一、卤肉和猪肉可以一起做馅吗？
卤肉和生猪肉可以混合在一起做馅。
用卤肉制作的肉包子，在有些地方是特色小吃。比如重庆就有这么一家专门用卤肉制作肉馅的包子店，生意非常好。
而传统的肉包子，都是用鲜猪肉来作为馅料制作肉包子的。
所以用卤肉和鲜猪肉混合在一起的猪肉馅包子必然也会成为一种特色，具有卤猪肉的香味，也同时具备新鲜猪肉的鲜肉味，这样的肉包子肯定会给食客留下印象。
二、纯卤肉包子馅的正确做法？
用料：五花肉360克 、清水360克（与肉1:1） 橄榄油少量 、椒盐粉少量
做法：
1、五花肉洗净切成长条(不要切太细，炸的时候肉会回缩，太细容易焦，口感也不好)
2、锅中放少量橄榄油，倒入五花肉，翻炒变色后，倒入清水
3、大火熬至汤汁变白时改最小的火继续熬
3、水快烧干时，将锅中的五花肉均匀铺开，目的是让肉均匀榨油，水干后油就会随之熬出
4、经常给五花肉翻面，避免炸焦的同时可以保证两面上色均匀
5、因为最小火无法让锅底受热均匀，熬至一半时，将中外侧的肉换到锅中间继续熬
6、慢慢猪油渣变成焦黄色时，就差不多可以出锅了，用漏勺沥干油分后，撒入椒盐粉，美美的猪油渣就完成啦
三、卤肉包最正宗的做法？
主料
猪肉500克
面粉200克
鸡蛋1个
白砂糖2勺
酵母粉2勺
泡打粉1勺
芹菜1棵
辅料
大葱2棵
卤肉包的做法
1.猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁
2.猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁
3.酵母粉、白砂糖加温水搅拌至融化
4.面粉放入酵母水和鸡蛋揉面
5.揉至表面光滑、盆上用湿纱布盖上发酵2小时左右
6.发酵好后用擀面杖排气静置20分钟
7.芹菜大葱切末
8.卤好的肉切成颗粒，不用剁成肉末，放入芹菜大葱末加一点卤水搅拌均匀
9.面团切段擀成圆形
10.1放入卤肉
11.上锅静置20分钟后开火蒸20分钟关火焖5分钟
12.可以开吃。
四、卤肉包子的做法？
主料
普通面粉300g
辅料
五花馅200g，杏鲍菇2个，胡萝卜半个
调料
盐少许，糖少许，五香粉少许，胡椒粉少许，生抽少许，老抽少许，淀粉少许，蚝油一大勺，酵母粉3克
做法步骤：
1. 搅拌桶中加入300克面粉、一克盐（增加面皮筋性），10克细砂糖（促进发酵和增加面皮口感）、3克酵母，用筷子搅拌均匀。
2. 倒入180克清水，用筷子搅拌成旭状，用和面机继续和面。
3. 大概6分钟，面团已经非常柔软，没有和面机厨师机就用手揉面，大概肉8分钟，面团就会非常柔软。
4. 盖上湿布，醒面10分钟，醒面结束后继续用和面机揉面3分钟，经过第一次醒面后再揉面，面团充分吸收水分，变得柔软细腻。再次盖上湿布，醒面（发面）40分钟。
5. 趁着醒面时间，把杏鲍菇和胡萝卜切粒。
6. 起锅烧油，把五花肉沫倒进去，中大火翻炒。
7. 把五花肉沫炒至微微出油发白，倒入杏鲍菇粒胡萝卜粒，加入一点点盐、糖、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、一大勺蚝油，继续翻炒至所有食材吸收酱汁。
8. 炒至上色后，加入一大碗清水，盖上锅盖，中小火烧10分钟，让五花肉慢慢卤。
9. 10分钟后，肉沫已经充分上色吸收酱汁，酱汁也变得浓稠，倒入小半碗淀粉水。
10. 继续翻炒至酱汁快收干即可关火，将卤肉倒入大碗中放凉。
11. 40分钟后，面团已经发酵至2倍大，蜂窝非常时期明显（每个地方的温度不一样，具体看面团发酵大小）。
12. 取出面团，按压成大长方形，中间切开，再搓成条，把长条面团平均分成6份，把第一份面团揉成小面团。
13. 用擀面杖，把小面团擀成中间厚边缘薄的大面片。
14. 把大面片放在手心，加一大勺卤肉馅，一褶褶的按压收紧包子口。
15. 这个包子就做好了。
16. 垫上油纸，把包子醒发15分钟。
17. 15分钟后，包子已明显醒发。开火，水开后放入包子笼屉 盖上锅盖，大火烧开转中火继续蒸15分钟，时间到后关火，不要打开去，继续焖5分钟。
18. 看，包子一个个胖胖的，软软的。
19. 咬一口，卤肉香味浓郁，酱汁丰富。
20. 好吃卤肉包子，早餐来一个，上杯茶，日子真美好。
五、王刚的酱肉包子做法？
主料：中筋面粉500克，小葱适量，黄豆酱1大茶匙，香油适量
辅料：卤肉350克，五香粉适量，酵母粉3克，甜面酱1茶匙
做法：
1.酵母粉放入温水中化开，一点点加入面粉中揉成面团。
2.揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放温暖处醒发
3.醒发面团的时候来处理馅料。馅料食材：卤肉、香葱一把
4.卤肉切成丁
5.香葱切末
6.切好的肉丁和葱末一起放入容器中，加入一茶匙黄豆酱一茶匙甜面酱和少许五香粉和香油。
7.拌匀成馅料
8.面团醒发至两倍大。
9.醒发好的面团在面板上揉匀排气
10.揉匀的面团下剂子，擀成四边薄中间稍厚的面皮。
11.取一份面皮放入适量馅料。
12.按自己方式包成包子。
13.所有依次做好，放入蒸锅，再次醒10分钟后开中火
14.中火蒸12分钟关火，焖三五分钟揭盖即可
15.成品
六、卤肉包子馅怎么调最好吃？
卤肉包子馅的做法
一、原辅用料
五花肉 80g、豆干40g、水 30g、皮冻 25g、
盐1g、黄豆酱4g、鸡精1g、老抽4g、老卤膏1g、回味粉（KA66 ） 1g、变性淀粉 3.5g、葱2g、姜2g
二、调馅过程
1、300克老卤膏(按照老卤膏：水=1:5）加清水搅拌均匀，烧开即成卤水，把五花肉放入卤水卤制20-30分钟，不要太烂，以肉能用筷子插进去即可。（卤水通过后期补老卤膏，可循环使用）
2、将豆干、卤好的五花肉切成肉丁状备用。
3、按照配方，放入皮冻、黄豆酱、鸡精、盐、老抽、老卤膏、回味粉（KA66）等辅料。（配方中又加入老卤膏是为了强化酱香味）
4、最后加入变性淀粉和姜葱搅拌均匀即可。
七、卤肉大包子做法？
食材：
干笋尖1盆，卤肉400克，大葱1棵，黄豆酱2勺，酱油15克，生抽15克，盐少许，中筋面粉800克，干酵母8克，清水450克
制作步骤：
1. 干笋尖入盆中；
2. 用凉水浸泡数小时；
3. 干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动；
4. 用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了；
5. 将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水分使用；
6. 1棵大葱切成末；
7. 提前卤好并晾凉的带皮五花肉；
8. 将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐；
9. 将葱花肉丁与调料混拌均匀；
10. 再放笋丁碎混合均匀；
11. 提前发好的面团此时已是2倍大；
12. 面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
13. 取适量馅料放在圆皮上；
14. 按自己的手法包成包子；
15. 蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右；
16. 包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开始蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。
小贴士：
1. 笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间；
2. 笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感；
3. 卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用；
4. 加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。