一、卤水用的香料可以打成粉来用吗，用了会不会影响卤水？
会的，而且影响的只是卤水而不是卤的东西。
如果你就卤一次，而且对香料的量有信心的话这么做很好，因为那些香料的味道会更快的被卤味吸收，但那样卤水本身的香味却会减少很多。
二、准备长期做卤水，香料能打碎粉吗?或是买配好香料包(也是打碎)?会影响卤水质量、肉质口感？
可以打碎，但是打碎后味道释放会比较多，需要调整用量。另外，打碎可能会使卤水变浑浊、产生沉淀等，具体效果需要进一步试验。
三、卤肉粉正宗做法？
1、首先用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、鸡蛋下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制好卤肉卤蛋。
2、米粉按照说明来煮，可以用的是干米粉。
3、煮好米粉的水，可以用来煮一下青菜。
4、米粉装盘，加一点卤水汁；
5、青菜放在米粉上面，加一点点酱油；
6、卤肉、卤蛋切好装进粉面上，卤肉粉就做好！
四、做卤菜用的卤料，是打成粉好了，还是就这样好，说说原因？
不要打成粉，就保持原状用纱布包起来。
（一般打成粉的是十三香，调馅料用的。变成粉末状在卤水中不好清除。）
卤料：八角、桂皮、香叶、小茴香、孜然、丁香、草果、白寇。另加葱姜蒜辣椒。盐糖酱油。卤好的食材最好在卤水中浸泡一段时间使之更加入味。一般卤制食材先卤荤菜，如牛肉、鸡翅、鸡腿、猪肉。然后再卤鸡蛋、香干、兰花干。
（注意：鸡脚煮出来有胶质要单独卤，否则汤不好了）做好的卤水可以用很久。只要隔一段时间加点卤料就可以了
五、卤料粉和卤料区别？
卤料粉是指各种卤料被研磨成一些小粉末。
卤料是指各种香料等还是保持原来的样子，在卤制时，用纱布包好。
制作卤味还是用卤料包比较好，一来是卤料包可以很好的把卤料包好，不会影响卤料的汤水，二来是卤料粉易受潮，结块，不好保存，且卤料粉放汤里面会影响汤料。
六、卤肉香粉的做法？
1、准备这6种香料，花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陈皮5g。如果打得多的话，记住一个比例，6种香料的比例是4:4:2:2:1:1，味道都是一样的。
2、香料准备好后，放入碗中，倒入适量高度白酒，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样可以去除香料的苦涩味，炒的时候还不容易糊，做出来的五香粉才香。
3、浸泡完毕后，用手把八角、桂皮、陈皮掰碎，这样更好炒，而且受热更均匀。
4、准备一口铁锅，倒入所有的香料，开小火加热，用铲子不停地翻炒，让香料受热均匀，把水分炒干，当香料的颜色炒得发黄，而且八角、桂皮变得特别脆的时候就关火。
5、家里有杵臼的，把炒干的香料倒进去，捣成粉末状就可以了。如果没有杵臼，也可以用料理机打成粉，要是什么都没有，就倒在案板上，拿调料瓶子压碎成粉末，五香粉就做好了，准备一个可以密封的玻璃瓶，装进去后盖紧，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取。