1. 蒸米糕辅食
— 食材清单 —
主料:
小米100g
辅料:
鸡蛋(平均每只32g)2只,冰糖(小米蛋黄糊)25g,冰糖粉(蛋白糊)30g,鲜柠檬汁几滴
— 烹饪步骤 —
1· 准备小米糕的全部材料,需提前浸泡小米,我是昨晚就洗干净称好小米,用水浸泡,天气热,放入冰箱。打好做蛋白的冰糖粉。也可用细砂糖。
2· 分离蛋白和蛋黄
3· 将洗净的小米和蛋黄放入料理机打碎,然后将冰糖放入料理机,继续打,多打几次,打细腻点
4· 加入几滴柠檬汁,分两次加入冰糖粉打发蛋白
5· 蛋白打发到出现小弯勾就行了,不要打到直坚,这样是打过了,会造成蛋糕回缩
6· 将小米蛋黄糊倒入打发好的蛋白
7· 上下翻拌匀
8· 拌匀后倒入骨瓷大碗里
9· 盖上碗盖(我还放了2粒米在碗盖上,米开了蛋糕肯定熟了,平时炖汤,我也是这样判断。没碗盖,可用牙签插入蛋糕,牙签不沾就ok了),电饭锅水开后,放入电饭锅隔水蒸,蒸30分钟,可闻到香喷喷的味啦
10· 好吃不上火,无油无泡打粉,美味健康的小米糕出锅啦!
小贴士
可用耐高温保鲜膜或盆孑盖上蒸。不同的锅蒸出来也有出入,蒸好关火后焖五分钟,需马上取出来倒扣,凉一会脱模。
2. 蒸米糕婴儿辅食
大火。
米糕在蒸的时候要开水上锅,用大火蒸30—35分钟,因为大火才能使蒸汽充足,使米糕全面发起来。
蒸好之后,关火焖5分钟再出锅。防止突然开盖,米糕遇冷塌陷回缩。不但外形上不好看,而且口感上也不好。
用模具的话,要注意蒸好后立即取出倒扣脱模,时间一长米糕会与磨具粘在一起。
3. 辅食 蒸糕
缩小是由于表皮过于致密,在揭锅瞬间内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使其迅速收缩成一团。应急处理:皱缩是发生在揭锅的瞬间。此时,用一根筷子等利器迅速扎一小孔,皱缩的蒸糕就会立即恢复原状,即使复蒸也不会皱缩,但动作要快。
4. 辅食小米蒸糕的做法
小米发糕要做得松软,发酵的时间要够,下面是具体做法:
准备材料:小米一碗,牛奶一碗半,干酵母5克,白砂糖一大勺,红枣适量
1、准备好的小米常温浸泡三个小时备用。
2、小米泡好后沥干备用。
3、将沥干水分的小米放入粉碎机中,加入牛奶打成米浆。
4、打开粉碎机,放入白糖和干酵母搅拌均匀。
5、将做好的米浆放入盆里,盖上保鲜膜放在温暖处发酵两小时左右。
6、发至1.5倍大,出现蜂孔即可。
7、模具底部和四周抹上油,放入发酵的米糊。
8、米糊上面放上红枣。
9、将米糊放入蒸锅中,盖上盖子大火煮沸。
10、接着调小火蒸40分钟。
11、停火后焖五分钟,打开锅盖,松软的小米发糕就做好了。
5. 辅食蒸米糕的做法
【所需材料】
300克大米,120毫升清水/纯牛奶,25克白糖,3克酵母。
【制作步骤】
1.大米放在清水中浸泡四小时以上。可以提前一个晚上泡好,早上起来就可以用了。
2.浸泡到大米用手一碾就碎就可以了。淘洗干净,沥干水。另加入120毫升的温水、3克酵母、25克白糖。搅拌均匀。白糖量根据个人的口味来增减,温水可以换成纯牛奶,这样就是奶香味的米糕了。
3.放入料理机或者破壁机中,搅打成米糊,倒入到碗中。盖上一张保鲜膜,让它开始发酵。豆浆机之类的都可以使用哦,能加成米糊就可以了。米糊的浓稠度状态这样判断,舀起一勺面糊,滴落的时候是流水状态不间断就可以了。
4.现在天气比较冷,我放在温水里发酵了一个小时左右。发酵好的状态是表面充满气泡,内里也是坑坑洼洼的状都是气孔,这样就说明发酵好了。
5.发酵好的面糊搅拌一下排排气。准备一些纸杯模具,大碗也可以。舀入纸杯中,7分满就可以了。
6.放入锅中,饧发10分钟左右。盖上盖子开大火蒸20分钟即可。停火后焖3分钟再开盖。如果用碗来蒸的话需要蒸久一点,因为碗比较厚。
7.出锅放到不烫手就可以脱模了,趁温热的时候吃是最好吃的