1. 麻辣烫用哪些菜
麻辣烫的品种按口味可以分为：
1、成都口味
特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。
2、重庆口味
主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。
3、东北口味
可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。
4、南方人口味
相对较淡，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫，一锅汤里解决，操作更方便，味道更佳。
这个~麻辣烫就像乱炖啦，只要能吃你放进去都没人反对，有的麻辣烫店还放一些小煎饺，小包子什么的，千奇百怪，但是个人接受条件不同，所以放常见的时令蔬菜就好，看着就放心啊。
当然，那些别的蔬菜什么的你你可以摆在那里看客人喜欢，也是特色啊土豆、红薯、蘑菇、香菇、金针菇、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、高笋、莴苣叶等等。
2. 麻辣烫用哪些菜好吃
步骤
1大白菜洗净，手撕小片，香菜切段
2豆芽洗净，土豆切大片
3金针菇根切掉，洗净，冬瓜去皮切片
4粉丝洗一下
5水烧开，放入土豆片和粉丝，土豆先煮，半熟，依次放入蔬菜
6加入麻辣烫调料
7依次放入大白菜，海带
8再放入金针菇，冬瓜，豆芽，煮开
9最后放入香菜，煮熟
10煮熟，加入一些盐，就可以出锅了！
11根据自己的口味，加一些辣椒油，麻油，芝麻酱，味道都不错！
3. 麻辣烫用哪些菜好
麻辣烫店里的食材一般有撒尿牛肉丸、牛百叶、鸭血、冬瓜、油麦菜、豆腐皮、花菜、粉丝、面条、宽粉、午餐肉、培根、香肠、火腿肠、豆棍、腐竹、豆腐、豆泡、龙利鱼、猪肉、鸡肉、牛肉、土豆片、山药、鸡蛋、皮蛋、鸡蛋豆腐、白菜、苕尖、菠菜、火锅丸子等等。
1、撒尿牛肉丸现实中的撒尿牛肉丸，虽然不及电影《食神》中那样Q弹，但也有很好的口感。撒尿牛肉丸的特色就是有！嚼！劲！让人越嚼越上瘾，而且浆汁喷发的时候，让人惊喜连连。
2、牛百叶经过处理的牛百叶爽脆可口，与麻辣口味十分相搭，虽然外观不好看，但怎么吃都很质感。关键的是，牛百叶的营养价值特别高，具有补益脾胃，补气养血的功效。
3、鸭血虽然是家鸭的血液，但经过处理后完全没有异味，只有浓浓的鸭香味道。这种食物同样特别适合麻辣口味，经典的川菜毛血旺几乎就是依靠这种食材，同样在麻辣烫中也很好吃。
4、冬瓜冬瓜不仅有养颜美容的功效，还拥有特别清香的味道。冬瓜拥有较多的水分，煮烫以后口感水灵软嫩，能很好地除燥，所以特别适合麻辣烫这种美食。
5、油麦菜麻辣烫少不了水灵灵的蔬菜，油麦菜就是很好的食材。经过煮烫以后味道清香自然，口感清脆，提升整体的口感，是任何麻辣烫都需要加入的一种食材。
4. 麻辣烫哪些菜不压称
麻辣烫当中的面筋，很多人都知道面筋其实内部有很多的蜂窝状，吃起来和我们平时的豆腐有很大的不同，所以放在麻辣烫当中就会吸收很多的汤汁，吃起来特别入味，最重要的是面筋，他因为中间是空的，所以结构非常疏松，放在秤上非常不压秤，而且吃起来特别扛饿，是吃麻辣烫的时候的首选。
5. 麻辣烫用哪些菜做
麻辣烫菜品全部种类可以大体上分为肉类、蔬菜、海鲜、豆类粉类制品、主食这几大类别。
每一个类别都有很丰富的种类。先来说说肉类，像常见的猪肉、牛肉、羊肉、排骨、鸡肉、鸭肉、火腿、河虾、鱼肉、腊肉、培根、里脊、鸡柳、鸡杂、鸡血、鸭血、牛杂、羊杂、午餐肉、鹌鹑蛋、鱼丸、牛肉丸、鸽子肉等等;不常见的还有青蛙肉、牛蛙肉等等。
在麻辣烫菜品全部种类里，蔬菜的种类可能就要更加丰富了，比方说大白菜、油麦菜、香菜、木耳、蘑菇、冬瓜、萝卜、海带、藕片、土豆片、娃娃菜、莴笋片、菜花、紫甘蓝、金针菇、黄花菜、豆芽、韭菜、小青菜、紫甘蓝、山药、茼蒿、空心菜、红薯、平菇、香菇等等。
都是麻辣烫里常见的蔬菜种类。当然也有一些常见的蔬菜是不常出现在麻辣烫里面的，比方说豆角、蒜薹，这类菜不太容易煮熟，也不是那么容易入味，所以一般不常出现在麻辣烫里。
6. 麻辣烫哪些菜不压秤
都说麻辣烫的味道很好，价格虽然是有点贵，可是，吃起来的口感倒是很受大家的欢迎和喜欢，对于女生来说麻辣烫就是最好的一种食物，不管是走到哪一种城市中都会选择去吃麻辣烫，会去尝试不同城市的麻辣烫，只是，在吃麻辣烫的时候就会忽视有些菜，这些菜的味道是很好，价格也是比较便宜，而吃麻辣烫不可忽视的4种菜，尤其是第三种，大多数人想不到不压称，一起来看看吧。
第一种：鹌鹑蛋
在吃麻辣烫的时候许多小伙伴都会忽视鹌鹑蛋，它并不是很显眼，但是，它的成本也算是有点高，而且吃起来的味道也是比较好，在经过和麻辣烫的结合，就会发现它的味道是很不一样，其实，鹌鹑蛋的营养价值也很高，平时大家在吃麻辣烫的时候也会忽视它，它的个头不算大，很难被大家都发现，所以常常被大家都关注到，建议大家在吃麻辣烫的时候可以去试试。
第二种：海带
很多食物的味道都很好，而且还有一种很不一样的口感，海带它的味道也很不错，在吃的时候就会发现它的味道是不一样，海带它的个头也不大，吃在嘴里是有一定很不一样的味道，只是，吃麻辣烫不可忽视的菜就有海带，有些人在吃的时候就会忽视掉它的好，海带的营养也是很高，吃了对身体是有一定的好处，平时大家在吃麻辣烫的时候，可以试着去吃海带。
第三种：粉丝
不同味道的食物吃在嘴里的口感是不同的，很多人在吃麻辣烫的时候都会点主食，或或者是点一些其他的食物做配菜，这样吃起来的味道会更好。粉丝的味道也是大家都看得上的一种，在吃麻辣烫的时候，其实，可以点粉丝试试，它在麻辣烫中的价格比并不高，而且还不压秤，但是，吃麻辣烫不可忽视的菜就有粉丝，更多的人都担心不好吃，所以大家都会有不同的说法。
第四种：豆皮
大家对豆皮是很熟悉，也知道豆皮的味道是很不错的一种，虽然说，豆皮的样子并不是很高，吃在嘴里是一种淡淡的豆子味道，可是，集合麻辣烫之后就会发现它的味道是很好，有一种很不一样的感觉，而麻辣烫不可忽视的菜就有豆皮，有些人就担心它是会压秤，所以会点的比较少，不过，尤其是豆皮，大多数人想不到不压称，它是比较轻的一种美食，大家可以放心的吃，对此你大家怎么看？有想法的欢迎来点赞、关注、评论啦
7. 麻辣烫哪些菜好吃
1.面筋：别看它大大的一块，其实它里面是蜂窝状的，而且质量非常轻，如果在吃麻辣烫的时候，点一些面筋，他们会非常轻易的就会吸收汤汁的味道，味道非常好，别看他大大在一块，根本就不压秤，所以说在吃麻辣烫的时候点面筋非常入味
2.粉丝：是日常生活中常见的一种食品，非常细，它的营养成分主要是一些碳水化合物，本身比较柔润嫩滑，如果吃麻辣烫的时候放入一些粉丝，加上汤汁的味道，吃起来特别的爽口宜人
3.大白菜：是日常生活中常见的一种食品，吃麻辣烫的时候，容易入味道，白菜杆还有点回甜，非常爽口。
4.土豆：切片，吃起来非常粉，无论是麻辣烫还是火锅之类的大家都比较喜欢。
5.金针菇：口感鲜美,营养丰富，不论是做麻辣烫，还是凉拌、煲汤，都极受欢迎。
6.藕：切片，吃起来非常脆，而且入味不容易腻，无论是麻辣烫还是火锅之类的大家都比较喜欢。
7.魔芋：是一种很好吃的东西，在川渝一带是特别受欢迎的东西，下到麻辣烫里面十分好吃
8.香菇：味美鲜香、口感爽滑，是个小味鲜,是吃麻辣烫的佳品
9.海带：中含有二十碳五烯酸,它是一种不饱和脂肪酸。吃起来口感，清爽又美味。
10.冬笋：是最为鲜美的，在麻辣烫中，比较入味，而且吃起来很脆，有带有笋的鲜嫩口感很好。
8. 麻辣烫哪些菜要泡水
干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
二、具体做法如下：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。
5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。