颗莲子~或者里面可以加红豆馅之类的馅料,吃的时候上面也可以放点蜜糖~还有种吃法,把黑米糕放在奶味冰沙中~好吃!!!

二、三种方法做黑米糕?

【食材】:黑米200克,低筋面粉100克,纯牛奶90克,白糖25克,鸡蛋3个,玉米油10克;

【做法】

第一步:黑米不清洗,直接放进料理机里打磨成细粉,倒入大碗里,再倒入低筋面粉,两者混合在一起拌匀备用;

第二步:鸡蛋打碎,蛋黄鱼蛋清分离,在装蛋黄的碗里加入牛奶,玉米油,拌匀成牛奶蛋液,然后将黑米粉面粉放进去,拌成浓稠的粉糊;

第三步:蛋清里先放8克白糖,搅拌至起泡时再放入8克白糖,继续搅拌至发白发稠的状态,放入剩下的7克白糖,搅拌至有倒钩出现的状态时蛋白可以了; 第四步:取二分之一的蛋白放入粉糊里,用刮铲来回翻拌,直到蛋白跟粉糊融合在一起,然后全部倒入剩下的二分之一蛋白碗里,再次用刮铲来回翻拌均匀; 第五步:模具周围刷上油,将做好的粉糊倒进去,端起晃荡几下,让里面的气泡排出气体,然后焖上保鲜膜,放进冷水锅里大火蒸30分钟,熄火后继续焖10分钟再揭盖,将蒸糕的米糕倒扣出来可以了。

三、黑米糕的家庭的做法?

用料

鸡蛋

 3个白砂糖 45克玉米油 10克纯牛奶 100克黑米粉 100克糯米粉 20克柠檬汁 5滴

蒸黑米糕(好吃不上火,新手100%成功)的做法步骤

步骤 1

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【材料】 糯米粉是超市买的,黑米粉是我自己用破壁机和打粉机反复打了几次,然后过筛的,吃起来也很细腻! (嫌麻烦也可以去超市买现成的黑米粉) 【附个自己打粉方法】 1、黑米粒倒入50°左右的热水泡个把小时,能用拇指和食指把米粒掰断两节,我的黑米朋友送了蛮久,一直放冰箱冷藏层,感觉更容易泡软,然后盛出晾干备用(泡过后更利于粉碎) 2、晾干后的黑米,用料理机打粉,反复过筛打几次就比较细了,最后再过筛一遍备用 (我是上午泡米晾干留,下午做的) ❤️贴士❤️:水泡过再磨的米香味浓郁,比如说成品的糯米粉,水磨工艺的就特别香

步骤 2

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【油奶混合液】 100克纯牛奶➕10克玉米油混合充分搅拌一下

步骤 3

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【粉浆】 把100克黑米粉➕20克糯米粉筛入刚才做好的油奶混合液,左右打Z字搅拌,不要画圈,避免起筋,搅拌成粉浆

步骤 4

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【混合浆】 打三个鸡蛋,蛋白蛋黄分离,把蛋黄放入刚才的粉浆,也是打Z字搅拌,充分融合备用,接下来要打蛋白了!

步骤 5

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【打蛋白方法:工具是电动打蛋器】 1、蛋白必须打入无水无油的碗里,挤几滴新鲜柠檬进去(可用白醋代替,主要去腥,我自己比较喜欢柠檬的味道) 2、45克白糖在打的过程中分两次加入,直到捞起来起弯钩,蛋白就算打好了 3、这个时候可以开火烧开水了,水多放些,避免干锅 4、成品混合:用硅胶刮刀捞一勺蛋白放入混合浆,翻拌均匀,然后倒回装蛋白的盘,继续翻拌均匀(记住是翻拌,不是搅拌,主要避免消泡)

步骤 6

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蛋白和粉浆混合的翻拌方法附个视频如上

步骤 7

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【蒸煮方式】 1、蛋白粉浆混合液翻拌均匀后,倒入6寸蛋糕胚模具,稍微轻轻震动下,主要是震掉些粉浆里的空气,水烧开后上锅蒸,为了避免蒸的过程中水进去,我盖了个碟子,然后盖上锅盖(没有蛋糕胚模具,可以用碗抹一点油也可以,也可用保鲜膜封口,但我觉得碟子盖卫生安全些) 2、中火蒸30分钟,闷10分钟,拿出来切

步骤 8

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开吃!好吃、简单、健康!一起动手吧!

步骤 9

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我女儿兴奋极了,一定要拿糖果给黑米糕装扮,吃得非常有仪式感,说太好吃了,老母亲我看着也高兴,答应到时候再做个小米糕给她!

蒸黑米糕(好吃不上火,新手100%成功)

四、黑米甄糕的正宗做法?

材料

黑米250克,面粉250克,色拉油20克,糖30克,葡萄干少许,酵母3克

做法

1、黑米洗净放水浸泡。

2、将浸泡好黑米倒入搅拌机搅拌成米糊。

3、搅拌好的米糊倒入盆中,放少许糖,再放少许面粉和酵母拌匀。

4、放入色拉油拌匀。

5、拌好的面糊倒入膜具中发酵至2倍大。

6、发酵好后放上葡萄干。

7、锅中放水煮开,放入锅中蒸20分钟。

8、20分钟后关火焖3分钟即可。

五、糯米黑米糕怎么做?

用料

黑米粉 70克

糯米粉 65克

无糖奶粉 20克

水 62克

糖 25克

糯米黑米糕的做法

混合糯米粉、黑米粉和奶粉。

将糖溶于水,充分融化。

将所有材料混合搅拌,捏成团。

捏成的团应该是比较硬而没有裂纹的,不能太柔软,否则入模可能会粘住模具。不要轻易多加水或多加粉,如果加的话也请控制在3克以内。

准备好模具,如果没有这种木制的模具,一般的模具也可以。

比如这种小蛋糕模具,如果没有模具,拿就靠手捏吧!反正不影响口感,形状随意喽!

模具洒粉,可以有效防粘。

面团分割成相应容量的面团,我的分成了75克左右一个的面团,一共三个。然后捏成容易入模的形状,注意表面不要留下裂痕,否则成品也可能有裂痕哦。

面团上抹上点粉,防粘。

入模压制。

轻敲木模,将面团倒出。如果有小刷子,将表面多余的粉刷干净,让表面更漂亮些。

摆放在蒸锅内。

大火蒸3分钟,改中火蒸11分钟左右就可以出锅啦!

晶莹剔透吧!哈!好吃极了!

来点桂花蜜自然更好

六、黑糕的制作方法?

材料:黑米粉 80g糯米粉 30g鸡蛋 3个白砂糖 20+35g色拉油 20g牛奶 60g

做法步骤

1、糯米和黑米洗净晒干后粉碎成粉

2、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开

3、蛋黄内加入20g糖搅拌至糖融化

4、加入油搅拌均匀

5、加入牛奶搅拌均匀

6、放入糯米粉和黑米粉

7、搅拌成糊状备用

8、蛋白分三次加入糖,打发至干性发泡。就是提前打蛋器出现短小三角

9、容器内刷一层薄薄的油

10、取1/3蛋白入黑米糊中,翻拌均匀

11、这种状态

12、翻拌好的面糊倒回剩余的2/3蛋白中,翻拌均匀

13、混合好的米糊轻盈

14、倒入涂过油的容器内,7,8分满

15、盖上保鲜膜

16、放入蒸箱。100度,35分钟。没有蒸箱的可以在蒸锅内蒸,事先把水烧开,拌好米糊后直接放入。

17、出炉,去除保鲜膜。稍冷却后倒扣就可以脱模了。

18、切块,开吃。

七、我想知道黑米糕怎么做?

黑米糕

【食材】:黑米200克,低筋面粉100克,纯牛奶90克,白糖25克,鸡蛋3个,玉米油10克;

【做法】

第一步:黑米不清洗,直接放进料理机里打磨成细粉,倒入大碗里,再倒入低筋面粉,两者混合在一起拌匀备用;

第二步:鸡蛋打碎,蛋黄鱼蛋清分离,在装蛋黄的碗里加入牛奶,玉米油,拌匀成牛奶蛋液,然后将黑米粉面粉放进去,拌成浓稠的粉糊;

第三步:蛋清里先放8克白糖,搅拌至起泡时再放入8克白糖,继续搅拌至发白发稠的状态,放入剩下的7克白糖,搅拌至有倒钩出现的状态时蛋白可以了; 第四步:取二分之一的蛋白放入粉糊里,用刮铲来回翻拌,直到蛋白跟粉糊融合在一起,然后全部倒入剩下的二分之一蛋白碗里,再次用刮铲来回翻拌均匀; 第五步:模具周围刷上油,将做好的粉糊倒进去,端起晃荡几下,让里面的气泡排出气体,然后焖上保鲜膜,放进冷水锅里大火蒸30分钟,熄火后继续焖10分钟再揭盖,将蒸糕的米糕倒扣出来可以了。