一、如何让麻辣烫香?
如何嘛让麻辣烫更香呢,首先是锅底是很重要的。我开过火锅店,我那个时候是用牛油加猪油来炒制,这个底油炒制的过程中需要放上香菜根儿,芹菜叶儿和整合的芹菜,这些来进行提纯。然后我们会放一点香菇根儿,然后让吃这个油料更香。然后再放一些大葱,生姜让油更香醇一些。最后才放置这个辣椒,二斤条,灯笼椒各种各样的辣椒,最后放上藤椒,麻椒来进行提味,炒制成这样,它的这个锅底会更香醇。
但是现在很多的商贩不会。这样去做,因为整个锅底的炒制过程可能是要在六个小时以上,准备可能要时间更多,整体一锅料下来可能要十几个小时。
现在更多的商贩可以愿意去买那种飘香剂,一滴香啊,这一类的添加剂倒几滴到锅里边去,还有辣椒精,就会使这个锅底的汤料变得香辣无比,味道很浓重,但是这种的锅底,就是闻起来不是那种自然的香。如果有经验的食客一闻,他就会闻出来。而且这种事纯属于化学品,一点没有天然的这种大的调料的含量在里边,所以常吃的话对人体是有害的。
其次,麻辣烫的选料也是很有讲究的,如果是蔬菜类的话,还好说一些。如果说是肉质类的肯定是在处理之前是一定要做好。因为肉都会有一种腥臭味道,如果你处理不当的话,可能会让这个汤料呢发生变化,然后呢,就是在沸煮的过程让底汤味道变的腥臭。最后在起锅的时候,滴点香油,用汤底冲开这样的话,香味更浓郁吃起来口感会更好。
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二、麻辣烫怎样才能香?
推荐三种做麻辣烫香的方法:
1、食材:肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量
做法:先是热锅下油,然后放生姜,大蒜炒香。再下麻椒,辣椒炒香,喜欢吃特别麻辣的可多加放麻椒和辣椒。之后加上两小勺辣豆瓣炒香,倒入高汤或清水煮沸,如果菜多可多加点汤或水。锅内倒进冻豆腐,牛肉,鱼丸子煮,等前者都煮得快好时下自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅,可以随意添加自己喜欢吃的菜,也可以放在电磁炉上边煮边吃。
2、食材:麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量
做法:在锅中倒入适量的清水,中火将水做开,将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀,按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序,将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中,要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类,盖锅盖焖煮30秒后即可关火。将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用。
3、食材:豆腐皮350g、鹌鹑蛋500g、香肠250g、藕菜350g、土豆250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量
做法:将备好的食材用竹签串好,高汤加盐烧开,倒进麻辣汁,调点食用油,鸡精烧开,分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。
三、麻辣烫怎么增香最快?
要想麻辣烫的香味更浓郁,除了汤底,可以在放调料的时候加一些花生芝麻,花生和芝麻先用小火焙香,然后在磨碎,花生不要磨太碎,烘焙的时候可以适量放一些盐,这样你在准备这一点点的调料的时候,就会觉得香的一塌糊涂。还有么就是人们常说的十三香之类的直接放在汤底里,香味也是比较浓郁的。