一、卤汤用什么锅卤肉有用什么锅麻烦知情者告诉下？
最好是用不锈钢的锅
最好不要用铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。
最好用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽。
二、用铁锅卤菜好？
用铁锅卤菜，只要铁锅是新的或生锈，卤菜不会变黑，卤好后将铁锅洗干净，放在灶上烧热后放点食用油擦一下，铁锅就不会生锈了
三、铁锅的卤水怎么才能不黑？
卤水如果变黑了你可以，加入清水还有鸡汤，那样卤水就不会变黑了
四、卤肉为什么不能用铁锅？
有隔绝层的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不锈钢容器也可以用。铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用。因为盐会与这些金属产生化学反应，生成对人体有害的物质，改变卤肉的味道，破坏卤肉的色泽。
是铁锅易产生铁锈味，影响产品质量。
铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。
五、铁锅能放卤肉过夜吗？
有隔绝层的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不锈钢容器也可以用。铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用。因为盐会与这些金属产生化学反应，生成对人体有害的物质，改变卤肉的味道，破坏卤肉的色泽。是铁锅易产生铁锈味，影响产品质量。铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。
六、铁锅卤肉为什么会发黑？
先总结一下常见的卤肉发黑的原因
我认为了解卤肉发黑的原因可以按照卤肉时的顺序从以下三个阶段入手：即卤制前、卤制中和卤制后。
一.卤制前
这一阶段导致卤肉发黑的原因有：食材选择不对、香辛料处理不正确、锅具的错误选择以及食材初加工不精心。
二、卤制中
这一阶段导致卤肉发黑的原因有：卤水颜色的调制方法不对以及卤水没有循环。
三、卤制后
这一阶段卤肉发黑的原因有：卤肉水分蒸发过快、与空气直接触发生氧化反应以及卤水保养不到位。
七、卤水放铁锅里会怎样？
卤味的制作不能使用铁锅,铁锅中的某些元素会和食物中的一些物质发生反应,做出的卤味会发黑,而且会产生对身体不利的物质。
铁锅往往因为材质的原因,并不能做成铁桶,铁锅的受热面积较大,不利于卤水的温度控制,如果导热过快的话,还可能导致边缘卤水焦糊化。
八、卤肉用什么材质的锅比较好？
卤肉不能用铁锅
铁锅易产生铁锈味，影响产品质量。铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。
有隔绝层的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不锈钢容器可以用。铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用。因为盐会与这些金属产生化学反应，生成对人体有害的物质，改变卤肉的味道，破坏卤肉的色泽。