一、食品级甘油在卤水中的使用方法？
甘油香精比例7：3
卤水要用甘油。甘油具有强大的吸湿性能，能够从空气中吸收潮气。在卤菜中使用，可以让出品的卤肉湿润不发干，特别有卖相。同时甘油也有一定的甜味，所以，在给卤肉保湿的同时，也能增加卤肉的回甜味。
卤水放冷藏或冷冻都可以，这要由保存时间而定。
若只是短期不用，可将把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后，放入冰箱冷藏保存，大概能保存5-7天不坏。
若长期不用卤水，可将卤水去杂质烧开后，用密封盒保存好，然后放入冰箱冷冻室冰冻起来，等到下次要使用时再退冰，然后增昧煮沸即。
二、做卤菜放什么植物油？
传统卤水或者酱汤（酱汁）一直有用带有芬芳物质植物油的做法，例如：花生油、胡麻油、芝麻油（香油）等等。
这些植物油本身具有香味，可以赋予卤水，准确的说是肉制品香味。其实最重要的是香料，也就是香辛料，可食用中草药。这些香料中有大部分香料它是属于脂溶性的香料，说的通俗一点就是脂溶性的香料必须遇见油脂才能发挥出最佳效果，否则只有水是无法将其成分析出的。最常见的就是花椒、辣椒，花椒辣椒只有和油脂在一起才会效果更好，这也就是我们为什么做花椒油，麻油，辣椒油的原因。也是为什么会出现油卤，或者麻辣卤水中加油的原因
三、卤肉出锅刷的什么油？
花生油，麻油或其他植物油都可以，刷油的目的主要使成品外观油亮好看。
四、卤肉表面刷的什么油？
卤肉刷的油最好使用食用级的植物油，比如花生油、橄榄油或者大豆油。除此之外，也可以使用香料油，比如芝麻油、蚝油等，以增添味道。如果想用油炸卤肉，最好考虑改用深炸、烤等其他方式来制作，以免气味过于浓郁。
五、制作卤水时只用大豆油可以吗？
制作卤水时只用大豆油不可以。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥臆味，和增加食品的香味的功能。
把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。所以只用大豆油不可以。
六、卤肉摸的香油是什么油？
芝麻油
我们说的香油一般是芝麻油,这个卤肉的油是各种调味料的复核酱汁,腌制一下更入味
、卤油：
在传统（老一辈艺人）的卤制品制作当中，其实绝大多数的卤制工艺都是采用植物油的，不同地区采用的不同，例如：北方多采用花生油；南方多采用菜籽油。随着社会的发展进步，现在的植物油种类也是繁多。可供选择的植物油种类非常多。
在当代卤制品制作过程当中，我发现一个奇怪的现象。就是许多从事这个行业的人反对使用油脂，有一部分人恨不得他老汤里面不允许有一点油的存在。只要是有一点油脂，它就会撇出来扔掉；这一点是很令人费解的，不知道他们是对传统的工艺不了解，还是自己有所创新，还是自学自创
七、卤汤里放菜籽油还是大豆油？
卤汤里放菜籽油好，因为卤的东西要熬很长时间，大豆油不适合做卤的东西，菜籽油越熬越香的。卤的东西一般都是肉类，卤鸡翅，卤猪手，卤鸭脖。这些东西卤的时候要放很多汤，需要不停的熬，要把汤熬没有了，卤的东西才入味。我喜欢吃卤鸡翅和卤鸭脖。
八、卤肉刷的油是什么油？
你好，卤肉涮的油是普通我们的食用油，有可能是大豆油，也可能是小麦油或者是橄榄油，但总的来说它是我们日常生活中的食用油