一、做五色糯米饭用圆糯还是长糯米？
长糯米
长糯米大家在超市里就见得少一些，这种长形的糯米一般都产于南方，大家熟知的南方美食，例如粽子、五色糯米饭、米糕，都是用这种长形的糯米来制作的，在壮族当地，称呼这种长糯米又叫“大糯米”，就连制作甜酒酿，壮族人民还是喜欢用长糯米来制作，对于长糯米的认可程度非常高。而长糯米相对于圆糯米来说，制作一些需要造型的美食，就很合适，就像三角粽、凉粽、元宝粽还有五色糯米饭，都是用长糯米来制作，成品色泽美观，不易煮烂，用一些植物染色之后，颜色更是艳丽可人。
二、糯米饭用什么糯米好？
1、不管是圆糯米还是长糯米，我们都要挑选新鲜的糯米进行购买。新鲜的糯米颗粒饱满完整，颜色呈乳白色不透明。如果看到有碎米，并且糯米颜色发暗甚至是发黑，说明已经是放置了很长时间，很有可能是陈米，就不要购买了。
2、优质的好糯米本身自带一种清新的香味，我们在购买的时候可以抓一把用鼻子闻一闻，如果味道清香，则说明是新鲜的糯米。
三、做五色糯米饭用小糯好还是大糯好？
做五色糯米饭用小糯米比较好
小糯米就是圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，容易煮煳、煮烂，熟透后黏性高、光泽佳，有较明显的甜味。
而大糯米也就是长糯米，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，煮熟后较硬挺，黏度比较低、容易捏塑成型。
其实这两种营养没什么不同，所以都好，就用途粘性不一样。
四、白糯米饭怎么蒸又软又糯？
1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。
3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长。
4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。
五、红糖糯米饭怎么蒸又软又糯？
食材
糯米300克、红糖适量、枸杞、葡萄干、红枣
做法步骤：
1、首先准备一个大碗，加入300克糯米（长粒圆粒都可以），然后倒入适量清水把糯米淘洗干净，糯米淘洗干净后再加入足量的清水，把糯米浸泡2个小时。
2.糯米提前泡一下，蒸出来更软糯好吃。泡2个小时后，沥干水分，放入大碗中备用。
3.碗中加入适量红枣、一小把枸杞、一小把葡萄干，然后加一小勺食盐、一大勺面粉，最后加入清水把食材清洗干净。盐可以杀菌，面粉有很强的吸附作用，这样表面能够洗的更干净。
4.洗完以后，再用清水洗一遍，把上面的食盐和面粉洗掉，然后控干水份备用。
5.准备一个小碗，用刷子在碗的内部均匀的涂一层食用油，这样最后方便脱模。
6.碗中刷好油后，先放入全部的红枣和一部分枸杞、葡萄干，然后放一层泡好的糯米，这一层糯米不用放太厚，能够盖住红枣就可以了。糯米用勺子按压紧实一点，那样蒸出来的糯米饭才比较结实。
7.接着放入两勺红糖，用勺子把红糖铺均匀，也按压紧实，这样蒸出来不容易散开。
8.红糖上面再放上一层糯米，这一层可以放厚一点，同样要铺平压紧实。
9.最后放上剩下的枸杞和葡萄干，再加2勺红糖，然后铺平压紧。
10.碗中加入没过红糖的清水，开水上锅，中小火蒸一个小时。
11.时间到打开，还没开盖就能闻到糯米和红糖的香味，看起来也非常好吃。
12.取出来用硅胶铲或者脱模刀沿边缘划一圈，然后上面扣个盘子，翻转过来，轻轻的把小碗取下来，这样好吃又好看的红糖糯米饭就做好了。
六、糯米饭怎么隔水蒸又软又糯？
先将糯米洗净，然后将洗好的糯米装在可以蒸饭的蓉器中，放上盖住糯米的水，浸泡半小時后，直接点火蒸半小時，蒸熟的糯来坂又软又糯。
如果是糯米作其它豆皮，烧麦之用，就将糯米泡三小时以上，然后将蒸隔垫上蒸布，糯米倒在蒸米上隔水蒸半小讨到四f分钟就好J。
七、糯米饭用长糯米还是圆糯米？
两者都是十分优秀的食材，从营养角度讲两者并没有特别大的区别。但是两者由于粘性的差别，所以导致用途也有所区分。长糯米多用于油饭、粽子、米糕等等。而圆糯米由于口感和粘性的原因，多被用于酒酿、米酒、汤圆等等。
八、彩色糯米饭用什么调色？
彩色的糯米饭应该用食物染色剂调的颜色吧？
九、糯米饭团用什么酱？
饭团里面放肉酱。
食材准备：
米饭240公克，肉酱90公克，蛋一个，面包粉30公克，油6杯。
制作步骤：
1.肉酱稍加热使油融化，沥干油并以吸油纸吸去油脂，蛋去壳打散备用。
2.取饭80公克包入沥过油的肉酱做成圆饼状，再沾上蛋液外裹上面包粉放入热油锅中炸至外表金黄色即可。
十、红色糯米饭用什么植物？
使用的原料是红蓝草，红蓝草即红丝线。红丝线为爵床科植物，又名山蓝、红兰、红蓝、紫蓝、青丝线、四川草，以全草入药，主要分布于我国南部各省。捣烂置开水中,片刻即见水中有红线状渗出物,稍久,水全部红色,故称“红丝线”。广西壮族人最喜欢采摘此叶熬出汁液，用不同的方法蒸、煮岀红色、蓝（紫）色的糯米饭，红蓝草因此而得名