一、麻辣烫清汤汤料的配方和熬制方法？
原料
猪大骨头 3块
小白菜 适量
金针菇 少许
香菇 少许
豆腐 1块
羊肉卷 适量
香菜 2根
香肠 1个
玉米 2根
水果椒 适量
1. 锅中加入适量的水煮开，将大骨头洗干净后放入锅中炖煮半个小时，把骨头的香味熬出来。在这个时间里将所有的食材洗干净放置一旁备用。
2. 大骨头煮过后放入高压锅中，加入姜片、食盐、味精、清水（水量以麻辣烫汤底水量为准）。在高压锅中炖一个小时把骨头炖烂，骨头汤放置一旁备用。
3. 锅中倒入少量的油热锅，加入事先已经清洗干净并切好的大白菜、香菇，直至把蔬菜炒出香味为止。
4. 蔬菜过热油炒过之后，锅中加入事先炖好的骨头汤、豆腐、香肠、玉米、小青菜、水果椒、金针菇等食材炖煮。
5. 在将要起锅的时候加入羊肉卷涮半分钟，汤面加入适量香菜作为点缀提香。这样清汤版的麻辣烫便完成了。
二、清汤麻辣烫家常做法？
原料: 番茄火锅料200克，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝均适量。
菜类:香菇，木耳，玉米一根，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠均适量。
做法:
1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
2.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
3.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。
4.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底，兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
5.把砂锅的火开大，把炒锅的番茄汤倒入砂锅中，下入所有的香料。
6.在煮好的番茄汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。
7.再下入玉米，可以多煮一会，然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。
8.煮好后捞出即可食用。
三、清汤麻辣烫汤料配方？
清汤麻辣烫配方做法如下：第一种：一、蘸料配方：香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。二、底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。三、汤料原料：底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。四、荤菜：兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭肠30 克五、素菜：藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜80 克 花菜50 克 青菜头80 克六、底料作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。七、汤料作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
四、清汤麻辣烫怎么做？
清汤麻辣烫做法：
1、容器加适量水，放入姜片，可以同时放入去皮切片的白萝卜和菌类和冻豆腐(这些不怕熬，而且熬的越久越出味，能吃还能调汤味)。
2、然后调料碟，搅芝麻酱(加盐加凉水就不用说了吧)，因为之后我会碗里加满汤(看大家口味轻重了)搅完之后，再拿干净碗自己放搅好的芝麻酱，然后加生抽、香醋、麻油、熟芝麻。量自己定，但芝麻酱一定碗多放点，到时候加汤会稀释很多！
3、熬汤的时候，蟹排蟹棒鱼豆腐块觉得大的也可以切下，土豆红薯等去皮切块，洗青菜。
4、加入鱼丸蟹棒类(开不开锅都可以放)煮熟了放入土豆红薯类(不能煮太久容易煮碎渣我是觉得用筷子一捅不烂还有点脆的时候)放入青菜类(煮两分钟吧关火就可以，这样土豆红薯也成型且绵软口感好) 清汤麻辣烫，是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷等多种中药材，经过特殊工艺熬至的清汤为底汤，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。本菜清淡爽口、营养丰富，特别适合青年人食用。 清汤麻辣烫，选料丰富，新鲜蔬菜、海鲜、河鱼、活虾、禽蛋、贡丸、鱼丸、豆制品、鲜蘑菇、牛肉、羊肉、鸡肉、面条、米粉、米线、红薯粉丝、土豆粉丝等荤素俱全，均可入锅，一夹一涮，便可食用。
五、家庭自制清汤麻辣烫？
1、准备好材料
2、热锅冷油，倒入葱姜蒜和香料小火炒香
3、加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油
4、加入1勺料酒炒香
5、加入清水烧开，加2勺生抽、半勺白糖调味，加盖煮5分钟煮出香料味
6、然后捞出香料渣
7、加入耐煮食材（丸子、豆制品、土豆、莴笋...）大火煮熟
8、加入1大勺花生酱（灵魂酱料）搅拌均匀
9、再放入青菜煮熟撒上葱花白芝麻即可出锅
10、喜欢吃辣的可以自行添加油泼辣子或辣椒酱～
11、这个做法比较清淡，汤汁很好喝！
六、清汤麻辣烫怎么做？
配料：水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干、藕片适量、小白菜适量、蒜4瓣、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤适量、冰糖几粒、山奈3片、 桂皮1片、孜然适量、芝麻适量。
做法：
1、猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤。一个多小时。
2、准备中药配料：花椒一把，麻椒大半把，大料，桂皮，香叶，陈皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等等少量。
3、牛油可以在牛肉店购买，小火靠油，然后加入色拉油。
4、放入葱姜蒜，炒变黄，放入郫县豆瓣酱，炒一会，放入豆豉。
5、将事先洗好的菜，面，菌，豆，丸等入锅烫熟后捞出。
6、捞出后加入汤料、芝麻酱、花生碎、麻辣油、蒜等，就可以吃了。