一、上海糟卤哪个牌子好？
状元楼
二、上海糟钵头去哪儿买？
德兴馆特色糟钵头
在本帮菜占有一席之地的德兴馆，距今已有百年，是上海人心中当仁不让的白月光！
当家招牌便是口感鲜嫩、香气四溢的“糟钵头”。
这道上海人发明的热吃糟卤菜，其实诸多讲究。各色的猪耳、脑等内脏放锅里小火慢煨，最后放入一个钵头里，用糟卤腌透，就可以开吃啦。
三、用生料酒糟卤肉的方法？
用料
糟卤 1袋
猪肉 1000g
小葱 少许
姜片 少许
料酒 少许
花椒 少许
辣椒 少许
茴香 少许
糟卤肉的做法步骤
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步骤 1
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猪肉切片放入锅里，加入姜片，小葱，加水煮开，出水。
步骤 2
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把出过水的猪肉块洗干净，一般需要3次左右。
步骤 3
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洗净的肉块入锅，加入姜片、小葱、花椒、辣椒、料酒、茴香(其他香料也可)，加水大火煮开。
步骤 4
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煮开后，用小火慢炖30分钟。
步骤 5
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先让煮熟的肉块自然冷却，最后放入糟卤，大概一个小时后就可以享用了
四、上海香糟卤豆腐干做法？
主料：
老豆腐355克
辅料：
香糟卤400毫升
做法：
1. 食材：老豆腐、香糟卤。
2. 将老豆腐放在案板上切开。
3. 取平底锅倒油烧热，下入切好的老豆腐煎至金黄捞出。
4. 放入保鲜盒中。
5. 然后，倒入香糟卤。
6. 翻拌翻拌，浸泡2个小时以后，就可以吃吃了。
五、上海的香糟卤是如何做的？
香糟卤汁的做法：
第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤。
第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤。
第三种将黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时，灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟酒（香糟卤）（开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可）。要将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存。
第四种不用很麻烦，外面超市有很多糟卤可以供你选择，很多口味都是很正宗的。
四种方法都是常用的简便方法，可以根据个人的方便程度来选择，如果条件和时间充足建议都尝试一下，选择自己最喜欢的一种口味。
六、上海正宗糟卤兑水比例？
市售的糟卤汁在浸泡食材之前，需要用冷开水或纯净水稀释，比例是糟卤：水=3:1（泡肉食）或4:1（泡素食或河海鲜）。
纯净水可加八角、香叶、花椒、葱、姜提前煮一下，香料捞出，加少许糖，晾凉再调入糟卤。
卤汁里也可以加花雕黄酒或料酒调味
七、上海宝鼎糟卤怎么用？
上海宝鼎糟卤应用应泛，荤素食物都可糟。比如荤菜中的猪肉，鸡肉，脚爪等等食材煮熟冷却后倒入糟卤，並浸沒，过二三小时后即可食用，素食中的毛豆等物也是如此操作。另一种，是把食材油炸后再加入糟卤操作，比如小黄鱼，带鱼，小鲳鱼，还有豆制品中的素鳮等，也是过二三小时就可食用。糟卤真是一件方便又实惠的好调料。
八、上海糟卤是什么调料？
上海糟卤是用酿造用的酒糟做出来的卤子，有酒香气，会加入一些辛香调味汁精制而成。
香糟卤体态透明无沉淀，突出酒糟的香气，鲜咸口味，一般作为蘸酱，也可以用于清蒸、煲汤、炒菜和糟溜使用。现成的酒糟不能直接使用，必须加工成糟卤。