一、卤肉怎样才能金黄不发粘？
放点油就可以了，油和水有不溶解作用，所以放点油就可以起到油水分离的作用！卤完的菜品不是原料自身有粘性，而是汤汁中溶解了原料中的胶原蛋白，产生了胶粘性。
所以，只要加一点油让汤汁之间有油来阻挡就不会黏在一起了。
二、卤肉放时间久了有些发粘怎么办？
卤制品冷了会粘粘糊糊的，一般是卤汁未沥干或卤肉制品渗出的油脂凝固形成的。这种情况可以不用处理，直接切好后上桌就可食用。如果非要处理的话，一是卤汁加热后把卤制品放进去滚一滚就可以了，也可以选择用热开水把卤制品洗一洗，沥干水份切片装盘就可食用。
三、下雨潮湿卤肉容易发粘怎么解决？
先把老卤水清理干净，加入一半或三分之一的水（高汤）进行稀释（根据稠度）。这部分水或者高汤记得称重，再按比例加入盐、香辛料调味，最后放入糖色调颜色。
四、卤猪头肉粘稠怎么处理？
首先就是在卤肉时没有撇去浮沫，在卤肉时组织纤维中的杂质经过高温时漂浮在水面，形成了我们看到的“浮沫”，如果没有及时将这些浮沫清理干净，再冷却后下沉到卤水底部。在经过多次的熬煮之后，就会使卤水越来越黏稠。另外就是反复使用卤水，使其中的水分含量减少，提高了香料浓度，造成卤水越来越黏稠。平时在卤五花肉或者猪头肉时，需要不停地用漏勺撇去浮沫。对于熟食店来说，当遇到卤水中出先黏稠时该怎么做呢？
加入高汤
高汤可以提高卤水鲜度，解决出现黏稠问题。使用方法：现将卤水用中火开烧热，漏勺将卤水中的杂质清理干净。用纱网再将卤水过滤另一遍，倒掉三分之一，接着加入高汤至原先的高度，这时的卤水已经稀释好了。注意高汤的温度也需要加热，不易破坏到卤水的品质。在稀释卤水后味道也会下降，这时需要适当添加一些香料使卤水的味道回复到正常。
加入小碎肉
卤水过稠会导致卤出的肉味到锅中，这时可以加些小碎肉改善。将准备好的小碎肉放入卤水中，用中火烧开，最后将小碎肉捞出来，也能改善卤水发臭问题。这种方法较为简单，效果没有使用高汤有效，因此建议大家可以选择用加入高汤解决卤水发稠。最后如果这两种方法都不能解决卤水浓稠，可以考虑更换卤水。
五、卤大肉老汤粘稠怎么办？
卤水用久了变得粘稠该怎么办？尤其是卤制鸡爪，鸭掌，猪蹄，猪皮等含胶质重的食材，卤水很容易变得粘稠。解决起来有两个办法，第一:先撇出卤水表面的卤油和血末，舀出上面2/3的卤水倒掉，然后兑等量的清水来稀释卤水；
六、刚煮出来的卤水鸭脖如何去除表面粘稠？
如果撇除了表面的血沫，卤水仍然粘稠和浑浊，可以用新鲜 猪血或者鸡血1000克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，然后将卤水过滤一次即可。也可以加入打细的猪肉或者鸡肉末，越细越好，将卤水烧开后改小火，倒入打细的肉末，慢慢搅动直至肉末浮面，用滤网捞出肉末即可。
在我们平时的卤菜过程中，注意在下入食材烧开以后，尽量保持小火卤菜，这样可以防止卤水蒸发过快，如果发现卤水减少了，要及时添加清水或者老汤，否则，卤水中含有的胶质也会使卤水变得粘稠，而且因为卤水中还含有糖分，在经过长期的高温后，会产生焦化，使卤水变得浑浊甚至发黑。同时在正常卤菜的情况下，发现卤水减少，要及时添加清水或者老汤，保持卤水和卤制的食材比列足够。
为了保持卤水的干净清澈，我们还要经常对卤水内部进行清理，虽然我们前面说了，每天要撇除表面的血沫，但是，卤水内部还是会含有部分血沫，这时我们可以利用血液遇冷即凝固的原理来清理卤水中的血沫，具体做法是在卤水烧开后关火，倒入一碗冷水，然后开火加热，等卤水微开的时候，卤水中的血沫就会慢慢冒出来漂浮在表面，然后用勺子轻轻撇去即可。如此反复的进行几次后，卤水内部的血沫也会被清理的干干净净，这时，你会发现，卤水变得干净清亮多了。这个过程中，在倒入冷水加热的时候，一定不能将卤水烧得翻滚打开，不然，血沫又和卤水混合了。
七、请问卤肉时间长没卖出去，表层有点粘，扔了老可惜了。能放回老汤里煮一下吗？
你先用水洗一下~~再用开水煮一下~~然后放回卤汁里煮一下就好了~~
八、卤牛肉外面有点粘蒸一下还可以吃嘛？
如果不是放了很长时间的话是可以吃的，但是您先要处理一下，将牛肉在水里把黏的地方都清洗干净，在经过高温蒸或者煮一下再吃的，也可以用辣椒炒着吃，看您自己的喜好了。