一、卤汤里放菜籽油还是大豆油？
卤汤里放菜籽油好，因为卤的东西要熬很长时间，大豆油不适合做卤的东西，菜籽油越熬越香的。卤的东西一般都是肉类，卤鸡翅，卤猪手，卤鸭脖。这些东西卤的时候要放很多汤，需要不停的熬，要把汤熬没有了，卤的东西才入味。我喜欢吃卤鸡翅和卤鸭脖。
二、卤水什么时候放油？
一般来说，烹制卤味的时候，卤水需要在放油之前准备好。将卤料和水放入锅中煮沸，加入食材后再煮。如果将油放入卤水中，油和卤水可能无法充分混合，导致味道不均匀。
在加入食材之前，将卤料和水充分混合，等到卤水煮沸后，加入需要卤制的食材，待食材煮熟后，取出即可。在卤制的过程中，可以根据需要适当加入盐、糖、酱油等调味料，以调整卤味的味道。
需要注意的是，不同的卤味食材煮制时间不同，煮制的时间也会影响到食材的口感。因此，在烹制卤味的过程中，需要根据食材的不同，掌握好煮制的时间，以保证食材熟透、口感鲜美。
三、卤水中要不要放油？
卤水中是要放油的，放油的目的是为了在卤水上形成一层油膜，这样可以阻止细菌和卤水的接触，让卤水的保存时间更长，而且还可以让卤水的香味不散发，让卤水的香味更加持久。 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。
四、卤肉需要放油吗？
不需要的，本来卤肉就可以出很多油的
五、卤肉汤放油什么意思？
卤肉汤放油的意思是往卤肉的汤里面放熟的色拉油，可以起到增香，让卤肉更加有光泽，还能提升卤肉的保存时间。
六、卤肉的时候需要放油吗？
卤肉前放油，把油烧热放葱姜蒜，炒香放入肉，抄一下，加入酱油老抽，炒一下，加水，后放入，调料包，卤的时间长短和肉的分类区别
七、卤肉为啥要放清油？
卤熟的猪头肉是要刷油的，一般是刷清油，(也是菜籽油)。但是菜籽油需要熬煮，不然有气味。菜子油烧热下葱和洋葱，熬至洋葱变黄即可。为什么要刷油呢？因为卤熟的猪头肉放在外面水份会蒸发掉，风干，猪头肉就会变黑，变柴很难看。刷油是为了锁住水份，而且猪头肉发亮很好看。并且要每过五个小时刷一次油。
八、卤菜要不要放油？
我们在制作卤菜时是不用放油的。但是在做好卤菜后要用油进行封膜，卤油能让卤出的成品更加滋润，不干不柴，尤其是在卤制不含脂肪或者脂肪含量较少的食材时，卤油更是必不可少，其作用也是无可替代。
如牛肉，羊肉，兔肉，鸭头，鸭脖，鸡爪，鸭掌等，这类食材本身不含脂肪或者脂肪含量小，在卤制过程中，随着食材的成熟，其中的水份也会慢慢流失，所以食材在卤熟以后才会掉称，其实这个掉称的重量就是食材本身的脂肪油脂或者水分。
九、卤肉时放多少油？
卤肉时不需要放油，因为肉里本身就有油脂。