1. 用大米做凉糕
一斤大米六斤左右水，适当放点石灰（也可以把石灰放在水里沉淀后舀上面的清水兑在浆里下锅）磨成浆，磨浆时只是用点水磨细就行，下锅掺够水搅熟，隔夜凉冷就成了。大米不值钱，水和石灰的比例自己试验几次也无所谓。再补充一点，浆磨得越细越绵软。起锅后装盆装碗都可以。隔夜凉冷后倒在冷水里漂起（最好冻过的冷开水）。用的红糖最好在锅里放点水熬化凉冷。
2. 大米做凉糕石灰水和米的比例
用料
大黄米 160克
圆糯米 300克
南瓜 250克
细砂糖 25克
米酒汁 420
饮用水 420克
蜂蜜 20克
葡萄干 80克
蔓越莓干 50克
糖桂花酱/蜂蜜 少许
做法
米类发酵
1. 420克米酒＋420克饮用水，做成840克发酵酒汁。
2. ❤️米不要洗，直接泡酒汁：300克糯米＋560克酒汁；160克大黄米＋280克酒汁。
3. 搅拌均匀，盖好，在26～28度室温浸泡24小时左右（低于25度，泡36小时）。每隔两三个小时搅拌一下；睡觉时不用管它。泡好的米会有酒糟发酵的味道。
蒸熟食材
1. 泡好米后分别淘洗干净。糯米加入略高出米0.5厘米的饮用水（泡过的米已吸足水分）。
2. ❤️黄米饭可以略干一点，加水盖过表面即可（后面还要加南瓜泥，容易造型）。
3. 两种米、南瓜分别蒸熟（蒸锅蒸米约1小时，南瓜约20分钟；可用电饭煲，需适当调整水分）。
糯米层
1. 葡萄干洗净，用饮用水泡一会，用时控干。
2. 蜂蜜水：20克蜂蜜＋10克水搅匀。
3. 蒸好的糯米，加入15克细砂糖、葡萄干、蔓越莓干；用硅胶刮刀，用力搅拌、翻拌、捣一捣，直到完全混合，米饭粘糯。
4. 取比保鲜盒大一倍的保鲜膜，铺在案板上，刷薄薄的一层色拉油（❤️一定刷油，刷蜂蜜水依然很粘，后面不好操作）；
挖一半葡萄干糯米饭在保鲜膜上面，用蘸了蜂蜜水的刮刀铺平，大小基本和保鲜盒一样即可；
提起保鲜膜放入保鲜盒，再用刮刀轻轻整理一下；同样的方式做好另一盒。
❤️按照这个方法操作最容易，如果先给保鲜盒中铺保鲜膜，再挖糯米饭，糯米饭太粘，会来回带着保鲜膜动，不好操作哈！
大黄米层
1. 挖150克南瓜泥用力搅匀（不要皮）。
2. 黄米饭中加入南瓜泥、10克细砂糖。用力搅拌，直到均匀细腻有粘性（因为加了南瓜泥，黄米饭会略微稀一点点）。
3. 黄米饭均分，铺在白糯米饭上。
4. 用刮刀粘蜂蜜水刮平表面，再刷一层蜂蜜水。盖好盖子，冷藏3～4小时（最少2小时）。
切分享用
冷藏好后，提着保鲜膜拎出切分，摆盘。
❤️切的时候，刀一定要刷蜂蜜水，每切一刀都刷一遍，不然特别粘，很难切整齐。
❤️桂花糖酱作蘸料，和凉糕非常搭。没有就用蜂蜜。
3. 用大米做凉糕没得碱怎么办
因为里面有碱。加了碱的米制品，就会颜色发黄。
4. 用大米做凉糕的比例
用米浆做凉糕的比例，1斤米多少水，多少石灰水
5. 用大米做凉糕怎么做更Q弹
【原材料】：
黄米、糯米、粽叶、蜜枣、红枣。（适量）
【制作步骤】
第一步：准备黄米300克、糯米300克分别都浸泡5个小时，浸泡好后，把里面的水倒掉，在锅里烧开水，先把黄米放进去煮一下，锅里再一次煮开后，把里面的水分都舀出来，转到小火熬5分钟，就可以出锅了。
第二步：另起锅烧开水，按照同样的方式，把糯米放进去煮一下，再一次煮开后，撇掉里面的水分，也是开小火熬5分钟，时间到出锅。
第三步：在蒸笼里铺上一层笼布，然后再铺上一层粽叶，先放上一层黄米，用铲子推到两边，在中间铺上一层蜜枣，再把剩余的黄米铺在蜜枣上面，全部摊平就可以了。
第四步：摊平后，铺上一层红枣，把糯米铺在上面，用铲子摊平，再把粽子往里对折，凉水上锅蒸，水开转到小火蒸60分钟，时间到关火晾凉，然后倒扣在一个盘中，揭开粽子就可以食用了。