一、囱汤的油能炒菜吃吗？
倒退50年，要是有地沟油，那也是好东西。首先是物资短缺，其次是没有污染。
现在还用动物油主要是提味，少量加一点可以。有些菜谱中就有在炒菜或做汤甚至在面食中加少许猪油或鸡油。一般说高温炸过的油不建议反复用，如果是炖出来的油还好。想必你也不是总用动物油炒菜吧，偶尔解解馋未尝不可。
二、卤汤坏了卤油可以用吗？
不能用了。卤油一定要注意保质期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的卤油不得食用。卤油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。
食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。
油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果
三、卤油可以长期存放吗？
不可以，
卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。
通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。
四、卤菜油，烤鸭油可以吃吗?是垃圾油吗？
卤菜油可以吃，但是已经加工过一次了，建议还是不要食用。烤鸭油属于废弃油脂，已经失去食用价值了，不建议食用。
五、卤锅里的浮油可不可以吃？
卤锅里的浮油不可以吃，因为卤锅里的浮油都是由长期卤肉煮出来的油，如果是把油打出来自己吃，那炒出来的菜的香味怪怪的，就例浮油来炒青菜，卤水都是香料提香，浮油也有香味，如果是拿来炒青菜，那个青菜感觉怪怪的，本来青菜就是吃青香味，结果浮油的香料味把青菜味压住了，就不好吃了，破坏青菜本身的味道！
六、卤油能食用吗？
卤油最好不要食用。
卤油一定要注意保质期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的卤油不得食用。卤油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。
食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。
七、网上买的卤油安全吗？
网上的东西虽然非常多，但是质量是有好有坏的，特别在网上买的卤油也是一样，因为厂家太多了，这样的话还多时候还是无法保障的，特别是有些平台监管不到位
八、做甜皮鸭卤油好不好有没有影响？
肯定有影响，因为卤油是很重要的，会影响口味的
九、卤油可以吃吗？
不能
卤油一定要注意保质期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的卤油不得食用。卤油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。
食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。
十、卤汤里的油要不要去掉？
答，卤汤里面的油不要去掉，第一，如果把油去掉肉就保存不了很长的时间。
第二，油能保护到肉的香味。