鸭汤麻辣烫做法大全(老鸭汤麻辣烫配方?)

淘菜谱 2023-03-06 05:32 编辑:admin 136阅读

一、老鸭汤麻辣烫配方?

、 将老鸭和瘦猪肉切成大块,每块约1两重,然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右,去除腥味;

2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净,陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊,盖菜洗净切段;

3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水(没过顶部约10厘米),猛火将水烧开后转中火煲2小时,再加入盖菜煲1小时,加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤,也可加胡椒粉增加其香味。

二、精武鸭头麻辣烫汤配方?

配方:鸭头:5个、食盐:适量、鸡精:少许、葱:适量、姜:适量、八角:3个、花椒:适量、桂皮:1块、料酒:少许、生抽:适量、老抽:适量、香菜:1棵、香叶:适量、白糖:少许。

做法:

1、鸭头用清水清洗干净,然后切成两半备用。

2、起锅倒水烧开,然后把鸭头放进去焯一下水,再捞出来过一下冷水备用。

3、葱洗净切段、姜洗净切片、干辣椒洗净切丝、八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。

4、另起一锅倒入适量的清水,放焯过水的鸭头,然后把所有材料放进锅中。

5、大火煮开,转小火煮30分钟,然后盛出来撒上适量的香菜点缀即可。

三、麻辣烫汤料配方抖音?

1.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,

2.倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。

四、马玉涛麻辣烫绝密配方?

食材:油麦菜、红薯、菜花、茼蒿、金针菇、鱼丸、虾丸、亲亲肠、粉丝、撒尿牛丸。

麻辣烫的底汤配料菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克,炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节。

步骤:

1.先将各种青菜处理好,择洗干净;锅内放水,然后放半个浓汤宝。

2.水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟。

3.将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。

4.下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中。

5.放青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。

6.芝麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。

7.锅内放底油,放蒜米爆香,然后加入麻辣烫底料炒出红油。

8.将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。

9.加一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香,最主要的是干净卫生的麻辣烫。

五、益阳麻辣烫的做法?

准备材料:鸭血1盒、毛肚150克、千张1张、金针菇1小把、油菜4棵、葱适量、蒜3瓣、姜3大片、生抽半小匙、鲜贝露几滴、郫县豆瓣酱2匙、四川大重庆1小块、辣椒面1小匙、花椒少许、麻椒少许、蒜制作步骤:

1、食材准备好2、调料准备好3、热锅凉油,油热下入2匙郫县豆瓣酱,1小块四川大重庆烫料炒出红油,下入香叶、八角、葱、姜翻炒1分钟。

4、兑入3碗水,放料酒1匙、生抽1匙、鲜贝露几滴、十三香少许,桂皮1小块大火烧沸转小火煮5分钟。

5、放入鸭血千张、油菜、金针菇,煮8成熟下入毛肚,毛肚烫下就可以时间太长容易老咬不动。

6、倒入容器,放上蒜末、花椒、麻椒、辣椒面,烧100克植物油烧到冒烟浇到上面。

六、哪位朋友知道麻辣烫的做法和配料?

主料:香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克

辅料:食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒

步骤:

1.按照主料和辅料准备各种食材,杏鲍菇、胡萝卜清洗干净,各种食材用竹签子穿好。

2.多半锅水加入盐、葱、姜片,浓汤宝和麻辣烫的底料,煮开。

3.先放入生的和冷冻的食材,中火煮5分钟左右。

4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟,让食材入味。

5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。

6.麻辣烫串熟后,刷上调好的调料,依据自己的口味加入孜然和辣椒面。

七、马玉涛麻辣烫主料做法?

1香料类:汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

2油料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)蝻酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

3配方比例:菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克方法:三油混合- - 加冰糖小火炒化..加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦..把剩余 (中药除外) -起炒,待生姜大蒜出味后..分5锅- -加水(最好是骨头汤或高汤)平分加入中药敖半小时即可。