一、卤肉怎么做又红又亮？
卤肉加一定量的生抽和冰糖做颜色才红亮
主料：牛肉500克
调料：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克、冰糖。
做法步骤：
1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中
2、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色
3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟
4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包
5、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可
二、怎样做出颜色红亮的卤肉？
首先，在卤制过程中，要充分地利用色素。比如，将卤料中的大蒜、姜、葱、八角等放入沸水中，让调料释放出颜色，使卤汁变得更加深红艳丽，这样就可以让卤肉色彩更加鲜艳亮丽。
其次，在卤肉时，可以利用多酚鲜红色的食物，比如番茄、红枣等，将它们与卤肉一起卤制，能让卤肉更加红亮。此外，在卤制完成后，可以撒一些糖在卤肉上，糖在烹饪过程中会溶解，形成深红的表面，使卤肉更加红亮。
最后，卤肉的烹饪温度也是影响卤肉红亮程度的关键，只有将卤肉烹饪到一定温度，才能使卤肉呈现出最佳的色泽，让它变得红又亮。
三、卤肉红亮秘诀？
1、要想卤货红亮，首先要卤水红亮清洁，传统红卤着色，一般都要有红色的香辛料，比如红栀子、红曲米、紫苏、红辣椒，这是广泛的用法。要求比较的师傅都是运用特殊的炒糖色方法结合以上的红色香辛料一起着色，这样可保色泽红亮，且不易氧化。
2、护色切不可加护色剂，保色剂之类化学物质，效果不好还得不偿失。
3、如果想要做到卤菜颜色红亮，并且持久红亮，保持不变色，用油卤的方法制作会更有效。
4、油卤制作是先在卤水中卤至八成熟，晾凉后放入卤凉油中浸泡。用这种方法做出来的卤菜，能较长时间保持卤菜油亮不发黑，不变色，而且更入味。
5、卤料之中要有合适比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红状态，当然想做红亮色，必不可少的要加酱油，但此时酱油的选择就尤为重要了，以隆江猪脚为例，切不可选择传统老抽，而必须要选择豉香酱油。
四、卤肉颜色怎么做才红亮？
卤肉加一定量的生抽和冰糖做颜色才红亮主料：牛肉500克调料：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克、冰糖。做法步骤：
1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中2、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包5、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可