大锅卤肉要卤要先怎么弄肉才口感好吃(大锅卤肉教程)

淘菜谱 2023-03-12 04:27 编辑:admin 215阅读

一、砂锅卤肉比大锅卤的好吃吗?

大锅卤肉比砂锅更好吃更入味

二、郑州四大卤肉?

       郑州有名气的卤肉很多,举例说几个最有名气的吧:

      西大街的铁记牛肉。这家店应该有百年的历史了,大概从1950年就进入郑州,经过很多次搬迁,最后在西大街经营,让人们深刻的记住了这个味道。

      老马家驴肉火锅,这家卤肉店在颍河路上开了12年,后来才搬到伊河路上,这是为数不多专做驴肉的馆子,卤好的驴肉特别软烂入味,吃着没有猪肉的油腻,比牛肉要细嫩鲜香。

      李老大大锅卤肉,郭老三卤肉摊,开封马家牛肉烧鸡,郑州一绝猪头肉等等,不胜枚举。

三、潮汕捞面卤肉做法?

用料五花肉(或前腿肉) 一条(675克)香菇 3朵生姜 4+2片蒜头 3个八角 6个花椒 20粒小茴香 适量香叶 5片桂皮 1块生抽 4汤勺老抽 1汤勺冰糖 1小块盐 适量香菜 2根黄酒 1汤勺鸡蛋 10个

潮汕卤肉的做法步骤

步骤 1

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将一条五花肉切成4大块,放入炒菜锅,加冷水,加大葱2个,生姜4片(去腥)焯水,水开之后煮几分钟,然后倒掉热水,沥干水分。

步骤 2

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准备好卤味香料。

步骤 3

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热锅冷油,将五花肉放入锅中煸炒出油,煎至两面表皮金黄即可,放入泡好的香菇炒一下,然后放入卤味香料快速炒一下,炒出香味就好。

步骤 4

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将肉和香料转移到砂锅中,一次加入足够的热水(有猪蹄熬的高汤加入更好!),再加蒜头3粒,2片生姜,一勺料酒,4勺生抽,一勺老抽,一小块冰糖(冰糖不要放太多),大火煮开,转小火慢炖1小时45分钟~2小时。炖的时候满屋飘香!

步骤 5

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期间可以抽空煮鸡蛋,剥壳,用牙签扎几个孔,好入味。

步骤 6

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炖了1小时后,把大块的肉捞出来,切小块。

步骤 7

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炖了1小时20分钟后就可以加入水煮蛋了,这时可以加点盐,尝一下,够味就好,再继续炖25分钟就好了。(♡注:如果家有老人,小孩的想吃肉更软烂一些,就从开锅算起,炖够2小时。)

步骤 8

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快出锅前加2根香菜煮一下,调味,然后捞出不要。

步骤 9

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用筷子扎一块肉试试,软烂就炖好了,关火。炖好泡一晚上吃更入味!第二顿吃时可以加点腐竹,豆腐等快吃完那顿再放,一放豆腐,卤汤就变味了。

步骤 10

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过年时潮汕家家户户都会做一大锅卤肉,然后慢慢吃,非常下饭哦!

四、卤肉做排骨放在坛子里行吗?

可以的

罐腌卤肉想要好吃,先得保证其软烂且不油腻。想要存放时间就,除了腌制过程下功夫,存放也有小窍门。

卤肉之前很关键的一步就是腌制,腌制可以让肉质更为紧凑,在之后的卤煮过程中受热均匀,做出来的口感也比较有韧劲。清洗收拾好的肉均匀撒上盐,腌制的时间根据肉量的多少来定。量少的腌制一个小时左右。

注意卤肉腌制好了之后还是要焯一遍水的,肉腌制之后会有血水渗出来,焯水过后可以去除杂质以及一些残余腥味。而且焯过水之后,肉也就相当于半熟了,之后再卤制就比较容易酥烂。