一、长串麻辣烫家常做法？
主料4人份
藕1节
香菇150克豆腐150克 鸡胸脯肉150克西兰花100克 猪肚150克猪血200克
辅料
麻辣烫调料30克
生抽1汤匙盐少许
步骤1
西兰花拆小朵，莲藕切片，分别焯水后凉水过凉
步骤2
鸡胸肉切丁，用生抽和少许盐腌制10分钟
步骤3
香菇泡发后打花刀
步骤4
豆腐炸成豆腐丸子
步骤5
金钱肚斜刀切片
步骤6
所有食材串成串串备用
步骤7
炒锅里放少许油，把麻辣汤调味料炒出红油
步骤8
加适量高汤煮开
步骤9
把煮好的汤倒入深砂锅煲中，因汤里的油很少，我又加了些卤肉汤里面的油，这种油比较香
步骤10
煮好的麻辣烫的汤
步骤11
然后把除猪血和金钱肚外的所有食材放入砂锅中，大火煮开会小火煮2分钟
步骤12
最后放入金钱肚和猪血，再煮2分钟即可
步骤13
煮好的麻辣串，很入味很过瘾的哦
二、串串火锅的的开火方法？
1、把所有串签麻辣烫的食材清洗干净，切成小块。比如牛肉、牛杂、土豆片、肉丸子、香菇等等。
2、准备好干净的竹签，竹签提前清洗干净，用开水煮一煮，去掉竹子的味道，然后把所有麻辣烫的食材串起来。
3、然后开始调配麻辣烫的酱料，把锅烧热后，倒入火锅底料，再加入少许辣椒酱、酱油、白糖，把酱料炒出味道。
4、酱料炒出味道后，加入适量的清水煮开，然后再把麻辣烫的串串放入锅中烫熟，即可开吃。
三、麻辣烫串串香的做法和配方摆地摊？
用料
豆腐串 30串
郫县豆瓣 2-3勺
花椒 30粒
干辣椒 5-6个
盐 适量
生抽 2勺
蒜 3-4瓣
孜然粉 少许
做法步骤
步骤 1
1.豆腐串过一遍清水，然后浸泡1个小时；
步骤 2
2.准备所有备料。蒜拍碎就行。
步骤 3
3.锅内倒入适量油，，油温八成热倒入郫县豆瓣炒出红油，再放入花椒粒、红辣椒，加入生抽、盐，倒入串串，加清水至漫过豆腐串。可以的话加入一勺蚝油，味道更好。
步骤 4
4. 大火烧开，然后小火慢煮40分钟，倒入拍好的蒜，再煮5分钟，撒孜然粉，稍微搅拌。如果串串提前泡好了，只要浸泡入味就可以吃了。个人建议第二天吃，吃之前稍微煮开即可。
四、正宗的麻辣烫串串香怎么做？
配方：牛油 20斤；菜油 5斤；郫县豆瓣酱 4斤；（朝天椒）辣椒 2.5斤；花椒 2斤；冰糖 2两；姜 1斤；葱 0.5斤；八角 0.1斤；甘草 0.5两；山奈 0.5两；桂皮 1两；香叶 1两；荜菝 20克；白扣 0.8两；香果0.5两；沙姜 0.5两；紫草 0.7两；丁香 0.3两；栀子 0.5两；草果0.6两；醪糟 2瓶；豆豉 1袋 100克；胡椒 0.5两。
制作方法：
1.将郫县豆瓣酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
2.葱姜切块备用；紫草泡透成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
3.净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热 1.5～2小时左右。
4.加香料继续加热 0.5小时，加入花椒粉末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。