1. 麻辣烫的辣汤怎么做
在家自制麻辣烫的做法: 一、原料:麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝菜类:香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠。 二、准备工作： 1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。 2.麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。 3.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。 4.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。 5.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。 6.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。? 7.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。 8.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。 9.把所有的材料都穿在竹签上备用。 三、制作： 1.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。 2.再下入玉米，可以多煮一会 3.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。 4.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。? 5.煮好后捞出去掉竹签即可食用。 四、注意事项： 1.每种菜品不易多，都有几样可以品到不同的味道。 2.没有深斗的砂锅，也可以用大一点的锅子，没的过菜就行。 3.菜品完全可以自由替换，根据自己的喜好搭配。 4.竹签不是必须的，没有的话可以直接涮的哈。 麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食。 麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
2. 怎样做麻辣烫的汤
我自制麻辣烫是一绝，真的不是我吹！
步骤如下：
热锅下凉油，爆炒到油温高的时候，放入葱段、蒜末爆香，放入一大把花椒炒出味。（葱蒜麻酱
加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入桂皮、香叶、八角，加热水、盐、花椒粉熬煮。
理论上熬煮的越久香味越浓郁。我一般是熬煮10-20分钟以后，依易熟程度放入喜欢的食材。
煮熟后连汤带食材盛出。
重点来了，买一瓶那种市场榨的很香很浓郁的麻酱。加入麻酱和大量蒜末。搅拌开吃！
汤的颜色和外卖卖的无区别，私认为无敌好吃！
我的经验，剩下的菜第二次煮过再吃最好吃！
如果你想吃辣，那你就自己做辣椒油。附我的辣椒油方子：
拿一个大的容器，里面放入辣椒面（我买的时候会问店家哪种是不太辣又很香的，讲究的二荆条最好）、花椒面。
一口锅油烧热，放入葱段、蒜、炸一下，葱蒜捞出放入上步容器中。
继续烧油，将锅里的油倒入装满辣椒面等的容器中，
记住：油分三次倒入，三次中间间隔一小会。这样因为油温不同的倒入，会使得辣椒的香味更有层次感。
然后晾凉、密封过夜。
次日辣椒油就好啦，我亲测无敌好吃，加入麻辣烫里绝了！
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3. 辣汤怎么做?
食材:
面粉、黄花菜，海带丝、黑木耳、油豆皮、食用油、葱花、花椒、八角、香料、胡椒粉、生抽、老抽。
南记胡辣汤的做法步骤:
1.100克的面粉放入面盆中，然后往里面加入适量的清水和面。用手揉成光滑的面团，然后盖上盖子放置一旁醒发30分钟备用。这不是制作胡辣汤里面的面筋。做胡辣汤里面的配料缺一不可哦。
2.紧接着准备一小把的黄花菜，和50克的黑木耳。用温水将其泡发，油豆皮一块放在清水中给它泡软。油豆皮在超市里也能买得到。这就是胡辣汤所需要的配料啦。
3.面团醒好之后，我们给它揉搓排气。往盆里加入一盆的凉水，然后用手给它抓起一遍。把面粉里面多余的淀粉洗出来，剩余的就是我们所说的面筋啦！洗至汤汁浓稠的时候，然后又滤网把这些面筋过滤出来。
4.继续往面团里面加入适量的清水，然后用手搓洗一两遍。直至清水变干净就可以啦。整个过程大概持续七八遍。这样面筋就洗出来啦。然后放在清水中浸泡40分钟。
5.泡发好的海带片给它切成细丝，黄花菜切段备用。木耳同样切丝备用。豆皮切丝备用。炒锅烧热放入清水，水开后将准备好的海带丝黄花菜木耳放进去焯水两分钟。两分钟后立即捞出备用。
6.面筋泡发好后，我们再准备一个盆子倒扣过来。把面筋放在盆子底部摊成饼状。摊到越薄越好，炒锅烧热加入清水烧开。水烧开后把面筋放进去煮熟。然后捞出过凉。把它切条备用。
7.炒锅烧热在里面加入适量的食用油，油热后把准备好的花椒香料八角放在里面炒香，炒香后立即捞出。然后往里面加入一小把的葱花炒出香味。然后再倒入适量的清水。
8.凉水放入一小把花生米，盖上盖子大火煮十分钟。水开后，往里面加入海带丝以及木耳盖上盖子继续煮10分钟。十分钟后，再倒入面筋和油豆皮。
9.往里面加入三勺胡椒粉，放入少许的精盐生抽以及老抽调味。盖上盖子用小火炖15分钟。15分钟后就可以出锅装盘啦。
4. 麻辣烫的辣汤怎么做才好吃
【食材】：豆皮1张，各种火锅丸子200克，鱼豆腐100克，火锅宽粉80克，羊肉卷80克
▌【蔬菜】：金针菇1把，香菇3个，西蓝花适量，土豆1个，泡发的木耳1小把
▌【调料】：半碗芝麻酱，食用油适量，豆瓣酱1大勺，麻辣烫调料或火锅底料适量，盐适量，生抽2勺，香菜2颗，大葱半颗，生姜1小块，香叶2片，大料（八角）2个
●●【制作步骤】：
1、 准备好所需要的食材，做麻辣烫，各种火锅丸子和宽粉最搭，还可以准备1张豆皮，都很好吃。
2、 再准备一些喜欢吃的各种蔬菜，比如金针菇、香菇、土豆、泡发的木耳、西蓝花等。
3、 做麻辣烫，还要准备有一样很重要的东西，就是麻辣烫调味料，或者是火锅底料也可以，还有一大勺豆瓣酱。
4、 土豆去皮切成厚片，西蓝花掰成小块清洗干净，金针菇去掉根部清洗干净，香菇切成片。
5、 准备一些炒底料的葱段、姜片和蒜瓣儿，，还有半个洋葱切成丝儿，还有2片香叶、2个大料，也就是八角。
6、 炒锅烧热，放入适量食用油，油热后放入大料、香叶炒出香味，接着放入洋葱、生姜片、大葱段，拍破的蒜瓣，小火慢慢炸香，炸到所有底料颜色金黄，捞出去不要了。
7、 接着放入1大勺豆瓣酱，适量麻辣烫料或火锅底料，小火煸炒出香味。
8、 炒香之后，加入2大碗清水，再加入1袋纯牛奶，盖上盖子，大火煮开，水开后改成最小火再煮5分钟。
9、 先把各种火锅丸子、泡发好的木耳、豆腐泡等这些耐煮的食材放进去。
10、 接着把土豆片、金针菇、香菇、宽粉、海带、西蓝花、羊肉卷全部放进去煮熟就好了。
11、 把锅中所有的菜都捞出来，装在一个大一些的盆子中，浇上调好的芝麻酱料，撒上一些熟的白芝麻，搅拌均匀，就开吃吧！
5. 麻辣烫用什么汤煮
正宗麻辣汤的做法
材料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷、麻辣烫底料一包、清水适量。
做法：
1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材
6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
6. 麻辣烫的辣汤怎么做好吃
之前红杉树那的赤豆元宵臭干子鸡架，现在搬到了时代广场小东门桥的里脊肉胡辣汤也不错国庆路那的潘师傅炸鸡最正宗了国庆路得客满堂麻辣烫解放桥下的兰州拉面店，小学就在吃了下面说的是我一个月要吃两次的火锅，彩衣街九味香
7. 麻辣烫的汤怎么制作
制作麻辣烫的汤需要麻辣火锅的底料。需要牛奶，还需要从葱姜朝天椒。首先把葱姜朝天椒热油炒出香味，然后将火锅底料放到锅里进行编程。炒化之后加入纯牛奶煮开。
将锅内的浮渣捞出来，用盐调味。
在将喜欢吃的蔬菜和丸子下到锅里煮熟之后，捞出来就可以吃美味的丸子麻辣烫。这样做出来的麻辣烫的汤呢是比较滋补温和，最重要的是不会太干燥，这样子呢也不会太上火。