一、冷汤麻辣烫的做法？
底料用料：
郫县豆瓣酱150克、老干妈豆豉200克、麻椒粉250克、胡椒粉250克、冰糖125克、白酒75克、蒜250克、色拉油20斤。
底料制作：重要锅中放油烧纸7成热，加入豆豉、豆瓣酱炒、然后加入蒜瓣、麻椒粉、辣椒粉、中药粉、冰糖、白酒一起炒有酒香味即可（大约炒20分钟左右）
汤料过程：
水50斤（用一半的中药料）、泡椒250克、盐250克、底料500克、味精100克、牛油1.5斤、花雕酒100克、牛骨一根、鸡粉200克、鸡架2个、冰糖100克、葱300克、奶粉300克、姜500克、麻椒40克、胡椒50克。
制作方法：
50斤水大火烧开放入牛骨、牛油、葱、花雕酒，开锅后熬半个小时，鸡架、麻椒、泡椒、胡椒、奶粉用温水冲开搅拌均匀，放入桶内烧开后小火熬1.5小时，然后将放入锅内的调料捞出留下净汤
二、张喜喜麻辣烫做法？
用料
老干妈 2勺
油辣椒 2勺
牛奶 一瓶
芝麻酱 1勺
生抽 2勺
葱蒜小米椒
各种丸子
各种配菜
步骤 1
首先把配菜准备好，我的就是白菜，金针菇，豆皮，土豆，豆芽，生菜，煎蛋
步骤 2
然后切好蒜末和葱末下锅炒，炒出香味放老干妈和辣椒油，炒一会儿就放一盒牛奶，然后再放两碗水等煮沸，煮沸后加一些汤先把芝麻酱搅开，要多次加汤搅不然会成坨
步骤 3
然后就下速冻丸子，然后打浮沫，浮沫打得差不多就下之前准备好的配菜，再在上面放上两个面饼和小米辣，然后加盖炖
步骤 4
炖到配菜都熟了就可以开吃啦
三、老干妈麻辣烫做法？
老干妈麻辣烫做起来很简单，麻辣烫是用底，汤是高汤做的，高汤是煮的鸡的汤，然后把汤中放入豆腐，豆腐皮冻豆腐，豆芽，还有米线，经过炖制以后就好了，老干妈麻辣烫做法简单，大家可以试一下。
四、济宁麻辣烫做法？
准备自己喜欢的各种食材
调制酱料：生抽、蒜泥、蚝油、白醋、十三香，老干妈麻辣酱、孜然粉、白芝麻、辣椒粉，麻辣粉，花生油，红砂糖
1清水煮沸，入少许水（骨头汤更好）淀粉拌到浓稠
喜欢的食材煮熟，浸泡即可开吃
五、干拌麻辣烫的做法？
原料：
鱼丸4个、烤肠1根、海带200克、宽粉200克、金针菇250克、鲜虾250克、蟹味菇280克、豆腐泡8个、干豆腐6块、油菜300克、菠菜300克。
调料：
蚝油10克、海鲜汁15克、芝麻油10克、香醋10克、老干妈油辣子15克、四川麻辣酱1勺、酱油1大汤匙、麻辣油25克、芝麻酱1汤匙、花生酱半汤匙、还有白糖8克、香葱末1勺、香菜末1勺、蒜末1勺、孜然5克、熟芝麻5克。
制作方法：
1、首先，将所有原料和调料准备好。
2、然后，将原料分别烫熟，沥干水分。宽粉需要用温水浸泡了再煮软。
3、海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗；蘑菇和青菜沥干水分后放进去。
4、鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去。放上香葱末、香菜末、蒜末。
5、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁；再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油。
6、撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，拌匀即可食用。
六、麻辣烫底料配方及做法王刚？
食材
葱姜蒜适量，洋葱适量，豆豉适量，白酒适量，花椒适量，鸡精适量，白糖适量，干辣椒适量，高汤适量
做法
1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。
5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
七、阿姨麻辣烫做法？
1. 先将各种青菜处理好，择洗干净
2. 锅内放水，然后放半个浓汤宝
3. 水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟
4. 将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中
5. 下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中
6. 放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中
7. 芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用
8. 锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油
9. 将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上
10. 加一大勺调好的麻酱，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，最主要的是干净卫生的麻辣烫
八、干汁麻辣烫怎么做？
主料：各种丸子、菜心、金针菇、冻豆腐、老干妈、油辣椒、自制辣椒油芝麻酱、仙贝露调味汁、盐鸡精、香醋
干汁麻辣烫的做法步骤
1.把所有材料分别焯熟。拿一个小碗，放入芝麻酱、老干妈油辣椒、自己炸的辣椒油、盐、鸡精、仙贝露调味汁，搅匀。
2.吃得时候滴几滴香醋味道更好，家里没有葱末和香菜末了，有的话放了会更好吃
真心分享望采纳谢谢！
九、如何用老干妈酱做麻辣烫？
做好后放点老干妈即可做法1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。 2. 下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。 3. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。 4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。 5. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。