一、卤肉味精放多了怎么办？
1.味精放得太多，建议直接倒掉，鸡精添加要适量才能使食物美味，反之会很难吃。
2.如果材料比较贵，不想倒掉，又觉得味精多得会使食物变味，可以把材料捞起来，用白开水冲洗干净，再重新熬制食物，重新加调料。
2.如果味精放的不是特别多，可以多加些汤或开水，稀释，为了保证汤或菜的味道不变，可以再稍微加点盐等调料。 3.如果鸡精放的不是特别多，可以多放一些材料，或者加一些其他的辅料，这样可以吸掉一些味道，食物会变回美味可口。
二、卤菜每天卤东西都要加盐和味精吗？
卤菜不用每天加盐和味精的，至少前三天不用加任何调料。因为第一卤味料都会加足的，第二次可以不加、一般来说二次卤味味道不会走样，只是第三四次的时候可以稍微加点盐。卤料应该是越卤越老、味道也会变得越来越纯粹，有些卤味店可以用一年甚至更久。
三、卤肉时可不可以加味精和鸡精？
卤肉时不用加味精和鸡精。卤肉主要靠肉的本身香味,加其他香料的组合使肉香更浓郁。现在卤肉必须使用的老抽或生抽酱油里,都含有味鲜一类的成分。
加味精和鸡精会使肉的味道变得不好
四、卤肉是不是每次卤都要放盐,味精其他佐料？
卤肉每次卤的时候都是要放盐，味精其他佐料的
卤肉是否醇香味正关键就要看我们卤水的各种调味料是否达到卤制货数量的要求，想要每次卤肉口感味道达到一致，就需要我们根据卤货的数量进行添加相应比例的调味料，不仅如此每次添加高汤补充卤水也需要补充卤水的味道，
五、卤肉时需要放味精吗，放味精后卤汤会不会容易坏？
您好！卤肉不需要添加味精。卤肉主要靠肉的本身香味，加其他香料的组合使肉香更浓郁。现在卤肉必须使用的老抽或生抽酱油里，都含有味鲜一类的成分。坏卤不是加入味精的原因，味精里的麸酸钠在卤水里只会转变成对人体有害的物质。
坏卤是酱油，植物香料，肉脂肪等，发酵后产生的酸、霉菌等，使卤水变质变味。要想卤水不坏，除了冰箱冷藏外，卤水需要经常使用或经常加热，这样的卤水不会发酵，就成“老卤”了。