一、做卤肉里面可以放白酒吗？
放料酒就可以了，如果是没有料酒的话，那放白酒也是可以的
二、卤肉什么时候放白酒？
放啤酒较好
卤肉的时候放啤酒，是为了去除肉的腥味，啤酒中含有一种酶，这种酶会和肉质发生反应，可以软化肉的纤维，增加牛肉的鲜味，而且还可以降低人们对脂肪的吸收，所以大家在卤肉尤其是卤牛肉的时候，最喜欢加入啤酒。
卤肉的时候放的白酒是为了去腥味，然后你也不可能放了白酒就吃啊，你不得等他完全卤好了才能在吃吗？而如果卤肉卤好了的话，酒精基本上已经挥发的差不多了。他不会在肉里面存留的。他不像那种醉虾，醉蟹是直接用酒泡的，然后直接那么吃能检测出酒精，这样是检测不出来的。所以不用担心了。只要卤肉的时间够长，酒是会全部发挥掉的。不存在能测出酒驾这一说。
三、卤肉可以用高度白酒吗？
卤肉在卤煮过程中可以用高度白酒，主要起到去腥增香的效果。
四、做卤菜要不要放白酒？
要放得，首先可以肯定的说：在满足卤汁保养的前提下，适量的料酒或白酒是可以放的。
1、白酒或料酒，在卤烹饪中主要功效为祛胜除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。因一具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇诱导出来，使菜肴添香。但不宜过多，以免酒味过重影响菜肴本身滋味。用在卤汁中，应在每次保养卤汁之前投入，不能用在卤汁保养之后，其原因见后，卤汁保养。
2、卤汁保养细节：
（1）制作卤汁确保原料制作科学合理。清洁，去污去腥去杂质治净一样都不要马虎。
（2）保存卤汁前应先过滤去渣去杂质，补色补味，达到要求。
（3）保存卤汁前应先煮沸，不能触碰生水，油。料酒或酒，均含有水份。更不能轻易搅动。
（4）卤汁宜存放在通风，透气，阴凉，温度基本恒定的地方，不宜过热或局部凉另一部分热的地方。能冷藏更好。但静置时，千万不能搅动。宜用不锈钢，陶瓷容器盛装。
五、卤肉加料酒好还是白酒好？
卤肉加料酒好还是白酒好，他们各有各的好处
随着生产力水平的提高，物质生活极大的丰富，卤肉这种美食已经走进了我们的日常生活中，卤肉是我们日常生活中常见的，也是常用的腌制品美食之一，卤肉加料酒好还是白酒好？其实他们各有各的好处，卤肉中加入料酒可以提鲜，去除肉中的腥味，卤肉中加入白酒也非常不错，而且使用方便，同样能达到提鲜去腥的作用
六、卤肉放啤酒还是白酒？
其实传统的卤肉方法是添加白酒的，啤酒是最近几年才流行的一种新式调味方法。两者用料不同效果也不同，各有优缺点。
首先传统白酒添加是以其中的酒精为主，是调味的灵魂所在，酒精在卤汤里能够融合各种芳香物质，是卤汤更具醇厚，香味悠久，更具有渗透力。
啤酒的添加往往需要大量添加，且其中的酒精含量少，芳香物质难以和酒精反应。
但是啤酒本身含有大量糖分以及谷氨酸，麦芽在发酵过程产生的各种呈鲜物质。这是添加啤酒的主要目的。它同时也具有融合滋味，增强口感的效果。前提是选择全麦啤酒，一般的工业啤酒添加反会适得其反。
七、大荔卤肉最正宗的做法？
步骤/方式1
准备备料：丁香、沙仁、山柰、草果、香叶、陈皮、草扣、甘草片、小茴香、肉桂、花椒、八角、白芷（所有备料一起21克）。
步骤/方式2
猪肉（其他肉也可以）洗净，加入姜丝、酱油（15毫升）腌制1个小时以上。
步骤/方式3
锅内加入2000毫升水，放入备料、酱油（50毫升）、 盐，加盖小火慢煮30分钟。
步骤/方式4
放入肉，转中火，肉煮熟就可以了。
步骤/方式5
放凉 切片装盘，撒上葱花。
八、卤菜用多少度白酒？
我们在卤肉时加入高度白酒，白酒必须在55度以上，白酒不但提香提鲜，而且还能起到杀菌解腻的作用，加入白酒好处虽多，但是一定要掌握好用量，白酒放少了起不到作用，放多了就会影响卤肉的口味。
白酒和料酒在卤肉中所起的作用，我们在卤肉时加入白酒和料酒，可以有效的增加卤肉的香气，更有利于咸甜入味，充分渗入到卤肉中，达到增香去腥的作用，料酒中的氨基酸与糖结合还能形成芳香醛，不但行成诱人的香气，卤肉在加热时腥异味就会随着酒精一起挥发掉。
九、做卤肉家里没料酒怎么办？
可以用白酒代替。做卤肉的时候，家里没有了料酒，可以用一点饮用白酒，功效与料酒的功效基本相同，可以去腥，只是放入白酒的时候，注意使用量，不要太多了，少量即可。实际上，不光是卤肉时可以放白酒，红烧鸡、鱼，基本上所有用料酒调料时都能用少许白酒代替。