1. 南方糯米年糕怎么做
江米年糕的制作材料：
主料：糯米500克
辅料：小枣（干）125克
江米年糕的做法：
1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸30分钟，沥净水分
2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中，立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌
3. 待米与水融合一起，再上笼蒸30分钟
4. 仍放回盆内搅4～5分钟，直到成为黏稠状的糯米团
5. 接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时
6. 小枣洗净煮熟，上笼蒸30分钟，待颜色深红发亮时，取出晾凉
7. 把糯米团分成相等的3块，放在案板上
8. 双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块
9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣，覆盖上第二块糯米团
10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣，再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕
11. 最后，将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布，四周掖在糕身下面
12. 双手沿着糕的边缘，一手平着摁压，一手立着推挤，待将切糕压挤时间成约10厘米厚
13. 揭去盖布，切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖吃
2. 南方的糕怎么都是糯米做的
原料、糯米年糕
做法：
1、先用水将糯米和粳米按7:3的比例混合后，用水浸泡一天。
2、将米沥水后，用勺逐勺舀入石磨中，再加少量水，将米分批碾压成流体米粉。
3、将米粉筛入定制的年糕模具内。
4、待年糕成型后，取出放在蒸蔽上，隔水蒸熟后，冷却。完成
3. 糯米年糕怎样做
年糕口感软糯、细嚼有弹性和一丝米香，十分美味。再加上“糕”字谐音同“高”，有些“步步高升”、“年年登高”之类积极向上的寓意，所以深受人们喜爱，哪怕是顽皮好动的孩子也会因为有年糕吃而暂时安定下来。
那么这次我们就来解答一下这个问题，不过在家做年糕有些时候工具设备没那么全，所以我们在后面还分享了很简化版的年糕做法哦！
㈠【年糕制作的关键】
⑴糯米和大米的选择
年糕的制作各地有各地的做法和选料，但总归还是原粒糯米和晚稻粳米最为适合。因为都有着相对更长的生长周期，营养物质累积更加充分，所以这两种米的滋味更加甜润、口感饱满，米香也更为浓郁一些。
⑵糯米和大米的比例
糯米和大米的比例其实没有死规矩，就算单用糯米或者单用大米也都可以做年糕。总之就是糯米偏向粘软绵糯，而大米偏向扎实的咀嚼感和米的清香，所以这两者的比例搭配大家可以自己做一次，然后就能按照自己的口味做调整了，首次制作建议糯米用量是大米的30%到50%之间。
⑵搡、捣、揉要足够充分
年糕的柔韧、弹性和粘糯很大的部分是通过搡、捣、揉、锤得到的，所以一说起年糕，大家脑海里都是拿着木槌打年糕的画面，这也是年糕制作最为关键的步骤。如果用糯米粉和大米粉来制作，那么要揉、锤到年糕团出现类似“手套膜”一样的程度，如果是用糯米和大米直接蒸熟后搡、捣年糕的话，那么至少也要锤到完全看不出有完整米粒的程度。
㈡【年糕的详细做法】
——自制美味年糕——（略微硬核版）
》准备材料：大米400克、糯米200克、质密的纱布、木槌或者擀面杖、色拉油适量
》制作步骤：
首先把大米和糯米淘洗干净，提前一夜清水浸泡，至少也需要浸泡3个小时左右，让米粒充分吸水到可以掐碎的程度。
然后将大米和糯米捞出来放入料理机里，加堪堪没到米上的清水，将它们搅打成米浆。纱布铺在蒸屉或者镂空的容器上，然后将米浆倒进去用纱布包好系紧，上面压一个重物，加快水分排出。
大约2到3个小时就能得到我们需要的自制“年糕粉”了，将这个粉搓散放入碗中，加粉量65%到70%左右的清水，揉和成一个质地有点像是橡皮泥的面团。把面团放入大碗里，上面盖上屉布隔绝水气，然后放入蒸锅大火蒸半个小时。
案板上抹一层薄薄的色拉油防粘，把蒸熟的面团趁热放上去，用擀面杖或者木槌捶打面团，反复锤、捣、折叠面团（期间要不时的抹一点点油），一直打到面团类似可以稍微拉出膜的程度就差不多了。
最后将年糕团搓成长条形状，冷却之后放入冰箱冷藏过夜。隔天年糕就会自己变硬了，可以切片或者切块烹饪，吃不完的放进冷冻室了，可以保存很久。
——家常年糕——（超级简化版）
》准备材料：粘米粉200克、糯米粉100克、清水210毫升、食盐1克、色拉油适量。
》自作步骤：
把粘米粉和糯米粉在盆里混合均匀，食盐放入210毫升清水中溶解，然后把这个淡盐水慢慢淋入混合粉里，揉成一个面团；
之后将这个面团稍微静置5分钟，手上抹点油将其均匀分成3等份，搓成长条状，蒸屉里铺好屉布将面团放上去，进蒸锅开始蒸；
大火烧开之后再蒸20到25分钟左右即可出锅。这种简单的年糕出锅就可以吃了，但是弹性和粘糯的感觉就稍微差着一点，不过胜在简单省事。
㈢【年糕的技巧总结】
由于有两个做法版本，所以我们技巧总结也是分成两个版本的。
略微硬核版的总结
①大米要选晚稻粳米，糯米要选原粒糯米，要提前浸泡至少3个小时。
②新手制作最好是给打磨好的米浆先沥水再加水揉面，不然的话水量很难掌握，一旦过稀了，蒸出来之后就不好成型。
③面团蒸好之后的锤、捣一定不能偷懒，这是年糕口感好的关键，捶打的时候要不时的抹一点点油，可以防粘，也能让年糕团柔韧一些。
④这个做法是模仿传统的“水磨年糕”做法，所以难免有些繁琐，但是真的很好吃，也耐存放。
超级简化版的总结
①需要注意适量加一点点盐增强年糕的弹性，因为我们没有锤、捣的过程嘛，只能以这个办法弥补。
②这个年糕不像“硬核版”的那种耐得住存放，如果粘米粉比例再高的话，隔天可能就会容易碎掉，所以基本上做完就吃一顿就行了，不要做太多。
那么以上就是这次分享的两种年糕做法了，大家可以按照自己的需求选择，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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4. 南方糯米年糕怎么做好吃
根据个人喜好，喜欢软一点的，可以和肉类一起烹饪或做成汤食，但一般都是直接煎或者蒸软一些吃就很好了
5. 南方年糕是糯米做的吗
南方的年糕一般要加入一些饭米，不全是糯米，北方则全用糯米做成，再者南北方的糯米也不同，你观察一下就可以知道，北方一般是圆粒的，南方则是和籼稻一样长粒的，生长期一长一短，其中储存的营养都有差异．
6. 南方的米糕怎么做
制作方法： 将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。 年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。 有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。 年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。
7. 北方糯米年糕的做法
水磨糯米年糕的做法
1.
糯米和大米称重，用水浸泡过夜
2.
将泡好的米和水放入料理机中粉碎打成浆状
3.
取一块密度比较高的布块，洗净，将米浆倒入挤掉多余水分
4.
将厚米浆倒入面包桶中，此时的米浆颜色为纯白色
5.
面包机加热，期间翻拌下， 煮熟后的米浆团会从纯白色变成乳白色，接着开始加热搅拌，放入10ml左右的油（如果没有面包机，上蒸锅蒸熟也是一样的）通过搅拌，面团充分吸收了油分，一个程序结束，也不沾手干湿度适中，再来一个和面程序更有韧性
6.
将柔软的年糕团取出，用擀面杖继续敲打，在容器中铺上保鲜膜，将年糕团装入容器中，使劲压实，冷藏。