1. 为什么自己蒸的大米糕很干硬
1.可能酵母太多了。制作米糕时，应预先稀释酵母。白糖应为细砂糖、玉米粉溶液和面粉。如果你想变软，可以放一点发酵粉。
2.放太多玉米粉。玉米粉与白面粉的比例应为1:5左右。如果你多放些玉米粉，它就会变酸。
3.米糕的发酵时间太长。在米糕发酵过程中，酵母等真菌繁殖速度过快，导致大米中的淀粉、糖、蛋白质等物质在某些酶的作用下分解成相对较小的物质，最终分解成有机酸。这些有机酸有不同程度的酸味，所以米糕有酸味。
2. 为什么自己蒸的大米糕很干硬呢
米糕可以放在镂空的篓子里放在阴凉干燥的地方保存。
3. 大米发糕蒸出来好硬是怎么问题
没有发酵好就蒸，所以中间会硬。
4. 为什么米糕蒸出来很硬
做过糯米糕，是用糯米粉和面粉做的，冷了以后会变硬，只有再次加热才会变软。现在才知道，原来第一步就错了！
不要打粉，不用加面粉，直接用糯米做，1杯豆1杯奶2杯米，最大的优点是冷了也不会变硬，非常柔软有弹性，连放3天都一样软。
而且，我觉得冷吃的时候，味道还更好吃呢！
5. 为什么我做的大米发糕又粘又硬
1、面糊太稀 米糕蒸出来的比较黏有可能是由于和面的时候水放太多了，面糊太稀所致，大米粉和普通面粉的比例一般建议在3:5。米浆的状态要呈现为较稠且流动性，从上往下倒能直线缓缓流淌，不断线为最合适的。
2、火太小或者水没开 火力太小以及水没开就上笼蒸也会导致米糕太粘，因此蒸米糕一定要开水下锅。
3、蒸制时间不够 蒸制米糕时间要足，和期间不要揭盖，否则米糕的内部容易出现硬芯，尚未蒸熟透的米糕也会发粘。