大米饭锅巴粉(白米饭做锅巴)

淘菜谱 2023-01-15 15:35 编辑:admin 297阅读

1. 白米饭做锅巴

1、原料:锅巴250克、鸡脯肉80克、熟冬笋10克、熟火腿10克、鸡蛋清1个。

2、调料:精盐、味精、淀粉、绍酒各1/3小匙,白糖2小匙,鸡精,番茄沙司,白醋各1小匙,水淀粉适量,鲜汤150克,色拉油2000克(约耗50克)。

3、将鸡脯肉洗净,切成薄片,加入精盐,绍酒,味精,鸡蛋清码味上浆:熟冬笋、熟火腿切片,入沸水锅中焯一下,捞出沥水,锅巴瓣成小块备用。

4、炒锅置火上,倒入色拉油烧至四成热,下入番茄沙司炒散,呈亮红色时注入鲜汤,再放入鸡脯肉、冬笋片、火腿片,然后加入调料烧至鸡脯肉断生,用水淀粉勾芡收汁,起锅装入碗中待用。

5、原炒锅洗净,倒入色拉油烧至六成热,下入锅吧炸至呈金黄色,浮起时,捞起装入盘内,随鸡片上桌,再将鸡片汁浇在锅巴上即成。

2. 白米饭做锅巴的过程

主料:剩米饭1碗,鸡蛋2个。

辅料:盐一勺,五香粉1勺,面粉50克。

1:把昨天剩下的米饭