一、不辣的麻辣烫怎么做，麻辣烫辣椒油的做法？
1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
二、怎么制作碗装麻辣烫上面的红辣油？
如下：
1、主料有植物油、干辣椒，一定要去了尾巴的干辣椒。辅料有花椒、麻椒和白芝麻。
2、开始加工，首先把辣椒剪成段，剪成段的目的是把辣椒中的辣椒籽取出，因为辣椒籽会影响辣椒油的口感。然后带上胶皮手套，把辣椒籽搅拌一下，把其中的籽退出。
3、下面开始炒辣椒，先开火，记住一定要小火，尽量把火调到最小，放入一点油，尽量少放，把剪好的辣椒倒入，一定要不停的翻滚搅拌，用小火是避免辣椒被炒糊，发现辣椒冒烟就立即把火关掉，等锅凉过之后再开火，这样反复几次辣椒就炒成了，在炒制过程中听到辣椒听到辣椒特别清脆的沙沙的声音说明辣椒已经炒好了，用手捏一下辣椒，如果特别容易捏碎，而且成粉末状说明炒好了。
4、炒好后出锅，接下来把辣椒抓碎，带上胶皮手套，把辣椒抓碎，放到碗里。（如果有料理机的话，可以用干磨杯打碎）。
5、起锅加油，烧到冒烟关火，凉一下，看不到烟了，把花椒和麻椒放到漏勺里，再浸到油锅里，这样做出的辣椒油才又辣又麻，等到花椒、麻椒变色的时候就好了。
6、加人几滴芝麻试一下油温，如果芝麻变黑，或四川游动说明油温还是高，浇到辣椒上会糊，还可用手感觉一下，油温差不多了放入芝麻，浇到超好的辣椒面上，这样一碗又香又辣的辣椒油就做好了。
7、注意事项:油烧到冒烟后，一定要凉一凉，油微温的时候再浇到辣椒面上，否则不但辣椒会糊，还影响外观。
三、麻辣烫料油配方和做法？
麻辣烫底料
材料：干辣椒1碗、清水适量、大葱2根、生姜1块、蒜1头、洋葱半个、油适量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高汤适量、干辣椒段1大匙、鸡精少许、冰糖1茶匙、盐少许。
做法：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。
5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
四、麻辣烫油料做法？
1.把干红辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加点盐、鸡精什么的，有时我还在里面放点虾皮或者芝麻
2.锅里注进油，小火慢慢加热
3.锅里的油差不多冒烟的时候，用一个干净的小勺，注意一定要是没有水的，先舀起一小勺浇在辣椒上，辣椒没什么反应就继续加热，如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了，证明油温可以了，关火，把油都浇在辣椒上，然后赶紧用小勺翻搅，让所有辣椒都能泡在油里。这样一碗香喷喷的辣椒油就大功告成啦
五、麻辣烫红油配方？
1、准备豆瓣酱500克，生姜200克，大蒜100克，大葱100，药材有：八角10，桂皮10，香叶10，大茴香10小茴香10，三奈10，丁香5，玉丁10，白扣10，肉蔻5，良姜5。干辣椒500，花椒500。食用油2000克，紫草10克，牛油200克，高汤2000克。
2、先起锅烧油，最好是用菜籽油来做这个，把油倒一半入锅，然后加入牛油200克，烧六成热，下入生姜， 把生姜给炸干了，然后，下豆瓣酱，豆瓣酱最好是先用那个细的漏勺把水分滤干炒香，然后下入准备好的，药材，药材的话最好先用清水浸泡清洗一下，炒香后起锅倒入汤锅。
3、把辣椒和花椒直接放进汤药材的汤锅里，还是起锅烧油，大概四成热左右吧！把油直接倒进汤锅里的辣椒和花椒上面。然后加入高汤，如果高汤少的话，我们可以加点水。大火熬开，用小火熬两小时，即可大功告成。