一、那位大师傅知道老潼关肉夹馍，卤肉的料方？
老潼关肉夹馍卤肉的料方，尼是开店的，我觉得还是有必要学习一下，以下内容由 【冠、香兴 小、吃、培、训 )】提供卤肉的家常做法 食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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二、肉夹馍调料包配方？
花椒60克，香叶10克，桂皮20克，辣椒100克，红酱油一汤勺子，香果15克，丁香15克，陈皮10克，白酒50毫升，五香粉30克，咖喱粉15克，生抽酱油50毫升，腐乳汁50毫升，白醋20毫升，冰糖200克，耗油一汤勺，豆油两汤勺，盐50克左右，料酒少许，加入 10斤五花肉，用水完全淹没肉小火熬煮2小时，最后大火收汁水。
三、阿乐肉夹馍的卤肉配方？
卤肉配方
猪五花肉 30斤 3-5斤
姜 250克 7-8片
葱 250克 5根挽成葱结
盐 500克 无
生抽 300克 30克+
老抽 200克 20克+
冰糖200克+糖色 100克 冰糖 30克
香料包
干姜 100克 20克
花椒 50克 5克
八角 20克 4颗
小茴香 20克 4克
草果 15克 3克（一大颗）
高良姜 15克 3克
肉桂 10克 2克（两小段）
陈皮 10克 2克（一小块）
桂圆 10克 一颗
砂仁 10克 2克
荜拨 5克 1克
草豆蔻 5克 1克
肉豆蔻 3克 一小颗
胡椒 3克 1克
丁香 2克 一颗
香叶 1克 3-4片
腊汁肉夹馍·卤肉配方的做法
把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。【这里说一个个人心得，每次我都是第一天晚上进行这道工序，去浮沫洗净晾干后放密封冰箱冷藏一晚，第二天下午左右进行卤制后泡上一晚上，第三天再开始吃，一般来说肉质口感都非常超级软嫩～入味程度也很恰当不会过咸】
下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃啦～ 记得不要追求入味泡的太久，超过一天后就会很咸了。