黑米糕放米酒吗(怎么做黑米酒窍门)

淘菜谱 2023-01-27 03:42 编辑:admin 116阅读

1. 怎么做黑米酒窍门

前提条件:

1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;

3、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)心得:1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。甜酒酿的制作方法材料:糯米2斤甜酒曲(超市有售,并有用量)准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温;盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;蒸锅,将糯米蒸熟用.制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡(用手一捻即碎为好);2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透(时间久一点较好);3、在蒸的时候乘空档,在一碗温水(大饭碗、大约三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大约提前十至十五分钟最好)4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度,有手摸有点烫手;(太凉,很难发酵;太热,菌会被烫死)5、将酒曲均匀地混入糯米饭中,手要快速的将其拌匀,快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖,讯速放入准备好的保温棉中盖好;6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时,酒酿大功告成了(千万别中途揭开棉絮去看,会闪火的。夏天两天就可以发酵好);7、取出酒酿后,如果你觉的太甜,或酒味不够浓,可以加入三、四大碗的凉开水,一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可,放入冰箱冰凉来喝,那滋味美呀,想想都咽口水;注:过过程中一定不能粘油,一定卫生,速度要快;家里如果请客剩下一锅剩饭,也可以拿来做酒酿,只是味道没法跟糯米做的比。

2. 如何用黑米做米酒

白酒一般都是是米酿成的哦!! 黑米可以酿甜酒, 黑米甜酒酿的做法步骤 1. 将糯米和黑米洗净(比例为一比一),在水中浸泡至米粒能用指甲掐断(隔夜浸泡即可)。 2. 蒸锅中垫上纱布,放上米,蒸锅上汽后蒸二十分钟左右。

3. 黑米酒如何泡制的

先把米酒煮开,然后加入胡椒粉就可以了。

4. 黑米酒的做法大全窍门

1、将黑米进行脱糠皮处理,从糠皮中提取黑色素液并发酵,再加入适量的黑色素液,就能制出黑米黄酒。

2、黑糯米露酒是以蒸馏酒或食用酒精为酒基,以黑糯米为原料,按先进工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。

3、黑米白酒生产的特点是饭粒培菌,半固态发酵,用曲量少,发酵周期短,酒质醇和,出酒率高。

5. 怎么做黑米酒窍门呢

答:做糯米酒一斤糯米需要兑水250~300克水。

6. 黑酒米制作方法

食材清单:

圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)

详细做法:

1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中,混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成,盖上盖子密封。

第三天时,已经开始出酒汁,这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳,桶内压力过大,糯米往上飘浮,并且不断产生二氧化碳,因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间,防子发酵过程中外溢。

第四天,打开盖子,糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象,用干净的勺子搅拌一下,再盖上盖子,继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝,那就是前期消毒没做好,基本上就不可以要了。

第六天,糯米开始下沉,糖化慢慢转化为酒精。

第十八天,不再冒出二氧化碳时,糯米全部沉底,即完成发酵。

步骤虽然很简单,但是其中要注意的地方还是很多的,要仔细看下面的小贴士哈

小贴士

1、所有容器、工具一定要保证干净!无油无生水无杂质,否则就会发霉长毛

2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水,生水不行。

3、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同,所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同,所以选择你喜欢的口味很重要。

4、晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好,否则会又酸又涩。

5、发酵过程中,可以打开盖子看看,但是别经常开盖,一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。

6、经过15-20天的发酵,糯米慢慢空了,全是酒汁,且酒味浓郁。如果发酵不足,会非常甜,酒味不足。

7、长时间发酵的米酒酒精含量偏高,“后劲”足,不可贪杯哦。

8、酒精含量高的米酒可以久存,常温保存半年以年,冷藏2年以上,时间越长酒味越浓,而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色,这就是陈酒啦。

如果想保存更长时间,又不想米酒继续发酵,把酒糟过滤出酒汁,放入不锈钢锅加热到80度,关火,装入消毒好的容器,密封保存3年以上,就变成黄酒啦,自制的成年佳酿哦。

7. 怎么做黑米酒窍门图片

泰国黑香米能做米酒。黑米本身比较硬,担心发酵得不好,于是,黑米与大米的比例是1比3(没有用糯米,担心失败。发现糯米涨价涨得很厉害哦),混合后浸泡了24个小时。然后上锅蒸10分钟至熟。用冷开水冲散后,降温,加入碾碎的苏州产“蜜蜂”甜酒药。

经过米酒机36个小时的发酵,色泽呈玫瑰红的黑米酒酿产生

8. 黑米酒的做法窍门

  黑糯米酒制作方法:  将黑糯米进行脱糠皮处理,从糠皮中提取黑色素液,同时,对已脱掉糠皮的白色精黑米经发酵酿制过程,制出黄酒,在黄酒中加入适量的黑色素液,就制出黑米酒。  工艺过程和工艺条件是:  黑糯米→糠皮→浸渍处理→黑色素液(含黑色素及微量元素)  黑糯米→脱糠皮处理→白色精黑米→精米率68%~7.4%)→浸米(水温14℃~24℃,时间40~50小时)→蒸饭糊化(温度90℃以上,时间20分种)→摊冷、并加曲及酵母→落缸及前发酵(落缸温度为24℃~26℃,发酵期为6~7)天,发酵温度控制为28℃~30℃)→后发酵(20~30天)→压榨→清酒→过滤→瞬间高温灭菌→加入黑色素液→阵酿→勾兑→冷冻处理(温度为一7℃-5℃,时间为7~15天)→过滤→装瓶→灭菌→成品。  黑糯米酒晶莹透明,红亮生光,香气幽雅悦人,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒体协调,是一种新兴的甜黄酒,在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品,而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证,此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能,主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止,食欲差,消化不良,食积不化,慢性肾炎,多尿症等,既是滋补酒,又是药用酒。  以黑糯米为原料生产营养保健黑糯米酒的生产方法。  主要生产流程是:原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装,本发明采用纯根霉曲作糖化剂,用曲量由原来的10%降至0. 3-0. 5%,糖化发酵为两步进行,使发酵中的各种指标能控制在标准内;由于灭菌温度低,能完整保留酒体中各种有效成分和酒体外观颜色。该酒汁色泽透明,稳定性好,炎热季节生产的酒体无酸败现象。

9. 怎样做黑米酒

黑米酒,是一种以黑米为原料制作的酒。

将黑糯米进行脱糠皮处理,从糠皮中提取黑色素液,同时,对已脱掉糠皮的白色精黑米经发酵酿制过程,制出黄酒,在黄酒中加入适量的黑色素液,就制出黑米酒。

用料

糯米 1碗

黑米 1碗

水 3碗

安琪甜酒曲 1袋

冷开水 1碗

做法步骤

1、一碗黑米,一碗糯米清洗干净备用!(多清洗几遍,这样做出来的米酒才清澈!)

2、把淘洗干净的米放进电饭锅,再放入3碗水,按煮饭键煮熟即可!(做米酒的米要比平时吃的米饭要稍微硬一点儿!)

3、煮熟的米饭,倒出来,打散,晾凉!

4、加入一碗凉开水,搅拌均匀!

5、放入一袋安琪甜酒曲!

6、抓拌均匀!

7、装入无油无生水的容器中,按压紧实,再在中间掏一个洞,便于出酒!

8、盖上盖子,密封发酵三天就可以了!

9、发酵好的黑米甜酒酿,酒香浓郁,甜甜的,颜色也特别漂亮!

10、挖几勺酒酿,加点水冲开就可以喝了!喜欢甜一点的,可以加一点白糖进去!