一、卤肉锅分类？
用于卤菜制作的主要有4种锅：大铁锅、不锈钢桶、立式砂锅、电卤锅。接下来就分析一下这四种锅的优劣。
1.大铁锅
大铁锅一般在郊区加工使用，因为会有污染，但是烧煤烧柴成本低，而且一次性可以卤制很多菜品，非常经济实惠。大铁锅一般来说底部受热面积大，卤水汽化快，卤水用不了多久就会熬干，而且金属导热快，不易控制，很容易使锅体过热导致边缘卤水焦糊发苦变黑。因此卤制数量大的商家可以使用这种锅，但需要掌握技巧。
二、什么锅可以一直煮卤味？
1.不锈钢桶一般在城区街道加工使用，结实耐用，导热快，性质稳定，重量轻便，因此也是大家最常用于卤制的器具。不锈钢桶的底部受热面积小、桶深，卤水汽化少，大大减少了卤水的损耗，但是因为底部薄有时也会出现粘锅的情况，因此在使用时要注意经常翻动菜品以免粘锅。
2.电煮锅的优点就是容量大，操作简单，易清洗。缺点是耗能较高。
3.大铁锅一般在郊区加工使用，因为会有污染，但是烧煤烧柴成本低而且大铁锅一次性可以卤制很多货品所有最经济实惠。大铁锅一般来说底部受热面积太大，卤水汽化快，卤水用不了多久就会熬干，而且金属导热快，不易控制，很容易导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。因此卤制数量大的商家可以使用这种锅，但是需要要掌握技巧。
三、卤肉用什么锅最好？
1 最好使用不粘锅或铸铁锅。2 不粘锅可以使卤肉不易粘锅底，而铸铁锅可以均匀加热，使卤肉更加入味。3 当然，如果有条件的话，最好使用陶瓷锅或砂锅，这样可以更加保留卤肉的原味和营养。
四、卤肉用什么锅最好？
立式砂锅才是卤菜的首选锅。
从材料上来说，砂锅是热的不良导体，有利于给卤水保温，这样即使很小的火，也能维持卤水是开的状态。做卤菜保持卤水介于开与不开之意，把要卤的东西慢慢煨，才是卤菜火候里最重要的功夫，而实现这门功夫，只有导热性能差的砂锅可以胜任。
从造型上来说，较深的立式锅要优于矮的底面积大的锅。较深的锅底面积相对较小而容量大，这样比较容易控制火候在小火微开的状态，而且较深的锅在锅底的卤水汽化后，汽泡冒到卤水表面需要一个较长的路程，在这个过程中，大多数汽泡又会变回水的状态，减少卤水的汽化，减少卤水边沿的焦糊，能够把卤水中的香气保存在卤水中而不是大量的挥发出来