一、卤大肉的制作方法？
1、准备好食材
2、葱切花，猪肉切块
3、锅中放油，加猪肉
4、炒至变色，加干黄酱，甜面酱，料酒，糖
5、翻炒均匀，加水
6、小火30秒，加葱花即可
二、红卤五花肉的做法？
主料：
带皮五花肉1000克
辅料：
姜2小块
葱5根
蒜5瓣
料酒3小勺
干黄酱2小勺
生抽2小勺
盐半小勺
冰糖30克
卤料大全半包
罗汉果半个
做法：
1. 超市买的[卤料大全]，内含：陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。
2. 将五花肉洗净，放入炒锅，加入清水、姜片，水开后撇去浮沫，再煮5分钟。
3. 捞出五花肉，沥干，放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐，混和均匀，腌制3小时。
4. 炒锅放入小半锅清水，将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里，扎紧袋口，放入锅里，大火烧开后，小火慢熬，直至熬出香味，制成卤汁，倒出，备用。
5. 炒锅放油、冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火，放入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉上（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）。
6. 开火，放入姜丝、葱白、蒜瓣，把肉翻炒至金黄色，完成炒糖色。
7. 倒入卤汁，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。
8. 大火收汁，关火，出锅，冷却。
9. 切片，装盘。
10. 将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上，滴几滴香油，撒些葱花装饰点缀，食用时，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等），根据个人口味调配
三、卤肉放甜面酱还是黄豆酱？
卤肉甜面酱和黄豆酱都需要放
食材清单
五花肉 、 干香菇 、 干黄酱（黄豆酱） 、 甜面酱 、 郫县豆瓣酱 、 干辣椒三颗 、 大料 、 料酒 、 生抽，老抽 、 盐 、 冰糖 、 葱姜蒜
烹饪步骤
第一步
前面的步骤没有拍照，我尽量写清楚点！干香菇泡发，五花肉水泡会，可去腥！葱姜蒜切沫！
第二步
干香菇切丁，五花肉也切小点，锅中放油，干辣椒炸香，葱姜蒜放进去，翻炒两下，倒入肉丁，翻炒，倒入料酒，翻炒，依次放入郫县豆瓣酱，干黄酱，没有也可放黄豆酱，甜面酱，这些酱都只放一点，根据你肉和香菇的量，还有个人口味放！翻炒，倒入香菇，翻炒，生抽老抽，大料，冰糖三四粒，翻炒！最后倒入开水，要过肉丁，适当多放点也可以，倒入砂锅，之所以用砂锅是因为做出来的瘦肉不柴，肥肉不腻！没有砂锅就用铁锅
最后一步
放入砂锅后水开小火一小时！所以你的水要一次足够，不要后期加水！鸡蛋煮熟后在最后二十分钟放入！因为有三种酱所以可以尝尝味咸淡，根据自己口味在和鸡蛋一起放入盐！可以吃卤肉饭了…
四、酱香卤水配方？
配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。
配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。
配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。
五香牛肉
做法：
1. 把上述的辛香料洗净，然后备用。
2. 煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。
3. 把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可（卤菜卤的有没有味道，一半的原因在于卤水煮的好不好）。
4. 最后进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。
5. 下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。
6. 卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。
五、大荔卤肉的做法及配料？
步骤
1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；
2.切成大块；
3.香料备齐；
4.放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
5.干黄酱；
6.干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；
7.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；
8.剩下的渣子丢掉；
9.大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
10.水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
11.用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。
六、卤酱肉做法？
1、准备食材：猪肉：130克、葱花：15克、食用油：20毫升、干黄酱：30克、甜面酱：20克、白砂糖：5克、料酒：10克、清水：100毫升。
2、葱用清水洗净切花，猪肉用清水洗净切块备用
3、起锅倒入适量的食用油，然后把猪肉放进去
4、把猪肉炒至变色，加干黄酱，甜面酱，料酒，糖
5、翻炒均匀，加水
6、小火30秒，加葱花即可
七、卤大肉的正宗做法？
材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
八、卤水中可以加干黄酱吗？
可以加干黄酱。卤水要放干黄酱，将肉进行卤制以后会更加的好吃，而且也可以进行多种食物的制作，并且也可以当做原材料进行一些菜品或者是食物的加工制作选择性比较多，而且制作方法也是很丰富多样，进行卤肉的话，通常都会卤一些牛肉，猪肉或者是多种肉类食物都可以进行卤制，通常可以放黄豆酱，当然放甜面酱的口味也是比较的独特。
九、永和卤肉酱怎么做？
主料:
带皮五花肉2斤、香菇10朵、洋葱1个
辅料:
六必居干黄酱半袋 六必居甜面酱1袋 料酒适量 八角1-2个 桂皮一块 香叶3片 冰糖适量 葱姜蒜粒适量
做法:
步骤1
五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。
步骤2
锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥
步骤3
干黄酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
步骤4
五花肉焯水控干水分
步骤5
锅中放底油下五花肉炒至出油
步骤6
放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。
步骤7
放入洋葱酥翻炒
步骤8
放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水。（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）
步骤9
加入桂皮、八角和香叶
步骤10
再放入冰糖，小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。
步骤11
可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。
步骤12
熬制一个小时左右至浓稠即可
步骤13
美味卤肉酱！