一、卤猪瘦肉不硬妙招？
在卤肉时，大火煮开后，以小火微滚保持在95℃～98℃微开的卤水中慢卤。 肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会快速蒸发，肉质就会变得又干又硬。慢卤1～2个小时，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。汤水一次加足，如中途确需添汤，一定要加开水，不要加凉水，以防肉品受激煮不烂，如不确定成熟时间，可每隔一段时间用竹筷插肉块试成熟度。肉品熟烂后，竹筷不需费力即可轻轻插入肉块内部。
二、卤肉饭是软的硬的好？
卤肉饭是软的好吃，卤肉饭硬的不好吃，卤肉饭好不好吃主要是看卤肉饭的汤汁味好不好吃，卤的肉软点烂点味道会进到卤肉了，小孩子都爱吃卤肉饭，有的家长怕卖的卤肉饭不卫生所以就自己学着做卤肉饭，自己做的即卫生肉也足，觉的还是自己做的好。
三、卤的瘦肉很硬怎么办？
卤的瘦肉很硬时，建议把瘦肉剁碎后加卤的汤汁小火焖透切点青辣椒夾到烧饼中，自做饼加肉也挺好吃的，我卤过一次猪肘子，因肘子火侯不到，卤完后其中瘦肉又硬又柴还夾牙。后想到外面肉夾馍的做法后，也仿照来次试做，别说还挺成功，孩子吃完还表扬我做的好吃。所以我把这方法推荐一下。
四、有些快餐店的猪肉为什么吃起来硬硬的，不好吃，是怎么回事？
老母猪肉虽然说也老，但是更多的还是不新鲜的肉加了很多的香料，弄得肉会很硬。
五、瘦肉卤出来为什么很硬还要散？
瘦肉卤出来发硬还散是加工的方法不对
卤肉主要是将卤味。卤制到需要卤制的材料里。分为红卤，白卤。辣卤，油卤。都是三分卤七分泡。
1.原材料都要通过寖泡水。或者常流水冲洗原材料里的血沫子。最好不要用汆水的方法。
2.卤制的过程中可以放入冰糖块。山楂片，或者月季花。都可以让肉更加软烂入味。
3.原材料的筛选一定要筛选好。比如猪脚，猪脸，猪肘。预防老母猪。鉴别方式很简单。颜色发红。肉皮较厚。
4.卤制品一定要文火。卤油也很关键。比如一桶卤水。最好的卤水七分卤水三分油。
5.卤制过程中切记不要添水，或者添汤。也不可以添加别的原材料。
6.卤制品卤汤是灵魂。好的卤水越用所需香料越少。
六、为什么瘦肉做出来又硬又柴？
1 瘦肉容易煮得过于硬和柴2 原因在于瘦肉的肌肉纤维比较细，容易受热缩短，导致瘦肉变硬变柴。3 为了让瘦肉口感更加嫩滑，可以在烹饪之前用少量盐、糖、生粉、料酒等调味，使肉质更加滋润；烹饪时可以选择加入柔软剂如糖、菠萝等，这些物质能够帮助瘦肉变得更加嫩滑。同时，瘦肉在烹饪过程中也需要掌握好火候，可以把火调小，加盖慢慢炖煮，或者使用慢炖锅等烹饪工具，这样可以避免过度的热力处理，让瘦肉更加柔软。
七、为什么我做的卤肉，肉很硬呢？
可能是买的肉是母猪肉，一般买猪肉吃都是公猪肉，假如买猪肉自己卤卤很久肉很硬嚼不动的话就是买到母猪肉，母猪肉卤2-3个小时都卤不熟，而公猪肉卤40分钟就卤熟了，而且母猪肉比公猪肉要便宜，所以买猪肉卤还是要看猪肉质量不能图便宜！
八、卤肉容易发硬有什么办法？
卤肉易出现肉质干硬、不烂或过于酥烂而不成形的现象,主 要是煮的方法不正确或火候把握不好造成的。