1. 麻辣烫的汤是用什么熬的
原料有:高汤、食用油、牛油、猪油、酱油、豆瓣酱、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、葱、花椒、白糖、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、三奈、盐、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉。
麻辣烫底料的做法:
1、首先在锅中倒入半锅食用油,开火,油温烧至100度左右,加入牛油、猪油搅拌至融化;
2、然后将豆瓣酱、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、白糖倒入锅内,用高汤煮40分钟;
3、接着倒入所有的香料,煮40分钟左右;
4、最后再放入酱油、盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉调味即可。
2. 麻辣烫的汤都是什么做的
正宗麻辣烫配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。
另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。
3. 麻辣烫怎么熬汤
食材:牛骨汤2斤、猪扇骨4斤、鸡架2个、猪皮400克、清水40斤、姜片40克、料酒40克、桂皮4克、少许白酒
熬制步骤:
1.食材处理,牛骨和猪骨的话敲碎一下,然后和鸡架、猪皮等一起用清水浸泡并反复清洗,直到没有血水为止,然后姜切成片状、桂皮浸泡一下并控干水备用即可
2.开始熬制,准备熬汤的汤桶,我们放入适量的水,然后把所有荤类食材进行焯水,焯水的话我们放入适量的料酒大火沸煮几分钟就好。
3.焯好水后,把所有食材拿出来重新干净并控干水,然后我们清洗好汤桶,然后重新放入40斤的清水,然后把焯好水的肉类食材依次放入锅中,然后放入生姜、桂皮、再加入少许白酒,开大火煮开。
4.大火沸煮10分钟左右,表面没有任何杂质和浮沫了,我们转小火开始慢慢的熬,熬制大概6-8小时即可得骨头汤底。熬好的汤奶白醇香,可直接作为麻辣烫底汤使用。
4. 麻辣烫里的汤是怎么做的
一、底料配方
香辛料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
调味料:郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。
制作流程:
1、锅里烧热,开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热,在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出,加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。
2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后,加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右,加白酒继续炒至水分将尽时关火,先加入火锅飘香剂,再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀,完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。
5. 如何熬麻辣烫的汤
麻辣烫底汤需要准备的食材有:牛油,菜籽油,麻椒,花椒,干朝天椒,藤椒油,小茴香,大料,桂皮,香叶,豆蔻,草果,白芝麻。
还需要准备高汤食材:猪骨、老母鸡、生姜。
制作底料:
1、把所有香料放入清水中浸泡30-40分钟,让香料可以充足的吸收水分,然后把香料捞出来沥干。
2、在锅中加入菜籽油,将香料和干辣椒加入锅中炒香,盛出备用。
3、起锅加入菜籽油等油温热了之后加入牛油放入锅中进行熬制,等待牛油化开后关火加入香料。
4、等待半小时后将香料残渣捞出。加入一些白芝麻。
麻辣烫高汤:
1、将新鲜的猪骨和母鸡肉清洗干净,放在锅中焯水,焯水过后冲洗干净.
2、将猪骨和鸡肉放入锅中,加入生姜和水,大火烧开转入小火熬制三个小时。底汤就做好了。
一次性可以多做一些底料,放入冰箱中密封好,以后再想吃麻辣烫,只要熬煮高汤就可以了!
6. 麻辣烫的高汤用什么熬
麻辣烫的高汤可以用猪骨膏来做,猪骨膏是一种已经调配好的高汤底料,是鸡骨、猪骨、骨髓和其它骨头搭配各种佐料熬制,再经过分离
7. 能喝汤的麻辣烫汤的熬制方法
1.麻辣烫汤微咸,因为它主要是吃菜面,而不是喝汤 2.火锅汤是以鲜香麻辣为主,没有那么咸 ,青菜蘸小料为主
8. 麻辣烫的汤是用什么熬的好
带汤的好
麻辣烫的制作方法不同,其煮菜的底汤也是不一样的。市场上传统的麻辣烫都是用清水来煮,再放入油、辣椒、鸡精等调料的,这样做出来的麻辣烫在色泽上可能会艳丽一些,不过菜品肯定不入味的。
现代化的麻辣烫一般是用高汤来煮的,比如说渝味,先挑选上等的猪大骨,鸡架骨,还有多种食材配料,熬制成乳白色的高汤,制作麻辣烫的时候直接在高汤里烫菜,保证要每一种菜品都入味,口感比较好一些。不管是吃麻辣烫还是自己做麻辣烫,都建议还是用大骨浓汤来煮了,跟随时代的时尚健康发展潮流,才能得到市场的肯定