一、沙县卤肉饭的做法？
沙县卤肉饭的正宗做法
用料
五花肉 一斤
洋葱 一个
油菜 两颗
鸡蛋 4颗
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 两个
冰糖 适量
食盐 适量
老抽 适量
绍兴黄酒或者加饭酒 适量
香菇 适量
做法步骤
步骤 1
准备材料
步骤 2
水煮四颗鸡蛋
步骤 3
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
步骤 4
蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
步骤 5
八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
步骤 6
红洋葱洗净后切成条
步骤 7
小火油炸洋葱丝
步骤 8
红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）
步骤 9
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
步骤 10
五花肉切小丁
步骤 11
香菇切小丁
步骤 12
葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
步骤 13
炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
步骤 14
五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
步骤 15
加入香菇丁翻炒
步骤 16
加入葱姜蒜末翻炒均匀
步骤 17
加入适量老抽
步骤 18
加入黄酒、翻炒均匀
步骤 19
最后加入油葱酥
步骤 20
所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
步骤 21
加入冰糖和八角
步骤 22
待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中
步骤 23
加入水煮蛋
步骤 24
加入食盐大火烧开转小火慢炖
步骤 25
炖制的时间为一到一个半小时
步骤 26
时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
步骤 27
烫两颗油菜
步骤 28
焖一锅米饭
步骤 29
切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
步骤 30
美味既成。
二、如何做卤肉酸菜？
需要的食材有：五花肉，酸菜，姜，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，盐，鸡精，生抽，老抽。
材料准备好，就来说说酸菜卤肉的做法，
第1步，五花肉洗干净切成小块。
第2步，放在锅中焯一下，然后捞出，冲去浮沫，备用。
第3步，姜切片，酸菜洗干净切成段。
第4步，把五花肉放入砂锅中，再加上适量的八角，桂皮，香叶，姜片，豆瓣酱一勺。
第5步，在锅中加入大量的水，再放入适量的生抽，老抽，盐，调成卤水。
第6步，盖上锅盖，用大火煮开，再转用小火炖40分钟左右。
第7步，锅中加少量的油，放姜片炒香。
第8步，随后放入酸菜，大火翻炒几下。加上卤肉和一点卤水，焖5分钟左右，就可以。最后出锅前加点鸡粉调味，就可以了。
三、卤肉饭做法商用摆摊？
1、五花肉洗干净。
2、将五花肉切成大小合适的块。加入2勺生抽，勺老抽，2勺料酒，腌制冷藏隔夜。
3、准备配料。洋葱切丝。
4、锅里倒入适量的菜籽油，等油熟烫以后加入洋葱小火慢炸，炸至金黄煸干起锅。
5、利用锅里的油将五花肉炒香出油。
6、加入适量的水（水没过五花肉），倒入之前炒干的洋葱。加入剩下的配料。
7、将混合好的卤肉倒入电饭煲内。
8、选择蒸煮功能，设置为1小时。
9、在蒸熟的时候就去煮鸡蛋，鸡蛋煮好之后去壳，等蒸煮功能结束后，加入卤肉中。继续选择蒸煮功能，设置时间为1小时。
10、1小时以后卤肉就做好啦，卤蛋也做好啦。
11、接着煮米饭。大米洗干净倒入电饭煲中，加入适量的水。（一般我是加入没过掌背的水量）。
12、在米饭快要煮好前，将青菜洗干净，放入沸水中煮熟捞出待用。最后，米饭盛碗，加入青菜，卤肉对半切开铺在米饭上就可以啦。一碗香喷喷的卤肉饭就做好啦
四、酸菜卤肉怎么做？
酸菜卤肉需要的食材有：五花肉，酸菜，姜，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，盐，鸡精，生抽，老抽。
材料准备好，就来说说酸菜卤肉的做法，
第1步，五花肉洗干净切成小块。
第2步，放在锅中焯一下，然后捞出，冲去浮沫，备用。
第3步，姜切片，酸菜洗干净切成段。
第4步，把五花肉放入砂锅中，再加上适量的八角，桂皮，香叶，姜片，豆瓣酱一勺。
第5步，在锅中加入大量的水，再放入适量的生抽，老抽，盐，调成卤水。
第6步，盖上锅盖，用大火煮开，再转用小火炖40分钟左右。
第7步，锅中加少量的油，放姜片炒香。
第8步，随后放入酸菜，大火翻炒几下。加上卤肉和一点卤水，焖5分钟左右，就可以。最后出锅前加点鸡粉调味，就可以了。
五、猪肉酸菜卤做法？
1
准备食材：自己家腌制的酸菜或超市买的酸菜都行，酸菜过冷水清洗两遍，降低一点酸度，我家腌制的酸菜很酸(根据酸菜的酸度决定清洗次数)。然后攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。葱、姜、蒜去皮洗净切碎。
2
猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉，洗净切碎。
3
炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱、姜、蒜碎，下入猪肉碎翻炒。
4
炒至肥肉出油，肉末变色，加少许料酒翻炒去掉腥味。
5
下入酸菜碎翻炒均匀
6
加入适量的水，大火烧开，小火炖熟。加入适量的盐、蘑菇粉、适量的生抽调味，还可以撒一点蒜末，喜欢的可以勾薄芡，我家人都不爱吃芡汁，所以这一步省了。
7
出锅装碗。酸爽不腻，面条的最佳搭配，如果你明天还没想好打什么卤，不放试试酸菜肉沫卤，绝对不会失望的，非常好吃。酸菜超市都有卖的