一、火哥的卤肉做法？
材料:
五花肉三斤，一个猪蹄，2斤大肠，鸡翅7个，三个鸡蛋，6个鸡腿。一个葱结，适量姜片，三个熟鸡蛋，50克冰糖，蒸鱼豉油，生抽，蚝油，盐，味精，
卤肉包：一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。
火哥的卤肉做法步骤:
1.今天要卤的是杂肉。把喜欢的肉类都准备好，清洗干净备用。
2.冷水放入锅中，加入一个葱结，适量姜片，开大火把水烧开。
3.烧水 的时候做卤肉包，买一个料包 布袋，把一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。放进袋子里，扎紧收口，放在一边备用。
4.水开之后会有很多浮沫，用工具打掉浮沫。
5.全部食材焯熟之后捞出来，用冷水冲洗干净表面杂质。
6.起锅倒油，油热下入50克的冰糖，转小火慢慢把糖煮化，然后把它熬到枣红色。
7.再倒入适量的开水。开大火煮2分钟。然后往里面调入多一点 的盐，适量蚝油，一大勺生抽，适量蒸鱼豉油，多一点的味精。
8.再把所有的肉都加进来，往里面倒入一罐啤酒去腥增香。
9.最后把卤肉包加进来，加一个葱结，适量生姜片，3个煮熟的鸡蛋，水开之后转最小火，盖上盖子慢卤40分钟。
10.时间到了之后关掉火，盖上盖子焖30分钟，这样会更入味。
小贴士：
1.想要颜色红亮润泽，糖色一定要熬，老抽是做不出这个效果的哦！
2.长时间卤制怕它粘锅底，可以放一个防粘的竹帘。
二、卤肉放什么调料？
做卤肉可以放丁香，丁香是高级调味料，不能像八角，花椒一样随便放，丁香的用法非常讲究，多了少了都不行，定下的用法不对会让味道大打折扣，用一颗丁香可以做大约五斤卤肉。八角，
相对于丁香来说，八角，做肉的时候放点儿八角，肉中的腥味就会消失的无影无踪。肉桂，这也是一味不太常见的调味料，肉桂可以去除腥味，增加香味。
陈皮，陈皮可以让肉的香味增加，使肉质酥软，是卤肉的时候不可或缺的一味调味料。
三、十斤卤肉用多少丁香？
4到5颗 丁香，可能就接触的比较少了，它的香味非常的浓，从它的外形看上去，它就像一颗钉子，味道非常的独特，实际上是丁香的花蕾制成的，主要就是用来提香用的，而且在腌酱菜的时候也可以用到它的，所以卤肉时也不用放太多。如果你做10斤的卤肉，你只需到放4到5颗丁香即可。如果你吃到的卤肉非常的香，那么一定是放了丁香。
四、正宗药膳卤肉配方？
步骤/方式1
用料：草果 2-3个 八角 2-3个 花椒 一小把 香叶片 3-4片 茴香 一小把 桂皮 2-3块 丁香 4-5粒 生姜 一小块 冰糖 一小把 生抽 2勺 老抽 1勺 油 3-4勺 盐 适量
步骤/方式2
最关键的一步，炒料，草果用刀把敲开，就像榴莲炸口一样，姜用刀拍开，锅里倒油，凉油就把干调料（除了冰糖和盐）全放进去炒，小火炒。
步骤/方式3
炒到香味出来，加水，加老抽，生抽，冰糖，煮开，最后放盐，盐根据自家口味调整。
步骤/方式4
在给卤汤加水炖的时候，另起一锅放凉水，把要卤的肉放进去去血腥，猪肉，牛肉，鸡翅，鸡胗，鸡心，鸡爪，你想卤的都去腥，水开了之后捞出来倒进卤汤里，开大火，等汤滚了之后开中小火。
步骤/方式5
卤鸡翅和鸡胗，如果你也喜欢这两样，就上气40分钟后关火。就好了。
五、在卤肉中丁香放多了有什么影响?放多少是合适的比例‘？
丁香一定不能多放，放多了一锅全是那味，别的肉味都没有了，只能放几个吧
六、丁香卤什么肉好吃？
卤五花肉特别好吃。其实丁香的确也属于调味料，但是用的地方却非常少，做卤肉的时候，就会用到丁香，丁香是高级调味料，不能像八角，花椒一样随便放，丁香的用法非常讲究，多了少了都不行，定下的用法不对会让味道大打折扣，用一颗丁香可以做大约五斤卤肉。
七、姜波讲宫廷卤肉秘方？
步骤/方式1
用料
猪五花肉 适量
鸡爪 适量
猪蹄 适量
细砂糖 适量
冰糖 1小块
桂皮 适量
八角 适量（1-3颗）
丁香 少量（1-3粒）
香叶 适量
花椒 适量
十三香 少量
大蒜 适量
生姜 适量
洋葱 适量
干线椒 适量
干辣椒（辣） 适量
红枣 适量
枸杞 适量
盐 适量
白酒 适量
白醋 少量
生抽 适量
老抽 适量
味极鲜 适量
首先将要卤的食材提前清水浸泡，反复洗净。
步骤/方式2
将肉温水下锅焯水，开大火，放少许姜片、白醋（去腥易熟）逼出血水
步骤/方式3
水开后撇去浮沫，将肉捞出
步骤/方式4
捞出的肉在热水中反复冲洗干净
步骤/方式5
准备调料洗净（调料用量根据食材具体用量增减，这些是10公斤食材的用量）
步骤/方式6
各配料按以上方式准备好（这是10公斤肉的配料，大家可以按实际情况酌情调整）爱吃辣的可以多放一点干辣椒，不吃辣的少放一点。
步骤/方式7
放少许油和白砂糖炒糖色
步骤/方式8
炒糖色的关键部分
步骤/方式9
糖色炒到焦黄冒泡时立马放入备好的配料（花椒、干辣椒、大蒜、洋葱、生姜）
步骤/方式10
翻炒片刻，直至洋葱熟透，放入适量味极鲜和生抽调味，老抽上色。
步骤/方式11
将炒好的料和剩下的所有大料（大料最好用纱布或者料包包裹起来）、枸杞、红枣放入锅中，加入适量水煮沸
步骤/方式12
检查卤汤颜色，颜色如图一样最好，如果太浅可以加老抽调色
步骤/方式13
放入需要卤制的食材，卤汁如图差不多没过食材就行，汤少的可以加适量开水
步骤/方式14
加入适量白酒，增香调味。如果没有白酒的话可以用料酒替代，但白酒是这道卤菜的灵魂，也是这道菜具有独特味道的关键所在。
步骤/方式15
盖上锅盖大火煮，煮沸之后可以调成中火。煮到一半时间以后再放盐调味。放盐最好少量多次，边尝卤汤的味道边调味，一定不能太咸！
步骤/方式16
卤到差不多的时候，大火熬制，这是熬汁的过程
步骤/方式17
熬汁结束，将卤汁盛一点到炒锅中，再放少许老抽调色，将之前卤好的鸡爪、猪蹄等食材分别放入炒锅中翻炒收汁（卤汁多就用大火，卤汁少就用小火）
步骤/方式18
收汁完成，巨香无比，开吃！
八、五种香料卤肉配方？
一、八角
八角，也叫大茴香，不仅是中药的调味香料，也是制作化妆品、酿造啤酒的重要原料。八角有股浓烈的香味，有辛香开胃的作用，在制作卤肉的时候，可以去除肉中的臭气，产生全新的香味，所以叫茴香。八角的香味主要来自于其挥发出来的茴香醛，在购买八角的时候，应挑选外形整齐，尖角平直，果皮厚实的，这样的八角味道浓烈。在炖肉的时候，肉下锅的同时就要放八角，这样香味才能更好的融入肉中，增加肉的香味。
二、桂皮
桂皮，是增香香料四大天王之一，是制作卤水必不可少的用料。桂皮最大的作用是化解食材中的油腻，使卤出来的肉香而不腻，回味悠长。并且桂皮的香味不同于其他香料，香味特别浓郁，只要加了桂皮，做出来的卤肉有股特殊的芳香，越吃越好吃。
三、丁香
丁香，应该这几味香料中味道最浓郁的，在炖肉的时候主要起到去腥增香的作用。不过丁香的用料一定不能太多，否则会压制住肉的香味，还会让卤肉的颜色发黑。另外在卤制羊肉的时候，不适合放丁香，因为两者都是温补的食材，结合后容易上火。
四、陈皮
陈皮，以广东产的为佳，南方人煲粥的时候喜欢放陈皮，也有用陈皮泡茶的。陈皮是越陈越贵，一般选用的是茶枝柑的大红柑去皮后晾晒陈化而成。陈皮中富含三大活性物质：挥发油、多糖类物质和黄酮类物质，都是对身体特别好的。炖肉的时候，放几片陈皮，可以和其他香料融合，增加肉香的层次感，也可以让肉炖的更烂。
五、白芷
白芷，是典型的温性香料，有去腥增香的作用，尤其是在卤制禽类的时候，会经常用到。由于白芷苦涩味较重，在使用前最好用白酒浸泡，不仅可淡化涩味，也更有利于香味的挥发。需要注意，白芷在使用时要控制好用量，否则中药味会特别重。