一、卤肉卷饼烙熟后怎么才能让它不那么容易硬化变脆?最好是软的这样才能再次加热卷东西？
可以用布或者塑料袋包上，不让热气出来，就不会硬了
二、油炸卤肉卷面皮做法？
食材 材料：猪腿肉 青瓜 香菜 大葱面粉
调料：卤肉料（花椒 八角 桂皮 生姜 葱白 生抽 老抽白糖） 甜面酱 食用油
工具：炒锅 蒸锅 方法/步骤 1 1.把卤肉料同猪腿肉一齐放进去放在水中，水开后关小火，慢慢 煮到肉嫩为至，一般要1.5个钟头。
2.面粉慢慢加温水搅成雪花状，然后用手揉面，把它揉成光滑的面团，盖上湿毛 巾醒15分钟。
3.醒好后分成几个小面团，把小面团擀成薄薄的面皮，大约2 3毫米的厚度。 4
4.把面皮的底部刷一点点油，放在盘上。然后把擀好的面皮一层层的铺上面。面皮同面皮之间在刷一点油。
5.然后就上锅蒸，水开后5至8分钟，你看到面皮变色后就可以拿出来了。卤肉和面皮就都做好了，我们就可以包在一起吃卷饼啦。 注意事项 卤肉时一定要用小火，大火或中火的话，肉不够入味，还会比较硬做面皮时，开始要慢慢加温水，水不要加太多，也不要一边揉面一边往加面，这样面皮就不会劲道了，还会比较硬了面皮同面皮之前刷油是为了防止蒸的时候粘在一起，刷一点点油就可以。
三、卤肉卷的饼皮是怎么做的?有知道的么？
首先准备材料：这里需要准备高筋面粉（中筋）130g ； 水（第一次用）65g；盐 一小撮 。
第一步：先将65g水加入130g面粉中，撒上一小撮盐，然后朝一个方向搅拌。
第二步：等面基本絮状成团以后改用手进行揉捏成团，用手蘸取多余的冷水进行按压，可以采用硬的面条进行泡水洗面，也可以采用把面揉到筷子挑起来自动下落很容易的状态后进行下一步操作。
第三步：加入少量的清水，盖过面团。然后放置1小时以上，时间越久面团的筋度就会越高。
第四步：倒掉清水，将面团在手掌中反复摔打揉捏，这样可以让面条更筋道光洁。
第五步：取一口锅，平底锅圆底不限，将锅烧热，把面团放入手中，往平底锅上一旋立刻拿开面团，等皮烘烤好后会很容易揭下。因为用的中筋面粉，面团不断在加水，所以面皮偏薄。就这样薄饼皮就完成了。
四、面皮硬了怎么办？
你好，很高兴回答你的问题，面皮硬了可能是你油的粉团太干了。面团里添加一点水或者是添加一点油再揉一揉。这样擀出来的面皮就不应了。
五、为什么卷饼烙出来干硬？
卷饼烙出来比较干硬，一方面是做饼所需的面和的较硬。因为卷饼一般是较薄的，面硬，自然就烙制出来的卷饼就比较的干硬，不好吃。
可以试着在和面时，加些食用油，鸡蛋，食用盐。和面时一半用开水烫面，一半用冷水和面，再活的偏软一些。这样烙出的卷饼就不会太硬，而且非常可口，好吃。
六、为什么卤肉皮会变硬？
是因为与空气接触水分被空气蒸发了，如果暂时不食用可以存放於密封的食品袋内，这样水分不容易被蒸发，或者把它冷冻起来都可以
配制卤汁时应注意的事项。 ①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。
食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。