一、王刚教你炒麻辣烫？
主料：油麦一把，金针菇一把，小葱一把，香菜一把，卷心菜五分之一颗，各种鱼丸一小盘，豆瓣酱一勺，火锅底料一小块，干辣椒两个。
做法：
1.水(可以用火锅底料水)开，下去鱼丸，开花肠鱼豆腐等，2分钟煮熟。捞出，备用。
2.各种青菜洗净下锅，煮1分钟，捞出备用，起锅，放油，油热，放入豆瓣酱，火锅红油底料。小葱，干辣椒，翻炒几下。
3.放入各种鱼丸翻炒一下，再放入青菜，放盐一小勺，白糖一小勺，麻椒几颗。一小勺生抽，翻炒3分钟就可以了。
二、炒麻辣烫叫啥？
炒麻辣烫叫做麻辣香锅，深受年轻人喜爱的一道美食，其味道麻辣鲜香，唇舌留香，里面食材和麻辣烫里一样，只不过麻辣烫是带汤水的，而麻辣香锅不带汤。炒麻辣烫的做法也是先选择自己爱吃的食材，各种蔬菜丸子，不同的是麻辣烫是一起煮，麻辣香锅是一起炒。
三、爆辣麻辣烫做法？
爆好吃的麻辣烫的做法步骤
步骤 1
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起锅热油，锅中倒入姜片、葱头翻炒出香味。
步骤 2
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加入火锅底料翻炒出红油。
步骤 3
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然后加入250克纯牛奶。
步骤 4
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加入400克清水，煮沸，然后把葱、姜捞出来。
步骤 5
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舀一大勺底汤倒入芝麻酱碗中，搅拌均匀。
步骤 6
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把最不容易熟的丸子、脆皮肠啊等先下去焯熟，焯熟后捞出来。
步骤 7
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然后蔬菜也焯熟，捞出。
步骤 8
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再把宽粉也焯熟。
步骤 9
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全部装入碗中，倒入底汤。
步骤 10
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把芝麻酱淋上去，拌匀；一碗热气腾腾，香气四溢的麻辣烫就做好了。
步骤 11
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真的太香了，浓浓的奶香味，又香又辣，在家也可过足瘾。
步骤 12
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哇！太好吃了吧！
步骤 13
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一字（香）！
步骤 14
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二个字（真香），三个字（真的香）
四、麻辣烫底料炒制方法和用料？
麻辣烫的底料做法和配方
一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。
制作流程：
1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。
2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。
3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。
二、麻辣烫底汤
食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。
制作：
1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。
2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成制作。
三、小料制作
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣椒面1斤。将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，再将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。
2、秘制麻酱
买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。
3、秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。
4、 碗中辅料
碗中辅料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀。
每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加，这样才能烫出各种佐料的香味。