一、卤制品增香增色用什么添加剂？
抹三级大豆油合适，即增色有会提高浓香味道。
抹色拉油没有味道。
二、卤肉护色剂什么时间放最好？
糖色。糖色的投放时间直接决定了卤肉成品的颜色。我们首先要明白，卤肉的最佳上色时间是什么时候。一般情况下，卤肉的上色时间是在食材7分熟以后，越是接近熟透的时候，越容易上色。
香料。大多数人卤肉都喜欢用整块的香料，而卤肉中用到的香料一般都有十多种或者二十多种。
食盐。盐的投放时间一般是在食材下锅之前投放。只不过，如果在把握不准的情况下，应遵循宁淡勿咸。
调料。这里主要说一下鸡精投放时间。一般情况下，鸡精在卤肉卤熟以后，关火前3-5分钟投放。
三、卤肉用什么上色好？
能够为卤肉上色的材料有很多，像是平常会用到的老抽和白糖(糖色)，还有红曲粉，甚至还有各种可食用的液体色素和色素粉末，在这些材料里，最常用到的肯定是老抽和糖色了，但是效果最好的还要算是红曲米粉了，红曲米粉是天然食材，还有健脾养胃，活血消食的功能，所以常常被卤肉店用于卤肉上色。
四、卤肉有什么可以代替护色剂？
1、紫草其实以上所指的它就是紫草，在调制卤水或者制作红油，辣椒酱的时候。就可以将紫草和其它香料搭配添加，直接放到锅中进行炖煮即可。不过在熬制卤水的时候需要注意，50千克清水或者汤汁只需要添加30克紫草，这样就可以让卤肉的颜色更加的鲜亮，吃起来的味道也会更好。
2、姜黄除了使用紫草之外，还可以使用姜黄来调制卤水。说到姜黄，相信大家都不陌生，基本上在做盐局鸡的时候，都会往里面加入适量的姜黄粉，这样就可以让制作出来的盐局鸡带有亮丽的金黄色。而在调制卤水的时候还能够掩盖异味，让卤肉制作出来的颜色更加的鲜亮。
3.黄栀子黄栀子这也是一种能够让卤肉上色的中草药。不过因为本身带有苦味，所以在添加的时候需要注意比例，一般汤水的用量为50千克的时候，黄栀子的用量大概是40克，这样就能够让卤肉的颜色更加的鲜亮，吃起来的味道也会更好。
4、红曲米上色：在超市里买到红曲米后，先用水冲洗一下，然后将红曲米放入纱布包内包好，以便之后方便捞出。使用红曲米时，用量不宜多，和香料包一起放入卤锅内就可以了。红曲米是天然色素，不会对人体造成任何伤害。
五、做卤肉用什么上色？
红曲米
红曲米在使用时要注意：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸坏。
六、卤肉护色剂合法吗？
只要严格按照食品安全法的要求添加卤肉护色剂就合法，否则就违法。
七、卤肉上色什么添加剂最好？
第一个是红曲米，红曲米的主要作用就是具有很好的上色作用，并且纯天然无添加，第二，紫草，紫草也是一种很好的上色调料了，它能够使卤水呈现暗紫色，但是紫草略带一些苦味，是不能多用的，第三，姜黄，姜黄不是生姜，姜黄是一种天然的水油染料，一般多用来做盐焗鸡的上色，用第四，黄栀子，黄栀子是香料的调味品，一般是给卤肉上色用的
八、护色剂每次卤肉都需添加吗？
回答，不用每次都加，卤肉时老汤中加入了护色剂下一次卤肉时不用再加了 卤水可以反复使用 越久卤水味道越好 颜色也越好看。
九、卤肉护色剂正确使用方法？
第一：护色剂的主要作用是防止卤肉发黑，而不是给卤肉上色，所以，护色剂一定要配合红曲黄，黄栀子，糖色等上色成分一起使用，才能让卤肉颜色又好看，又不变黑。
第二：护色剂最好是在腌制的时候使用，然后焯水之后，再下锅卤制，这样才能达到最佳的护色效果。
第三：一般来说，护色剂的放量是，每斤食材不超过3克。