1. 米发糕酸了怎么办
老姜发酵的米发糕什么才不酸？放适量的碱面。
2. 发糕酸了怎么补救
发糕发酵过头带酸味只需要用食用碱面中和酸味就可以了。
我们作发糕发面时，由于时间过长，除酵母菌外，其它的杂菌也会迅速繁殖生长，这时的面团就带有酸味了。这时我们只需要用一小匙碱面，用少量的水化开，然后加入到面团中，用力和均匀即可，这样酸碱中和，蒸好的发糕就不酸了。
3. 大米糕发酸怎么办
做好的米糕发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。
发酵好的米浆会呈现蜂窝状，而且会是原来的2倍大，这时就可以把发酵好的米浆倒入模具里（模具底层刷上一层油，这样可以防止米糕粘在一起），装好后就盖上一层锡纸，这样可以避免蒸的过程中被水蒸气滴入进去，然后放到蒸锅上大火蒸15分钟即可。
4. 米发糕发酸如何处理
大米发糕发酵过头都会出现发酸的情况这个时候我们可以往里面加入点小苏打因为小苏打是碱性的，二者综合一下就会好一点，如果发酸的米糕直接扔掉，就太可惜了，我们不妨把米高，制作成，其他美食，比如，可以把米糕切片，用黄油隔水化，把切片的米糕，放到黄油里也是很美味的
5. 大米发糕发酸怎么办
发糕变酸是因为在制作过程中碱面放少了，而面的发酵时间太短也会导致发糕的成品很酸。所以我们在制作发糕，到时候一定要注意发酵的时间和食材的用量。步骤和环节都是缺一不可的，少一项就会出现问题。