一、卤味盐度多少合适？
卤味的盐度应该掌握在适中的水平，一般来说，它应该在2%-3%之间，即每100克料汁内加入2克-3克盐。当然，这也会受到个人口味和食材的影响。如果使用的是海螺、海带等咸度高的食材，那么盐份应该相应减少，而如果是豆皮、鸡蛋等咸度较低的食材，盐份就要多一些。除此之外，制作卤味的过程也会影响到盐度的掌握，如果是长时间煮卤味，就要注意因水分流失而导致盐度升高，因此要及时添加适量的水，平衡盐度。总而言之，卤味的盐度掌握应该根据具体情况而定，适量的盐可以增加口感，但过多的盐料不仅会破坏食材的原味，还会对健康造成伤害。
二、卤猪头肉的咸度多少？
卤猪头肉时盐度计1.2%-1.6%比较合适。
通常来说，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。
调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐（换算成百分比是2%），而每添加一斤食材，则要加入8克左右的盐，即调制70斤卤水煮30斤猪蹄，用盐总量为70*10+30*8=940克。续汤或添料时，按汤水+食材的重量补充相应比例的盐，即每续一斤汤水或食材需补8克盐。
三、卤肉一斤放几克盐？
我来回答你这个问题吧。
卤肉一斤放多少克盐，他是有规矩可循的，但是他没有标准答案。
我先啰嗦几句吧，因为要搞清楚到底用多少盐，必须要罗嗦清楚，考虑全面。
因为这要考虑多方面因素。
例如：地区口味（中国那么大，并不是所有地区，所有人的口味都一致，一般来说南甜北咸）。
例如：你卤水之中有没有添加甜味调味品，比方说白砂糖，冰糖，你卤水之中有没有添加咸味调味品，比方说很多添加剂都属于咸味。
例如：时间与火候，不同种类的卤肉。比方说常见的鸡鸭猪牛羊，它们的比例都是不一样的，因为肉的厚度不一样，密度不一样，所采取的时间与火候也是不一样的，所以都是有区别的。
最重要的一点就是盐，也是分品种还有产地的，它的咸度绝对是不一样的。但是区别不是太大，基本上可以忽略不计。不过你最好是用同一种盐，一直用下去，这样才能找到规律。
废话说完了，我来说点有用的吧。
本人做了十几年熟食卤菜，而且本人的徒弟基本上全国各个省份上都有。
我得出了一个结论： 以猪头肉为例，在不考虑添加咸味和甜味调味品的情况下全国大致范围是每十斤75-125克之间，我们用的单位都是每10斤，你可以换算成每一斤。
我再说的具体一点吧，一般来说江苏和安徽部分地区口味比较清淡。一般在每10斤75~90克之间，当然有的地方也能达到100~110克。 一般东北地区的话，每10斤在100克左右上下浮动不是太多。 一般在山东河南还有河北大部分地区这些地方口味比较重，一般不会低于120克。大部分都是125克，甚至要超越。能达到135克到140克之间。我说的这个数字也只是大概的参考，因为不同人用的火候和时间不一样的，多少也有点影响，仅供参考。
其实我要提醒题主一下，你一定要看清楚我接下来说的这一句话。你问的这个问题有问题。卤肉一斤放几克盐？ 我现在告诉你：你不仅仅要把卤肉的重量计算进去，你还要把卤水或者说你添加进去的薪水的重量也一块计算进去，这样才准确。
切记我上面的这一句话。
然后再说两句废话。
因为不同肉制品的厚度，还有肉质密度不同，还有采取的时间火候还不同。还有就是因为有一些肉制品，它需要的鲜味比较重，比方说你需要添加大量的味精，或者说冰糖，白砂糖之类的，所以说盐并没有一个准确的用量。你必须要根据你的产品特点去理解。 我认为普通的卤肉制品，无论是鸡鸭猪牛羊。无论你是否添加了甜味调味品。它的比例是每10斤在75~150克之间。很少有超过150克的。
就说这么多吧，因为我真不知道你问的到底是什么卤肉，你的时间火候是什么样的。 如果觉得我这个答案靠谱的话，有什么疑问的话，可以给我留言，我看到了会回复的，祝你成功。
再说最后一句话，你一定要卤肉，也就是肉制品和卤水，或者说添加进去的新的清水，一定要计算它的总和来找这个比例。
四、卤菜盐度多少为最佳口感？
在3％以下为最佳口感。
要想掌握好卤水的盐度，首先就要知道影响卤菜咸淡的各种因素，为什么要这样说呢，因为卤水的盐度其实和浸泡的时长有很大关系，同时卤菜的咸淡又与肉类食材的种类又有很大的关系，所以说卤菜的咸淡也就是卤菜的含盐量其实是受，肉类食材的重量，卤水的盐度，浸泡的时间，三种因素所影响。
五、卤鸭脖的咸度多少合适？
卤水的咸度一般可以控制在2.5％～4％。为了让体积较大的肉能更加入味，我们需要提前进行腌制食材，以便成品吃起来味道更佳。腌制食材的时候，不同的食材对盐都有不一样的用量标准。腌制猪肉类：猪头肉，五花肉，后腿肉等，每10斤肉用盐180克，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时。猪蹄，肥肠等因其材质较薄，容易入味，一般不用提前腌制。
六、卤水咸度大概多少度？
百分之二点五之间最好
新起卤水，盐度控制在3%是最合适的，也就是一斤卤水放15克盐。
卤水按照10斤卤水卤7斤货，每斤食材放5-8克食盐为最佳。
老卤水加新汤，每斤新汤按照3%的盐度补味，也就是每斤新汤加15克食盐。
如果新手控制不好盐度，可以使用盐度计，精确测量和控制盐度，彻底解决卤水盐度问题。
七、卤鸭货盐度在多少合适？
一般盐份与食材的比例为2.5-3.2%，100斤的食材加3.5-4斤盐腌制比较合适，因为氽水过程中盐份会流失一部份。
味精，白糖根据个人需要，适量即可，部分酿制酱油有提鲜的作用，所以也可以替代。
卤制食品不用提前腌制，煮熟后泡在卤水中就能吸收味道。
以鸭货为例，制作方法如下。
材料：鸭爪子、鸭胗、鸭翅尖、鸭肝、盐、辣椒、葱姜蒜、卤料包、胡椒花椒麻椒、老抽适量
1、食材用清水冲洗干净，控干水分。
2、为了吃的时候方便，鸭爪子可以提前剪去指甲。
3、将食材放在水中大火烧开，焯出血沫后捞出。
4、所有的食材以及准备的卤料都放到锅中，冷水下锅就，大火烧开转小火，出沫子就打出去，40分钟后关火。
5、卤好的食材和汤汁倒在深口锅中（这样能让所有食材都浸泡到），浸泡2小时以上。
6、吃的时候直接取出食用即可。
八、卤肉咸度数据？
1.2%-1.6%
卤肉时盐度计1.2%-1.6%比较合适。 通常来说,北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐,换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐,换算成百分比是1.2%-1.4%。 调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐.
九、卤水盐度在多少度范围之内最好？
卤肉时盐度计1.2%-1.6%比较合适。
通常来说，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是1.4%一1.6%。
南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐（换算成百分比是2%），而每添加一斤食材，则要加入8克左右的盐，即调制70斤卤水煮30斤猪蹄，用盐总量为70*10+30*8=940克。
续汤或添料时，按汤水+食材的重量补充相应比例的盐，即每续一斤汤水或食材需补8克盐。举例说明，假如在一桶酱汤或者卤水内续汤水10斤，则需要补80克盐，假如续完汤水接着投入食材10斤煮制，则需再补80克盐。当然，这个盐度比例是一个指导性、参考性数值，在实际烹调中，盐度或因地区差异、原料差异、菜品口味差异而有所调整。
卤肉的注意事项：1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水卤肉中仍可考虑加少许甘草。
起卤水，盐度控制在3%是最合适的，也就是一斤卤水放15克盐。
卤水循环如何补盐？按照10斤卤水卤7斤货，每斤食材放5-8克食盐为最佳。
老卤水加新汤，如何补严盐？每斤新汤按照3%的盐度补味，也就是每斤新汤加15克食盐。
1、买一支新款电子盐度计，先用小量盐加水试一下是读数。2、如果是新开锅的卤水，用工具直接取小部分沸水，冷却3-5分钟。3、卤水大致在70℃的时候，用盐度计测量数据，记录盐度跟温度。4、如果盐度合适，下货（放肉）；否则加盐并溶解完全，重复测量。5、如果是已经用过的卤水，加热至沸腾、重复第三小节的操作。取小部分沸水，冷却3-5分钟，测量并记录盐度跟温度。如果不合适再加盐溶解完全，重复测量。