肉夹馍卤肉配方(西安腊汁肉夹馍卤肉配方)

淘菜谱 2023-03-16 00:21 编辑:admin 284阅读

一、陕西肉夹馍卤肉配方?

备用食材:五花肉1斤,香葱3根,酵母粉4克,生姜1块,香叶3片,八角2个,冰糖适量,干红辣椒4个;

制作过程:第一步,五花肉一块,用清水将其冲洗干净,将其冷水下锅,加上葱段和姜片,大火煮开后,将锅面的浮沫撇干净,然后将所有的香料全部放入;

第二步,再加上生抽、老抽、食盐和冰糖,开始炖煮,直到将其煮至可用筷子轻松插入的状态,差不多用了四十多分钟,卤肉做好。

二、那位大师傅知道老潼关肉夹馍,卤肉的料方?

老潼关肉夹馍卤肉的料方,尼是开店的,我觉得还是有必要学习一下,以下内容由 【冠、香兴 小、吃、培、训 )】提供卤肉的家常做法 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个。 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

卤水制作

1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

求采纳谢谢

三、肉夹馍的卤肉怎么做?

用料

五花肉 500克

生姜 5-6片

大葱 1根

香叶 2片

桂皮 1块

花椒 20粒左右

八角 2个

老抽 1勺

茴香 一小撮

生抽 2勺

料酒 2勺

盐 5克

冰糖 2块

米酒 2大勺

肉夹馍卤肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块,放入姜片,大葱,料酒,生抽,清水。八角,花椒,香叶,茴香,桂皮放到料包里。

步骤 2

加入老抽,米酒。大火沸腾后转小火,熬一个半小时。

步骤 3

喜欢卤蛋的,可以在关火钱二十分分钟加入煮熟的鸡蛋。

步骤 4

出锅的五花肉,肥肉筷子一夹就碎了,瘦肉香烂,伴随一股浓郁的米酒味儿。

步骤 5

加入青椒,鸡蛋,剁成肉碎,肉夹馍的陷就做好了。

四、大厨教正宗肉夹馍卤肉配方?

主料:面粉600g、五花肉1000g。

辅料:盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

肉夹馍的做法

1、肉的制作: 五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖。

2、准备料盒:花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片。

3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

4、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。

6、面饼制作 面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

7、两个面团全部完成后,压成饼状。

8、叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。

9、做成大小均匀的剂子。

10、擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。

11、饼放入平底锅中,小火烙制。

12、烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

13、饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。

五、肉夹馍的卤肉做法?

用料

五花肉/蹄髈 约6斤

葱 姜 蒜 小米椒 

冰糖 60克

陈皮 小搓

草果 3颗

八角 2颗

桂皮 小段

香叶 适量

干辣椒 花椒 

料酒 150ml

生抽 400ml

清水 约3L

#还可添加的香料 

沙姜 10克

丁香 3克

小茴香 3克

甘草 3克

肉夹馍的卤肉方子,不用揉面也能吃上肉夹馍的做法步骤

步骤 1

肉加花椒料酒焯水

步骤 2

材料备齐

步骤 3

葱姜蒜,小米椒,用小火煸香

步骤4

关火,放入用料区香叶以外的其他香料,炒香以后捞出香料(油留在锅中)

步骤 5

开火,放入冰糖,小火融化

步骤 6

融化的冰糖+清水+炒过的香料+香叶放入锅中混合

步骤 7

料酒+生抽

步骤 8

沸腾以后小火熬煮40分钟

步骤 9

捞出全部香料,这就是一锅普通的红卤汁,可以卤牛肉、鸡爪、鸭腿之类的~

步骤 10

放入焯水的肉,小火煮2.5小时以上,如果把肉浸泡在卤汁里多几个小时,味道会更好

六、肉夹馍卤肉的做法及配料?

用料

五花肉/蹄髈 约6斤

葱 姜 蒜 小米椒 

冰糖 60克

陈皮 小搓

草果 3颗

八角 2颗

桂皮 小段

香叶 适量

干辣椒 花椒 

料酒 150ml

生抽 400ml

清水 约3L

#还可添加的香料 

沙姜 10克

丁香 3克

小茴香 3克

甘草 3克

肉夹馍的卤肉方子,不用揉面也能吃上肉夹馍的做法步骤

步骤 1

肉加花椒料酒焯水

步骤 2

材料备齐

步骤 3

葱姜蒜,小米椒,用小火煸香

步骤4

关火,放入用料区香叶以外的其他香料,炒香以后捞出香料(油留在锅中)

步骤 5

开火,放入冰糖,小火融化

步骤 6

融化的冰糖+清水+炒过的香料+香叶放入锅中混合

步骤 7

料酒+生抽

步骤 8

沸腾以后小火熬煮40分钟

步骤 9

捞出全部香料,这就是一锅普通的红卤汁,可以卤牛肉、鸡爪、鸭腿之类的~

步骤 10

放入焯水的肉,小火煮2.5小时以上,如果把肉浸泡在卤汁里多几个小时,味道会更好